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牛丼[1] ，（「丼」，拼音：dǎn，注音：ㄉㄢˇ，南京官話：dang）（或稱為日式牛肉飯）[2]，是一種日式速食食品。
簡介
牛丼是日本的平民美食，在台灣也頗受歡迎，香噴噴的白飯搭配美國牛雪花肉片鮮甜多汁，油花猶如雪花般細緻，口感紮實不油膩，鹹香多汁的口感帶著蔬菜的清甜，非常溫和質樸的感覺，是相當美妙的療癒食物，補充失去的活力，食用方便廣受上班族的歡迎。
牛丼，是一種丼物，主要做法是在碗內盛上米飯後，上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲，並一起蒸熟後食用，食用時可配以醃製的洋薑絲。由於食用方便，故廣受上班族的歡迎。
歷史起源
明治維新時期，日本人大舉學習歐美世界之科技與習俗，其中歐美人種食用牛肉的風氣亦因此傳入日本。最初的牛丼則是在關東地區誕生的。
做法
材料
- 美國牛雪花肉片 ---------- 400克
- 蛋 ---------- 2顆
- 洋蔥 ---------- 2顆
- 蔥花 ---------- 些許
- 柴魚片 ---------- 些許
- 飯 ---------- 1碗
調味料
- 油 ---------- 些許
- 味醂 ---------- 2大匙
- 醬油 ---------- 2大匙
- 米酒 ---------- 3大匙
- 水 ---------- 6大匙
- 糖 ---------- 1小匙
- 五香粉 ---------- 適量
- 七味粉 ---------- 適量
- 白胡椒 ---------- 適量
做法步驟
1. 洋蔥洗淨切絲，蛋打成蛋汁備用，肉片切成片狀。
2. 取鍋倒油放入洋蔥爆香，加一些的糖、米酒、味醂、五香粉、醬油拌炒。
3. 煮到洋蔥有點透明時放入美國牛雪花肉片、水拌炒，再加入柴魚片、白胡椒提味。
4. 最後加入蛋汁、蔥花，灑上七味粉就大功告成。
發展過程
1970年代，日本的牛肉進口有限，然而和牛飼養成本甚高，價格高昂，所以當時的一般日本人是很少機會有牛肉供食用的。後來有人在屠宰牛隻後在牛骨上削出連在牛骨上的少許牛肉，以製作價格低廉的牛丼，結果大受歡迎。
現代日式牛肉飯一般不以和牛製作，但仍根據傳統以薄以長身的牛肉片製作。有更講究的牛肉飯是以頂級牛肉片所製作的。2004年因美國爆發牛海綿狀腦病，日本禁止進口美國牛肉，使得日本國內日式牛肉飯市場大受影響。日本國會直至2005年5月初才批准恢復對美國牛肉的進口。
在食用牛丼的時候，除了米飯本身外，很多時都會加上半熟或生雞蛋作佐料，牛肉汁或醬油作調味，以及配菜紅椒片或酸薑。配以味噌湯也是常見的選擇。
牛肉飯和豬肉飯一樣，都有一些相似的餐點：牛排飯、豬排飯，但是跟豬排飯不同的是，牛排飯上的牛肉是用煎烤的肉塊，很少會用油炸。