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米血糕 圖片來自台灣夜市小吃

米血糕稱米血，是指以糯米和動物血液（豬血、鴨血、雞血、鵝血）所做成的一種傳統米食糕點，發源自台灣。

依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。

米血糕是發源自 台灣 的一種米食糕點。華人多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱，但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕。

臺灣豬血糕

又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料；另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃，名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕。

有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的沾上醬油後，依照顧客的需求有不同的做法。

如南部吃法是加甜辣醬、醬油膏、薑絲，而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹籤後，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。

另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上九層塔入過炸，起過後再加入椒鹽粉或辣椒粉等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

還有的是將米血糕加入滷味鍋中滷，味道偏鹹，搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。

米血糕常見於路邊攤，蒸熟後多以沾醬、花生粉或香菜對外販售，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。

2009年臺灣豬血糕被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」的會員和編輯評為全球十大怪食之首，被外國遊客認為比蟲子更加噁心、恐怖。

鴨血糕

鴨血糕，為食材的一種，由通常用新鮮的鴨血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀。常作為火鍋或滷味的食材。

製作

通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

作為食材

與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。

料理方式很多元，包括煮、蒸、滷、炸、炒、三杯等做法，在台灣攤車常見的做法是「花生米血糕」，切成大而薄狀，以蒸的方式煮熟，插上竹籤、浸泡在醬汁中後，再裹上花生粉、灑香菜葉食用。

除了上述吃法外，也是火鍋店的常見配料；有些名餐廳會將米血糕製成創意料理。還有一種常見的食用方式，是放進麻油雞或薑母鴨的湯中，此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味，形成獨特風味。