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蔬果是中國國居民膳食中食物構成的主要組成部分，它們富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維，含蛋白質和脂肪很少。由於蔬果中含有各種有機酸、芳香物質和紅、綠、黃、藍、紫等色素成分，人們可以烹調出口味各異，花樣繁多的佳肴，對增加食慾，促進消化具有重要意義。[1]
減肥
1、蘋果瘦身法 這種瘦身法非常簡單，只需要3天持續吃蘋果和喝礦泉水，其它食物一概不吃，每個周期平均可以減掉3至5千克。蘋果本身含有大量食物纖維，能幫助消除宿便，而且其鉀質具利尿作用，可讓體內殘餘廢物隨着尿液排出體外，有美容的效果。
注意事項：1個蘋果大約有100千卡的熱量，雖然3天內可無限量地吃蘋果，但一般人每次最多只可吃2至3個。另外，在實行此瘦身法之後的3天內，只能食粥或蔬菜等較易消化的清淡食物，讓身體慢慢適應；否則腸胃在過度飢餓後，一旦接觸高熱量食物，將會過量吸收卡路里，不但增加腸胃負擔，更會使身體比之前更肥胖。
2、菠蘿瘦身法 菠蘿含有分解蛋白質的酵素，這種酵素會損害口腔的腔膜，令口腔刺痛，若能克服這個障礙，維持1個星期，只以菠蘿作為三餐中其中一餐的主食而不吃其它食物，那幺便可以減輕2至3千克的體重。
注意事項：菠蘿含有的酵素會損害口腔腔膜，而且只吃菠蘿或會營養不均衡，進行前必須細心考慮。
3、香蕉瘦身法 1碗白米飯含有約160千卡的熱量，而每根香蕉則只含80至100千卡熱量。若每餐以香蕉代替1碗白飯，便可達到減肥的效果，因為此方法可每天減少身體吸收200至300千卡的熱量。再者，香蕉讓人有飽肚的感覺，又含有豐富的鈣及維他命，可消除浮腫的現象。
注意事項：使用此方法要注意配菜的選擇，應以營養高而熱量低的食物為佳。
4、西紅柿瘦身法 一個120克重的西紅柿約有30千卡的熱量、95克水分、1.5克蛋白質、0.3克脂肪、6.3克碳水化合物、1.4克纖維，以及豐富的鈣、磷、鐵質、維他命A、B1、B2、C、E、西紅柿紅素等等，雖然西紅柿本身沒有直接減肥作用，但低卡高纖的特質有助排毒，多吃能飽肚，因而避免了吃其它高卡食品的機會，間接達致減肥目的。
每日其中一餐只吃西紅柿，烹調時要注意少油少鹽少糖，每餐之間只可以1個生果充飢。有胃病的人不宜經常食用西紅柿，以免導致胃酸分泌過多，引起不適。還有未成熟的西紅柿含西紅柿鹼，會引起頭暈或噁心等問題，不可食用。
注意事項：這個方法雖然可行，但西紅柿本身幾乎都由水分構成，除了維他命C外，沒有多少營養素，故西紅柿餐以外剩餘的兩餐需注意營養的含量。
減掉腰部的「救生圈」草莓最厲害，這要歸功於草莓中含有的一種叫「天冬氨酸」的神奇物質，它能自然平緩地除去腰部的多餘水分，慢慢溶解腰部堆積的脂肪，幫助身體消脂排毒，助你輕鬆瘦腰。
瘦大腿冠軍──白蘿蔔 像駱駝的駝峰是為了給身體儲存養料一樣，大腿也是人體用來儲備能量以備不時之需的「倉庫」，所以特別容易堆積脂肪。多吃些白蘿蔔吧！它含有的辛辣成分——芥子油能夠促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。這個功能，是任何一種蔬菜和水果都比不上的，對付大腿脂肪也是最合適不過的。
瘦小腿冠軍──西瓜 背部贅肉的增加，大多是因為體內的血糖被吸收，進而轉化成脂肪，因此，想減掉它們就要從「糖」入手。這時，選擇葡萄柚是再合適不過的，它不但熱量極低，而且富含特殊的酶，能影響人體吸收糖分，使其不再輕易地轉化成脂肪。
瘦小腹冠軍──番茄 腸道中堆積了太多的廢物，就容易形成小肚腩。番茄富含食物纖維，可以吸收腸道內多餘的脂肪，將油脂和毒素排出體外。飯前吃一個番茄，還可以阻止脂肪被腸道吸收。長期堅持，你便會遠離小肚腩的煩惱。
瘦臉冠軍──西芹 芹菜中纖維含量相當高,所以更需要你運動臉部肌肉用力咀嚼。一大棵西芹中大概含有4～5卡路里的熱量,但是咀嚼它反而需要消耗5～8卡路里的熱量,進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣,消化芹菜所需的熱量就超過了它本身提供的熱量,真稱得上是「越吃越瘦」啦!
