番茄土豆疙瘩湯檢視原始碼討論檢視歷史
說起學廚的初心，是想伺奉尊長，做出令老人舒心養身的飯菜。 某次見別人為長者做「散飯」，何為散飯？用面熬糊糊，可加入各種菜，一邊熬煮一邊攪，不停攪，不然會糊鍋，頗費功夫和心思，老人吃來，不費牙、易消化。一碗散飯，飽含廚人的用心。當時川川就動了心思，要學做麵食。 昨兒得了姐姐發來的麵疙瘩食譜，心裡踴躍，這也是適合老人吃的飯食，今天就給安排上！
番茄土豆疙瘩湯的用料
- 土豆5個
- 西紅柿2個
- 四季豆七八根
- 麵粉400克
- 鹽少許
- 生抽三勺
- 素蚝油一勺
- 薑末少許
番茄土豆疙瘩湯的做法
- 番茄和土豆搭配，鮮味很足，此二者為主。 近日地里的四季豆大豐收，冰箱裡被塞得滿滿的，於是順手用上，用來點綴色彩。不用多，幾根就好。
- 番茄去皮切丁，土豆切成一厘米見方的小丁。四季豆，切薄片，用在最後，跟麵疙瘩同時下，保持綠色。
- 川川不用蔥蒜五辛，所以先用薑末熗鍋，然後加入番茄翻炒，漸漸呈現醬的狀態。
- 加入土豆丁，繼續翻炒幾下，留中火，倒入開水加蓋熬煮。此時番茄的鮮香已經開始飄散，熬製湯頭的同時，開始準備麵疙瘩。
- 高筋麵粉一邊攪拌，一邊散撒水滴。水不可太大，於是開着水龍頭滴水，左手轉盆，右手攪動。過一會，將麵疙瘩用漏勺濾出來，剩下的面繼續攪。
- 麵疙瘩攪好了，小如米粒，大若拇指，粒粒分明。突然想到「散飯」二字，心下感嘆，北方人做麵食的心思，真是絕妙！
- 好了，一切就緒，倒入四季豆和麵疙瘩。此時土豆也開始糊爛，要不停翻攪，避免糊鍋。 熬煮幾分鐘後，估計大塊的麵疙瘩已經熟透。此時調味，加入生抽，素蚝油，鹽，起鍋。
- 這是還未完全倒入湯汁的樣子，讓大家看看麵疙瘩的狀態。
- 喏，這就是番茄土豆疙瘩湯了，土豆和疙瘩入口綿軟，湯味鮮香。此不鏽鋼湯盆直徑28公分，五個土豆和400克麵粉做出來這樣一大盆，各位可酌量調整。 倘若愛吃辣，再澆上一瓢油辣子，幾勺陳醋，趁熱呼嚕呼嚕喝下肚，美的很！
- 早上吃了兩碗，再加一個八十克的饅頭，饅頭還能蘸這個湯汁吃，真好[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。