芋香心太軟檢視原始碼討論檢視歷史
喜歡芋頭那淡淡的清香。喜歡麻薯的軟糯。喜歡外皮層層的酥香。
芋香心太軟的用料
- 中筋麵粉（油皮）150
- 豬油（油皮）50
- 糖（油皮）25
- 水（油皮）63
- 低粉（油酥）120
- 豬油（油酥）60
- 紫薯粉（油酥）適量
- 荔浦芋頭泥（餡料）200
- 牛奶（餡料）90
- 椰奶（餡料）40
- 黃油（餡料）25
- 糯米粉（麻薯）110
- 牛奶（麻薯）200
- 糖（麻薯）30
- 紫薯粉（麻薯）10
- 黃油（麻薯）20
芋香心太軟的做法
- 紫薯麻薯:將糯米粉，糖，牛奶與紫薯粉倒入容器中
- 2、充分的攪拌均勻後，表面覆蓋保鮮膜，中火蒸25分鐘
- 蒸好後，趁熱將黃油放進去，充分的揉進麻薯里，包裹保鮮膜，冷藏備用
- 芋泥餡料：將芋頭蒸熟，壓成泥
- 將糖，牛奶，椰奶放入到芋泥中，攪拌均勻。
- 將攪拌好的芋泥過篩。（如果你的芋泥過於濃稠，可以增加適量的牛奶以便於過篩，當然增加了液體量，炒制的時候時間會增加一些）喜歡顆粒感的可以省掉這步。
- 放入到炒鍋中，炒至出現紋路後，放入黃油繼續炒，直到餡料不沾刮刀。包裹保鮮膜冷卻待用。
- 油皮材料混合揉成團，密封鬆弛20分鐘。
- 油酥部分的混合，將油酥平均分成2個部分。兩個部分分別加入不同克數的紫薯粉，讓其顏色一深一淺。油酥一共深淺分32個。16深，16淺。
- 油皮鬆弛好後，平均分成8份。取其中一份擀開。將油酥按一深一淺排列在中間位置。這樣排列出來是一層深一層淺的效果。
- 再用油皮將油酥包裹住
- 包裹好後，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
- 鬆弛好後，將其擀開。從上往下捲起來。蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
- 開口朝上，將其擀開，如果兩頭或者兩側有白邊，可以切掉。覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
- 將麻薯包裹進餡料，麻薯不要太多。5到8克即可。
- 鬆弛好的餅皮，從中間切開，按扁擀圓。將餡料包裹進去。
- 烤箱160度，30-35分鐘。具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節。
- 顏色的效果，可以根據自己的喜好調節。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。