蘋果牛奶減肥法
1、每次減肥只兩天。第三/四天恢復正常飲食，然後再開始兩天。第一天：蘋果兩斤（五六個左右，最多不能超過七個）。 注意：全天只能吃蘋果，不能喝水，不能喝酸奶，不能吃任何東西！只吃蘋果。吃的時候將蘋果洗淨，然後慢慢地一小口一小口吃。 第二天：酸奶或脫脂牛奶1000ML（小於四斤）分成六七等份，每次喝一份。全天只喝牛奶。不能吃其它任何東西。特別連水都不能喝。渴了就只能喝牛奶。（也可牛奶、酸奶同時喝，但要注意量） 如果沒有作蔽的話，兩天下來就會瘦三--五斤！
2、原理：蘋果小口吃減緩餓的程度！兩天沒喝水，加上第二天喝酸奶，就會制止水份吸收。瘦得會很快。如果到達理想體重後，體重回，就可以用這個方法再來一遍，這才是真正的蘋果牛奶減肥法。（中間是不能喝水的。也不能把蘋果和牛奶混在一起吃。必須單獨分開吃。這樣才有效。而且每次僅兩天，很容易過的，不容易暴！這個蘋果牛奶減肥法是一個醫學雜誌上登的，有一定的科學依據。不能喝水，是因為我們在減肥期間如果攝入了水份，那麼身體肯定先消耗攝入的水份，而不會消耗體內的水份，蘋果日斷水，基本上減的就是身體的水份，到了牛奶日，水份減的差不多了，就會減到脂肪。因此，牛奶日很關鍵，不能喝水，不能作蔽。如果循環幾回，體重肯定可以下來。而且會比較切實地減掉體內的脂肪。可以把這個方法放在周末執行，作為清腸減重的好方法。如果需要大量減重，可以每隔兩天執行一次 ★所謂「蘋果、牛奶減肥法」是這樣的：一個星期內，前5天每天飲食和平常一樣，第6天減肥者不吃其它食物，而只吃蘋果，可將事先準備好的1000克蘋果，分成四五份，每次吃一份充當主食。第7天減肥者則要準備750--1000克牛奶（含酸奶），分成8等份，每次只能喝一份，取代主食，同樣不吃其它食物。
簡介
蔬果是中國國居民膳食中食物構成的主要組成部分，它們富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維，含蛋白質和脂肪很少。由於蔬果中含有各種有機酸、芳香物質和紅、綠、黃、藍、紫等色素成分，人們可以烹調出口味各異，花樣繁多的佳肴，對增加食慾，促進消化具有重要意義。
汁
蔬果汁是以蔬菜水果為原料經過混合物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品
1、降壓清腸減肥：蘋果+青椒+苦瓜+西芹+黃瓜。
2、消腫利尿：西瓜+檸檬+蜂蜜。
3、養顏美容：奇異果+水梨+檸檬。
4、抗疲勞、增食慾：奇異果+牛奶+蜂蜜。
5、預防感冒、便秘：番茄+紅蘿蔔+檸檬+蜂蜜。
6、補血抗衰：空心菜+蘋果+檸檬+蜂蜜。
美容
多吃蔬果，不但能讓身體健康還能美容。
