番茄土豆疙瘩汤查看源代码讨论查看历史

说起学厨的初心，是想伺奉尊长，做出令老人舒心养身的饭菜。 某次见别人为长者做“散饭”，何为散饭？用面熬糊糊，可加入各种菜，一边熬煮一边搅，不停搅，不然会糊锅，颇费功夫和心思，老人吃来，不费牙、易消化。一碗散饭，饱含厨人的用心。当时川川就动了心思，要学做面食。 昨儿得了姐姐发来的面疙瘩食谱，心里踊跃，这也是适合老人吃的饭食，今天就给安排上！

原图链接 本图片来源于豆果美食网

番茄土豆疙瘩汤的用料

• 土豆5个
• 西红柿2个
• 四季豆七八根
• 面粉400克
• 盐少许
• 生抽三勺
• 素蚝油一勺
• 姜末少许

番茄土豆疙瘩汤的做法

1. 番茄和土豆搭配，鲜味很足，此二者为主。 近日地里的四季豆大丰收，冰箱里被塞得满满的，于是顺手用上，用来点缀色彩。不用多，几根就好。
3. 番茄去皮切丁，土豆切成一厘米见方的小丁。四季豆，切薄片，用在最后，跟面疙瘩同时下，保持绿色。
5. 川川不用葱蒜五辛，所以先用姜末炝锅，然后加入番茄翻炒，渐渐呈现酱的状态。
7. 加入土豆丁，继续翻炒几下，留中火，倒入开水加盖熬煮。此时番茄的鲜香已经开始飘散，熬制汤头的同时，开始准备面疙瘩。
9. 高筋面粉一边搅拌，一边散撒水滴。水不可太大，于是开着水龙头滴水，左手转盆，右手搅动。过一会，将面疙瘩用漏勺滤出来，剩下的面继续搅。
11. 面疙瘩搅好了，小如米粒，大若拇指，粒粒分明。突然想到“散饭”二字，心下感叹，北方人做面食的心思，真是绝妙！
13. 好了，一切就绪，倒入四季豆和面疙瘩。此时土豆也开始糊烂，要不停翻搅，避免糊锅。 熬煮几分钟后，估计大块的面疙瘩已经熟透。此时调味，加入生抽，素蚝油，盐，起锅。
15. 这是还未完全倒入汤汁的样子，让大家看看面疙瘩的状态。
17. 喏，这就是番茄土豆疙瘩汤了，土豆和疙瘩入口绵软，汤味鲜香。此不锈钢汤盆直径28公分，五个土豆和400克面粉做出来这样一大盆，各位可酌量调整。 倘若爱吃辣，再浇上一瓢油辣子，几勺陈醋，趁热呼噜呼噜喝下肚，美的很！
19. 早上吃了两碗，再加一个八十克的馒头，馒头还能蘸这个汤汁吃，真好

芋头百科:

芋 原圖鏈結 圖片來自認識植物

芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與参薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。