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白菜
中文學名：白菜
別 稱： 黃芽菜 大白菜 結球白菜 包心白菜
界：植物界
門：種子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞綱：原始花被亞綱
目：白花菜目
亞目：白花菜亞目
科： 十字花科
族：蕓薹族
屬：蕓薹屬
種：白菜
命名者及年代：(Lour.) Rupr. ，1860
圖片來源網址：[1]

簡介

白菜，白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，

在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：

「菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。」

白菜19世紀傳入日本、歐美各國。如今的白菜種類很多，

北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

南方的白菜是由北方引進的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

白菜為東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料。

形態特徵

白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。

基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，

有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，

長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；

上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，

頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。

花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，

長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。

長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，

寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。

營養成分

每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質0.86克、

脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纖維0.94克）、

維生素A 13毫克、胡蘿蔔素80毫克、硫胺素0.03微克、

核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C 28毫克、

維生素E0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、

鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、

硒0.39微克、銅 0.04毫克、錳0.16毫克，

其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。

白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，

其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，

白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有「百菜不如白菜」、「冬日白菜美如筍」之說。

如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」

通過測定黃色、桔紅心和普通白心大白菜的主要營養成分，結果表明：

在3種球色大白菜中，桔紅心大白菜品種的VC、β胡蘿蔔素、粗纖維、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，

黃色品種β胡蘿蔔素、粗纖維、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，

而白心品種除VC含量顯著高於黃色品種外，其餘營養成分含量均最低。桔紅心大白菜最適於生食涼拌或做湯。

主要價值

從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，

幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。

清代《本草綱目拾遺》記載說：「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，

除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，並說「冬汁尤佳」。

白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。

白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

但將「菘」稱之為「白菜」者，最早應是宋代的楊萬里。「新春雲子滑流匙，

更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。」

（虀，就是搗碎的菜）這首詩的題目便是《進賢初食白菜因名之以水精菜》。

同是宋代的吳則禮也發出過「擬向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹」的感慨。

看來，那時候白菜的吃法還很單一，就是放進白水裡煮煮而已，卻已然是讚不絕口了。

其實將白菜稱為「百菜之王」的是著名國畫大師齊白石。齊老不但愛吃，更愛畫，

其中有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴着幾顆鮮紅的辣椒，並題句說：

「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。」體現了齊老對白菜的喜愛。稱白菜為「蔬之王」，絕對名副其實。