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芋頭圓子:外形類似湯圓,比湯圓略大,基本原材料有芋艿,鄉村自製薯粉,木薯粉,豬肉等,在色香味方便屬於地方特色,特點皮Q彈爽滑,肉鮮美可口。 食用須知 芋頭圓的主要成分就是芋頭。芋頭又叫芋艿,芋頭的功效:開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎,芋頭的作用:治胃痛、痢疾、慢性腎炎,芋頭的營養價值豐富,芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,芋頭食用禁忌:有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。 飲食文化 芋頭圓,外表為圓形,寓意團圓、吉祥。多在過年過節時食用。又因其煮熟後,皮表面顏色呈黃金色澤,故又被當地農家人稱作「金元寶」。寓意來年好運連連,財源滾滾,蘊含了對外出務工人們工作順利的期許。

芋頭圓子的用料

  • 小芋頭若干個隨意
  • 泰國木薯澱粉300克左右
  • 五花肉8兩
  • 香菇若干個隨意
  • 蔥,
  • 姜,
  • 蒜適量
  • 香油,
  • 耗油,
  • 白胡椒粉等適量
  • 雞蛋1個
  • 鄉村自製苕粉300克左右
  • 麵粉(用於防粘)適量
  • 韭黃若干

芋頭圓子的做法

  1. 芋頭洗淨,放入蒸箱蒸熟或電飯煲煮熟
  2. 蒸熟後剝皮搗碎成泥狀
  3. 豬肉韭黃香菇姜洗淨,豬肉和香菇,一個小姜一起放入料理機攪碎待用
  4. 韭黃切粒,耗油,香油,一個雞蛋,白胡椒,鹽,生抽,老抽各一點調味後攪拌均勻待用
  5. 準備好食材,碾碎的芋頭加入木薯粉,鄉村苕粉一起揉成麵團,不用加水,因為蒸好的芋頭帶水分,準備好擀麵墊,撒上若干麵粉防粘
  6. 把芋圓麵團揉搓成橢圓形,再切成一個個的小穄子,手上粘麵粉,輕輕按壓成圓形○的皮,記住小心拿起,或者直接在手上按壓,以免力氣太大弄破
  7. 放入餡料
  8. 用虎口處慢慢的往上推,直到壓緊,再輕揉成湯圓狀
  9. 好啦,一個可愛的芋頭丸子我們就做好啦,嘻嘻有點像肉湯圓
  10. 做點放入冰箱冷凍,慢慢享用!皮子處有乾裂的情況也沒事,一煮就好啦!
  11. 像煮餃子樣煮熟,調味,就可以開始享用了
  12. 餡料鮮美,皮Q彈爽滑
  13. 也可以根據個人口味➕點辣,也是相當美味噠ོ[1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 芋頭圓子
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).