芋頭肉夾檢視原始碼討論檢視歷史
作為寧波人，我以為天下芋頭非奉化芋艿頭莫屬，要到很後來我才知道還有荔浦芋頭，而且似乎名氣更大，因為它是作為廣西的貢品，又因為《宰相劉羅鍋》這部電視劇而家喻戶曉。 今天做了芋頭肉夾，這道菜稍微有點麻煩，味道還是不錯的，肉歸肉芋頭歸芋頭，清清爽爽的，一道菜吃完，也差不多吃飽了。
芋頭肉夾的用料
- 芋頭500克
- 肉末100克
- 蔥1根
- 姜3片
- 料酒10毫升
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
- 蚝油15毫升
- 老抽5毫升
- 生粉15克
芋頭肉夾的做法
- 配料
- 小蔥切細粒，姜切末，肉末內加入蔥粒、薑末、胡椒粉、鹽、生抽、料酒
- 攪拌均勻後，攪上勁，醃20分鐘
- 芋頭去皮洗淨
- 切6毫米左右厚片
- 中間再切一刀，但不要切斷。剩下的邊角料可以燒芋頭羹，做芋球泥
- 芋頭外面抹一點鹽入個味，裡面抹一層生粉
- 填入肉末，再封一層生粉，防止蒸的時候，肉末掉出來
- 芋頭在盤子裡排好
- 鍋里水燒開後，放入芋頭，大火蒸15分鐘關火
- 蚝油、老抽和生粉
- 加一碗水兌成水澱粉
- 把蒸出來的湯汁倒進鍋里
- 加入水澱粉
- 起鍋勾芡
- 淋在芋頭夾肉上，灑上綠蔥花點綴。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/1490476.html 本圖片來源於豆果美食網
- ]
- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.