芋頭燜飯檢視原始碼討論檢視歷史
有時候，懶得做飯又做菜，燜飯就成了最佳選擇，有菜有肉有飯一鍋出。燜飯傳統上要用砂鍋或者瓦煲才好，密封性好，用水少，原汁原味，肉類食材燜的軟爛入味。但是，現在誰有時間在廚房守着燃氣灶呢？美的新品，原生態AH煲區別於傳統的電飯煲，密封性好，鍋頂的圓點收集食材水分，保留食材的原汁原味不流失。
芋頭燜飯的用料
- 荔浦芋頭200g
- 珍珠香菇一小把25朵
- 臘肉或者臘腸一小塊
- 大米一盒
- 蔥油
- 水
芋頭燜飯的做法
- 芋頭洗淨切成小丁。荔浦芋頭特別粉，但是煮熟不軟爛，是做燜飯的好選擇。如果沒有的話，選擇小芋頭（有些地方叫芋艿）也可以，吃口是很糯略有黏性的。 珍珠菇泡發洗淨，最後的一泡水不要扔，會用一點提味。用大香菇的話，根據大小選擇3-5朵都可以。 臘肉切丁，用臘腸也可以。
- 大米一盒。我用的米倉有個撥片，每撥一次就是一盒，是我家兩人吃一頓飯的量。 AH煲密封性好，沒有出水口，燜飯的水量要相應減少。為了米飯熟的均勻，提前用水泡一下，一小時就差不多了。
- 芋頭、珍珠菇和臘肉丁用蔥油炒香。芋頭和珍珠菇先放，臘肉丁後放，防止臘肉丁太幹了。如果臘肉提前蒸過，可以一起放在油里炒。什麼，你不知道蔥油？看這裡不要炒太久，芋頭變黃，有香味就可以了。
- 燜飯我選擇美的原生態AH煲，麥飯石內膽，內膽壁特別厚，鎖水好，不沾好洗。
- 看看AH煲的蓋子，如果你有著名的Staub（雙立人旗下）黑琺瑯鑄鐵鍋，就明白這種蓋子的原理了。食材水分受熱上升，遇到蓋子冷卻凝結再回到鍋里，只要鍋的密封性好，食材的水分和香味幾乎不流失。是的，美的原生態AH煲的蓋子就是這樣，所以我開篇才說，要選擇它燜飯才好吃。
- 泡好的米，炒香的三丁，再加兩勺（喝湯的瓷勺）泡過的香菇水放進內膽，加上比平時煮飯要少一點的水。大約蓋過大米一個手指尖就好。選擇「煮飯-精煮-Q彈」選項。
- 美的原生態AH煲的煮飯選項有2個，分為精煮和快煮。精煮又分為Q彈和軟糯兩個選項。燜飯講究顆粒分明，油潤有彈性。我選擇了Q彈選項。計算下來大約23分鐘，整個精煮過程結束。全程沒有蒸汽溢出，棒棒噠！[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。