血豆腐

血豆腐 圖片來自華人百科

血豆腐 ，在不同地區又叫（動物名）紅、（動物名）血、血旺等，是用動物的血做成的食物，因為形似豆腐而得此名。

血豆腐(血旺)，源自雲南少數民族，為動物血加鹽，直接加熱凝固而成的食品。

常見的血豆腐(血旺)為鴨血、雞血、豬血製作而來。

血旺可以直接吃，也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

目錄

名稱

• 在粵港地區通常稱為紅，如豬紅由豬血為主要原材料製成的，雞紅則以雞血製成等。
• 在台灣則以原材料動物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。
• 在華北地區也常稱呼「豬血」 。
• 中國西南地區一般叫做血旺（兒）或旺子，此稱呼源自雲南少數民族。
• 由不同動物的血製成的血旺，冠以動物名，如「豬血旺」、「鴨血旺」。
• 在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃，以補充鐵質。
• 愛尼人（哈尼族的一個支系）叫為「阿壓鳥捏」。

營養

血豆腐的營養十分豐富，素有「液態肉」美稱。例如，每100克豬血含蛋白質19克，高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。

• 其所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。
• 老年人常食豬血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。
• 豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品。

製作

把動物屠宰後將其血放入乾淨容器中靜置十分鐘左右會自動凝結，用刀將大血塊切成較小的塊狀，放入盛有適量水的鍋中，文火加溫，期間需間歇性攪動以保證水不沸騰，30分鐘左右後即可出鍋，食用時再將其切成約平常的豆腐塊大小。

未經烹煮前本為液態，於烹煮期間加入鹽使血液凝結，故熟豬血常以豆腐狀形態出現，偶有氣孔於其中。

製成的血豆腐，以「滑溜而有口感」為之上品。

食用方式

常見的烹飪作法，常用於煮湯或煮火鍋。

• 台灣有小吃豬血糕、豬血湯。
• 川渝有菜品血旺湯、毛血旺等。
• 中國還有豬血粥、米血糕等菜品或小吃。

劣質血豆腐

現今中國大陸一些非法作坊製作的劣質豬血，有曝光稱內裏含有動物排泄物、毛髮等雜物，甚至可能含有甲醛等違禁化學物質。同時亦有出現假豬血，是以可致癌的凝膠做成的。

有一些製作血旺的不良商家生產時，用加入一些甲醛（35-40%的甲醛水溶液俗稱「福馬林」）用來保鮮。而甲醛被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。

而不符合食品及衛生法規規定的流程而製作出的血豆腐，內里也可能含有糞便等物。如2010年9月美國農業部就以衛生問題為由禁止販賣台灣產的豬血糕。

相關典故

朝鮮戰爭時，豬紅粥（豬血粥）曾一度被中國廣東一帶民眾稱為「杜紅粥」，以示對時任美國總統杜魯門的蔑視。

類似食品

• 血腸