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日式香芋紫薯包檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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風靡一時的日式紅豆包大家一定不陌生,把紅豆餡換成芋泥餡,也是美味無比。檳榔芋泥的軟糯綿軟、香甜清爽的口感搭配上軟口的餅皮,絕對是味蕾的一大享受呀!少油綿軟一口氣吃到飽,你就趕緊來吃上一個吧

香芋紫薯包的用料

  • 高筋麵粉250g
  • 低筋麵粉50g
  • 細砂糖30g
  • 牛奶200g
  • 鹽2g
  • 黃油20g
  • 耐高糖酵母3g
  • 紫薯粉4g
  • 芋泥餡300g

香芋紫薯包的做法

  1. 把牛奶、高粉、低粉、鹽、糖、耐高糖酵母、紫薯粉放入麵包桶,注意酵母和鹽、糖不要直接接觸。
  2. 把麵包桶卡入麵包機,選擇iMix程序,揉面10分鐘。
  3. 加入軟化的黃油,繼續揉一個iMix程序。
  4. 麵團揉至黃油完全吸收,形成光滑富有彈性的麵團。
  5. 切下一小塊麵團檢視,可拉出手套膜。
  6. 把麵團揉圓後,拿掉攪拌刀,把麵團放入麵包桶,啟動發酵功能,發酵50分鐘。
  7. 趁麵團發酵的時候,把芋泥餡揉成25克一個的小球,共12個。
  8. 基礎發酵結束後,用手指蘸麵粉在麵團中間戳一個洞,指洞不塌陷不回縮即發酵到位。
  9. 把麵團取出按壓排氣。
  10. 把麵團平均分成12份。
  11. 把小麵團滾圓後,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
  12. 麵團鬆弛好之後,光面向下,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片。
  13. 把芋泥餡放在麵皮中間。
  14. 底部收好口,捏緊。
  15. 收口向下,揉圓。把十二個全部包好整形好。
  16. 烤盤鋪上烘焙紙,放上香芋包,注意每個香芋包之間要保持適當的距離,再壓上另一個烤盤,這樣能保持餅狀。
  17. 把烤盤放入蒸箱,35度發酵30~40分鐘。如果用烤箱發酵,可以在烤箱裡放一碗熱水。
  18. 發酵結束後,在香芋包面上噴一層水,中間撒上黑芝麻或白芝麻。
  19. 烤箱預熱180°,壓上烤盤,烘焙15~20分鐘即可,根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間。
  20. 特別好吃哦!
  21. 美味早餐吃起來![1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