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桑葚，又稱桑椹，俗稱桑子，是桑科(Moraceae)桑屬(Morus)多年生木本植物桑樹的果實。
為桑科植物桑的果穗，植物形態詳桑葉。4～6月當桑葚呈紅紫色時採收，曬乾或略蒸後曬乾。
目錄
形態特徵
桑葚多數密集成一卵圓形或長圓形的聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形，長2-3cm，直徑1.2-1.8cm。初熟時為綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色，種子小，花期3-5月，果期5-6月。桑桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見的顏色成熟後呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長約2mm，寬約1mm，外具肉質花被片4 枚。氣味微酸而甜。
《本草新編》有「紫者為第一，紅者次之，青則不可用」的記載。桑葚中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用。[1]
桑椹別名
葚（《爾雅》）、桑實（《說文》《玉篇》）、烏椹（《本草衍義》）、文武實（《素問病機保命集》）、黑椹（《本草蒙筌》）、桑棗（《生草藥性備要》）、桑葚子（《本草再新》）、桑果（《江蘇植藥志》）、桑粒（《東北藥植志》）、桑藨（《四川中藥志》）
按《佩觿》云：「以鐵椹之『椹（zhēn/ㄓㄣ）』爲桑葚，非，『葚（shèn/ㄕㄣˋ）』字不當从木。」
營養成分
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
|
180 kJ（43 kcal） | |
|
9.80 g | |
| 糖 | 8.10 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g |
|
0.39 g | |
| 飽和脂肪 | 0.027 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.041 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.207 g |
|
1.44 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. |
(0%) 1 μg(0%) 9 μg |
| 硫胺（維生素B1） |
(3%) 0.029 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(8%) 0.101 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(4%) 0.620 mg |
line-height:1.1em |
(3%) 0.125 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） |
(4%) 0.050 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(2%) 6 μg |
| 維生素B12 |
(0%) 0.00 μg |
| 膽鹼 |
(3%) 12.3 mg |
| 維生素C |
(44%) 36.4 mg |
| 維生素D |
(0%) 0 IU |
| 維生素E |
(6%) 0.87 mg |
| 維生素K |
(7%) 7.8 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(4%) 39 mg |
| 鐵 |
(14%) 1.85 mg |
| 鎂 |
(5%) 18 mg |
| 磷 |
(5%) 38 mg |
| 鉀 |
(4%) 194 mg |
| 鈉 |
(1%) 10 mg |
| 鋅 |
(1%) 0.12 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 87.68 g |
line-height:1.0em | 0.0 g |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.69 g |
| 膽固醇 | 0 mg |
| 可可鹼 | 0 mg |
|
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫; zh-hk:數據庫 | |
含糖、蛋白質、脂肪、鞣酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿蔔素和花青素。桑葚油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。
桑葚中含水分85.6%，灰分0.56%，總酸度0.97%，粗纖維0.89%，粗蛋白1.01%，總糖14.1%，還原糖2.27%，主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三種糖類；其氨基酸組成種類齊全，符合世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）提供的參考蛋白模式值；微量元素硒和維生素C含量較高，分別為4.6μg/100g和9.95μg/g，黃酮類化合物含量0.41%。[2]
功效和作用
1、幫助消化
桑葚含有大量的酸，可以緩解腹脹腹瀉，加速分解蛋白質與脂肪，可以幫助消化，調理脾胃功能[3]。
2、美容黑髮
幫助頭髮黑亮光澤的物質是烏髮素，因為如果將桑葚凈泡在酒中，能夠釋放出大量的烏髮素，可以幫助頭髮烏黑有光澤[4]。
3、護眼
桑葚可以緩解眼部疲勞不適感，對於長時間用眼一族導致眼睛發乾、乾澀等，可以常吃桑葚來護眼[5]。
4、預防心血管病
桑葚含脂肪酸，可以分解脂肪並起到降血脂作用，對於需要預防血管硬化的人，尤其適合吃桑葚[6]。
5、養血滋陰
桑葚中的微量元素可以滋補腎陰，對症手腳冰涼者有很好的食療價值。同時，桑葚還可以改善體內血液循環，起到養血作用。
藥用
乾燥果穗呈長圓形，長1～2厘米，直徑6～10毫米。基部具柄，長1～1.5厘米。表面紫紅色或紫黑色。果穗由30～60個瘦果聚合而成；瘦果卵圓形，稍扁，長2～5毫米，外具膜質苞片4枚。胚乳白色。質油潤，富有糖性。氣微，味微酸而甜。以個大、肉厚、紫紅色、糖性大者為佳。
炮製
