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打穀，是莊稼成熟後把穗子上的穀粒打下來的工序，也就是"脫粒"。古人多用連枷拍打、或用石磙碾壓，讓籽粒脫離穗軸，再風選揚淨。

釋義

打穀是收穫的關鍵一步。谷沒脫下來就吃不成的，所以農諺講"顆粒歸倉"。它和輪作相配：一茬收完，地騰出來好種下一茬。

打穀的方法因地制宜：北方多用連枷（一種可轉動的木條拍具）反覆抽打，讓穀粒脫落；南方水田則常用牛拉石磙在曬場的稻鋪上碾壓。脫粒之後還要揚場，借風力吹走輕飄飄的穀殼和碎屑，剩下沉實的籽粒。這一道道下來，才算把地里的莊稼真正變成了倉里的糧，是收成能否到手的關鍵一關。

從揮連枷到趕石磙，打穀的場面熱火朝天，是鄉村秋天最具煙火氣也最令人踏實的風景，滿場谷香便是一年盼頭。

打穀場上，連枷聲、說笑聲此起彼伏，那是一年裡最叫人安心的聲音，意味着倉里終於有了糧，也是一家人一年溫飽的最實在着落。

考述

打穀處在農事鏈條的中段，前接收割、後啟入倉，是最費體力也最見收成的環節。谷脫得淨不淨、揚得清不清，直接關係一家一年的口糧。所以每逢打穀季，農家往往全家出動，趁晴好天氣搶收搶打，怕遇連陰雨讓穀子發芽霉爛。打下的新谷還要繼續舂簸去皮，才能煮成白米。它把一春一夏的耕耘化作碗裡的飯食，是農耕生活里最實在的回報。

打穀的場地也有講究。南方多在曬場鋪席，北方則喜用平整的土場或石板，目的都是讓穀子不沾泥、好揚淨。打下的穀子還要趁干入倉，濕了易霉，所以搶晴搶曬是打穀季的頭等大事。場上的喧鬧與歡笑，往往是一年勞作臨近收束的信號。

打穀前後是一連串農事。溝渠要堙塞、均水，堵疏得宜，分潤均平。田界有疆畎之制，是井田遺意，溝洫相承。護根用培壅、壅土，御風防倒。水稻宜塗泥。治國之本在墾殖、務本，闢土殖穀。田分新田、熟田，治法各別。下種前摩平、耙耮碎土。收後要簸揚、舂簸去糠取米，飯才精潔。田界靠畛陌、疆畎正經界，無爭端。蓄水有陂堰、塘堰。打穀把一季的辛苦變成實在的糧，是農人一年裡最踏實的時刻。