芋頭扣肉-迷迭香檢視原始碼討論檢視歷史
五花肉一直是肉食者菜譜中不可缺少的一種食材，而扣肉更是以其獨特的外觀、細膩的口感而出眾。一片扣肉，蘸上鮮美的湯汁，其口感自是和普通葷菜不可相比。但事物都有兩面，扣肉好吃卻不易做，家常做法容易使整道菜過於油膩，而讓人失去了對這道菜的興趣——試試夾上荔浦芋頭吧！綿密的芋頭夾上汁水豐富的扣肉，芋頭中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合着芋頭送進口中，肥膩感被很好的中和，更突出了菜餚的層次感，扣肉配芋頭，妙哉！
芋頭扣肉的用料
- 五花肉499克
- 荔浦芋頭1個
- 八角3個
- 蒜末5克
- 老抽1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 腐乳（帶汁）1勺
- 澱粉1勺
- 白糖1勺
芋頭扣肉的做法
- 五花肉、荔浦芋頭、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（帶汁）、澱粉、白糖等備料
- 五花肉冷水焯水
- 撈出後表皮刷上老抽
- 鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水
- 五花肉切厚片
- 芋頭去皮、切厚片
- 鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出
- 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁
- 將五花肉和芋頭沾勻調料
- 將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角
- 碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘
- 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁
- 將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉麵上
- 灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。