用水洗淨，揀去雜質，摘除長柄，曬乾。
性味
甘，寒。
- 《唐本草》：味甘，寒，無毒。
- 《本草衍義》：微涼。
- 《滇南本草》：甘酸。
歸經
入肝、腎經。
- 《本草從新》：入腎。
- 《本草撮要》：入足厥陰、少陰經。
功用主治
補肝，益腎，熄風，滋液。治肝腎陰虧，失眠，消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰癧，關節不利。
- 《唐本草》：單食，主消渴。
- 《本草拾遺》：利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸。
- 《本草衍義》：治熱渴，生精神，及小腸熱。
- 《滇南本草》：益腎臟而固精，久服黑髮明目。
- 《綱目》：搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。
- 《玉楸藥解》：治癃淋，瘰癧，禿瘡。
- 《本草求真》：除熱，養陰，止瀉。
- 《隨息居飲食譜》：滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。
- 《現代實用中藥》：清涼止咳。
- 《中藥形性經驗鑑別法》：安胎。
- 《中華養生藥膳大全》：神經衰弱，失眠健忘，桑椹三十克，酸棗仁十五克，和水煎煮，每晚服一次。
用法與用量
- 內服：煎湯，3～5錢；熬膏、生啖或浸酒。
- 外用：浸水洗。
宜忌
脾胃虛寒作泄者勿服[7]。桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，不宜過量食用，否則易發生出血性腸炎[8]。
選方
- 治心腎衰弱不寐，或習慣性便秘：鮮桑椹一至二兩，水適量煎服。（《閩南民間草藥》）
- 治瘰癧：文武實，黑熟者二斗許，以布袋取汁，熬成薄膏，白湯點一匙，日三服。（《素問病機保命集》文武膏）
- 治陰症腹痛：桑椹，絹包風乾過，伏天為末。每服三錢，熱酒下， 取汗。（《湃湖集簡方》）
名家論述
- 《本草經疏》：桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥，消渴由於內熱，津液不足，生津故止渴。五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通，血生津滿，陰氣長盛，則不飢而血氣自通矣。熱退陰生，則肝心無火，故魂安而神自清寧，神清則聰明內發，陰復則變白不老。甘寒除熱，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水氣而消腫。
- 《本草述》：烏椹益陰氣便益陰血，血乃水所化，故益陰血，還以行水，風與血同髒，陰血益則風自息。
- 《本經逢甌》：《本經》桑根白皮所主，皆言桑椹之功，而宗爽云《本經》言桑甚詳，獨遺其椹。即瀕湖之博識，尚不加察，但以其功誤列根皮之下，所以世鮮採用，惟萬壽酒用之。
相關訊息
中年女性朋友毛髮色澤枯黃、灰白甚至變白，或稀疏、細軟，以及大部分的掉髮，都與腎氣精血虛衰有關。《黃帝內經》說，「腎藏精，其華在髮」，「腎虛髮墮」。腎藏精，腎精虧虛，頭髮得不到它的滋潤和養護，容易枯黃、脫落。熬夜、久病、房勞過度等都容易引起腎虛，導致頭髮缺乏營養，從而出現掉髮。對掉髮、白髮者，除針對病因治療外，飲食應多樣化，要多攝取含有植物蛋白、維生素E、膠質以及碘、鈣、鐵等礦物質的食物白髮多為腎虛引起。腎為先天之本，其華在髮，腎氣衰，髮脫落。也就是說，腎精不足，全身的血液循環就會疲軟，無力將營養物質輸送到頭頂，頭部毛囊得不到滋養，逐漸萎縮，就會引起掉髮。調理白髮，要滋補腎氣。桑葚有滋陰養腎的功效，可調理腎精不足引起的白髮；蜂蜜則能調補氣血，養血烏髮。將桑葚和蜂蜜製成膏服用，會讓人有一頭烏黑的秀髮。[9]。
常見的草莓、有飛行員水果之稱的藍莓，以及酸中帶甜的桑葚，還有對預防泌尿道 感染有幫助的蔓越莓，又名黑加侖的黑醋栗，都是冰箱必備的莓果類。養顏美容又補血 桑葚的盛產期約在清明節前後，甜中帶酸、果實開胃，熱量又低，是許多人喜歡拿來解饞的水果之一。在台灣多以鮮食、乾果、果汁或其他加工方式來食用；除了在口味上能滿足人們的味蕾，其豐富的營養成分，也時常被人拿來當作天然的保健食品。[10]。
相關製作的食譜
桑葚除了果醬，還能怎麼做？ [11]
桑葚的食譜與做法。[12]
全家愛吃桑椹，益處多到數不清！(附食譜)[13]
桑葚食譜集合囉[14]
桑葚料理怎麼做？[15]
參考文獻
- ↑ 王 萍,張雲霞,劉敦華, 桑椹的營養保健功能及功能性成分研究進展, 中國食物與營養, 卷8 , 寧夏大學農學院食品科學與工程系, 銀川, 2008.
- ↑ 吳祖芳,翁佩芳, 桑椹的營養組分與功能特性分析, 中國食品學報, 卷5(3) , 寧波大學生命科學與生物工程學院, 寧波, 2005.
- ↑ 桑葚的功效及吃法女人常吃這水果身體棒，京東，2018-09-27
- ↑ 桑葚的作用與功效，健康猴
- ↑ 【桑葚】桑葚的功效與作用、營養價值_孕婦、寶寶能吃桑葚嗎，pcbaby
- ↑ 桑葚功效與作用及禁忌桑葚的營養價值 致富熱，2018-07-12
- ↑ 本草疏經.
- ↑ 向紅丁. 林巧玲, 編. 不挨餓 不囤脂 糖尿病救命飲食運動法. 莊馨雲,文字校對. 第二版. 新北市: 繪虹企業股份. 2015年9月: 第116頁. ISBN 978-986-87392-1-5 （中文）.
- ↑ 預防白髮、掉髮 這些中藥材「加料吃」有幫助！. TVBS新聞. 2019-11-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 莓果家族 抗老化、養氣色. udn聯合新聞網. 2019-11-11 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ [1] 全球最大料理網站-Cookpad
- ↑ [2]愛料理
- ↑ [3]媽媽廚房經
- ↑ [4] [食譜]
- ↑ [5]【食譜主題網】
- 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編，二版，台北市，三藝文化，2006（民95）頁，560面。
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外部連結
- 桑椹 Sangshen 中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）
- 認識植物-桑葚 認識植物網
延伸閱讀
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