草莓：能增白和滋潤保濕。
蘋果：常食蘋果可淡化面部雀斑及黃褐斑。
桔子：增強肌膚彈性、美白、抗老化。
櫻桃：所含的果酸能促進角質層的形成。
菠蘿：淡化面部色斑。
葡萄：抗氧化。
獼猴桃：消除雀斑和暗瘡。
西紅柿：平衡皮膚的PH值，祛斑美白。
櫻桃：活化細胞、美化肌膚。
石榴：減緩肌體的衰老。
胡蘿蔔：美白肌膚。
橄欖：有突出的美容功效。
黃瓜：消除曬傷和雀斑。
夏季肌膚補水作業，也許你用了無數的保濕、補水的產品，但是你忽略了內部的調理了。實在有時候食補可以真正解決掉你所碰到的皮膚困擾。
一、蘆薈 美肌效果：保濕、鎮靜皮膚、抗過敏。蘆薈果肉可直接敷臉，榨汁後也可作為保濕噴霧，於曬後敷用有良好效果。
二、萵苣 美肌效果：收斂甜樺毛孔、抗朽邁、防皺。萵苣榨汁後可敷臉使用，稀釋後可作為美容水，能緊緻甜樺毛孔，滋潤肌膚。
三、黃瓜 美肌效果：智能美白、鎮靜、保濕、消炎。黃瓜榨汁後可敷臉，也可作為美容水使用，能鎮靜肌膚，消炎智能美白。
四、西瓜 美肌效果：鎮靜皮膚、智能美白、保濕。將西瓜的白色果肉榨汁可作為美容水，和麵粉調和後可當萊姆花面膜使用，能使皮膚水嫩光滑。
五、檸檬 美肌效果：智能美白、除皺、抗痘。檸檬榨汁後可與其他食材調和敷用，避免直接敷在臉上，智能美白功效超優。
六、葡萄 美肌效果：消除暗沉、智能美白、抗老化。將葡萄連皮及果肉一起搗碎，加進少許鮮奶敷在臉部，能防止肌膚老化。
七、芹菜 美肌效果：抗老、防皺、活化肌膚。芹菜榨汁後可敷臉，稀釋後可作為美容水使用，能防止肌膚老化。
有機蔬果
有機蔬果的種植講究的是安全、自然的生產方式，可以很好地促進和維持生態平衡。有機蔬果無化學殘留，口感佳，而且已被證明比普通蔬果更具營養。現在人們對安全食品的需求日益強烈，國內市場前景非常樂觀。但是值得注意的是機蔬菜價格平均比普遍蔬菜高出4-5倍，還不能普遍地走上大眾餐桌，因此應密切關注市場、謹慎對待。
有機蔬果必須經過國家專門機構認證，根據有機農業的原則吸取了幾千年來傳統農業的精華，結合蔬菜作物自身的特點，強調因地因時因物制宜的耕作原則，在整個生產過程中禁止使用人工合成的化肥、農藥、激素，以及轉基因產物，採用天然材料和與環境友好的農作方式，恢復園藝生產系統物質能量的自然循環與平衡，通過作物種類品種的選擇、輪作、間作套種，休閒養地水資源管理與栽培方式的配套應用，創造人類萬物共享的生態環境。 種植有機蔬果需要更多勞力和更密集的技術，精耕細作，用功量大，產量低，但有機蔬菜遠離污染，品質高，具有自然本色。目前有機蔬菜生產基地很少，產品不多，有機蔬菜已成為禮品菜需求的時尚。
【認證機構】 中國OFDC、日本JONA、ICS、歐盟BCS、美國OCIA等大型有機農產品認證機構認證