奶香芋絲麵包檢視原始碼討論檢視歷史
芋頭正是冬季當令食物。對孟老師的椰奶芋絲麵包想往了很久，也只有在這時候才有實現的可能。然而，沒有椰奶，也一向不耐煩為着一丁點的用量去大肆海淘。沒有就換牛奶好了，雖然少點甜美的椰香。 手工揉面。從機器時代重返手工時代，忽然感覺到手工揉面的諸多好處。比如，消耗體力預防肥胖；如果長期端坐電腦跟前，通過摔打麵團還可以活絡肩關節，預防肩周炎；穩紮下盤，增強腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前，看到有發手工揉面的，說摔打多少下又揉搓多少下，就能拉出漂亮的薄膜。現在想起來，很是質疑這樣的量化指標。其實，完全不用去想揉了多少下，摔了多少下，也不去想會用多少時間。只是想着麵團，感受它一點點的變化，猛一抬頭，從加油到出膜，也不過十分鐘而已。。。。 沒有模具的規範，最後發酵結束的麵團橫向發展，變成扁扁寬寬的樣子，不過一點也不影響口味。。。
奶香芋絲麵包的用料
- 高筋粉100克
- 細砂糖15克
- 鹽1/16小勺
- 牛奶55克
- 乾酵母1/2小勺
- 黃油8克
- 椰蓉5克
- 芋頭絲50克
- 全蛋15克
- 細砂糖5克
- 高筋粉2小勺
- 牛奶30克
奶香芋絲麵包的做法
- 湯種料：全蛋15克，細砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，
- 將全蛋，細砂糖，麵粉倒入鍋中，攪拌均勻
- 加入牛奶
- 攪拌均勻
- 小火加熱，不斷攪拌至團狀，熄火，晾涼
- 用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏1小時備用
- 主麵團料：高筋粉100克，細砂糖15克，鹽1/16小勺，牛奶55克，乾酵母1/2小勺，黃油8克，椰蓉5克，芋頭絲50克
- 取一半湯種，與除黃油，椰蓉，芋頭絲外地麵團料混合
- 揉成較光滑的團狀，加入黃油
- 繼續揉至拉膜
- 將椰蓉與芋頭絲混合拌勻
- 加入麵團，揉勻
- 放入大碗，基礎發酵至麵團長大
- 排氣，滾圓，鬆弛10分鐘
- 擀成長約12厘米的正方形
- 捲起成圓柱形
- 切割成3等分
- 表面1/2處切刀口，
- 將刀口翻開向上，
- 最後發酵25分鐘，麵團長大
- 表面刷蛋液
- 撒上白砂糖
- 放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15分鐘左右
- 表面金黃，出爐[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 奶香芋絲麵包
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.