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桑葚,又稱桑椹,俗稱桑子,是桑科(Moraceae)桑屬(Morus)多年生木本植物桑树的果实。

为桑科植物桑的果穗,植物形态详桑叶。4~6月当桑葚呈红紫色时采收,晒干或略蒸后晒干。

形态特征

桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果,由多数小核果集合而成,呈长圆形,长2-3cm,直径1.2-1.8cm。初熟时为绿色,成熟后变肉质、黑紫色或红色,种子小,花期3-5月,果期5-6月。桑桑葚也会出现黄棕色、棕红色至暗紫色(比较少见的颜色成熟后呈乳白色),有短果序梗。小核果卵圆形,稍扁,长约2mm,宽约1mm,外具肉质花被片4 枚。气味微酸而甜。

《本草新编》有“紫者为第一,红者次之,青则不可用”的记载。桑葚中含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。[1]

桑椹別名

葚(《尔雅》)、桑实(《说文》《玉篇》)、乌椹(《本草衍义》)、文武实(《素问病机保命集》)、黑椹(《本草蒙筌》)、桑枣(《生草药性备要》)、桑葚子(《本草再新》)、桑果(《江苏植药志》)、桑粒(《东北药植志》)、桑藨(《四川中药志》)

按《佩觿》云:「以鐵椹之『椹(zhēn/ㄓㄣ)』爲桑葚,非,『葚(shèn/ㄕㄣˋ)』字不當从木。」

營養成分

桑葚
每100 g(3.5 oz)食物營養值
180 kJ(43 kcal)
9.80 g
8.10 g
膳食纖維 1.8 g
0.39 g
飽和脂肪 0.027 g
單元不飽和脂肪 0.041 g
多元不飽和脂肪 0.207 g
1.44 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
9 μg
硫胺(維生素B1
(3%)
0.029 mg
核黃素(維生素B2
(8%)
0.101 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.620 mg
line-height:1.1em
(3%)
0.125 mg
吡哆醇維生素B6
(4%)
0.050 mg
葉酸(維生素B9
(2%)
6 μg
維生素B12
(0%)
0.00 μg
膽鹼
(3%)
12.3 mg
維生素C
(44%)
36.4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(6%)
0.87 mg
維生素K
(7%)
7.8 μg
膳食礦物質
(4%)
39 mg
(14%)
1.85 mg
(5%)
18 mg
(5%)
38 mg
(4%)
194 mg
(1%)
10 mg
(1%)
0.12 mg
其他成分
87.68 g
line-height:1.0em
0.0 g
咖啡因 0 mg
灰分 0.69 g
胆固醇 0 mg
可可碱 0 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

蛋白质脂肪鞣酸苹果酸维生素A维生素B1维生素B2维生素C胡萝卜素花青素桑葚油脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸油酸等组成。

桑葚中含水分85.6%,灰分0.56%,总酸度0.97%,粗纤维0.89%,粗蛋白1.01%,总糖14.1%,还原糖2.27%,主要含有葡萄糖蔗糖果糖三种糖类;其氨基酸组成种类齐全,符合世界糧農組織(FAO)和世界卫生组织(WHO)提供的参考蛋白模式值;微量元素维生素C含量较高,分别为4.6μg/100g和9.95μg/g,黄酮类化合物含量0.41%。[2]

功效和作用

1、幫助消化

桑葚含有大量的酸,可以緩解腹脹腹瀉,加速分解蛋白質脂肪,可以幫助消化,調理脾胃功能[3]

2、美容黑髮

幫助頭髮黑亮光澤的物質是烏髮素,因為如果將桑葚凈泡在酒中,能夠釋放出大量的烏髮素,可以幫助頭髮烏黑有光澤[4]

3、護眼

桑葚可以緩解眼部疲勞不適感,對於長時間用眼一族導致眼睛發乾、乾澀等,可以常吃桑葚來護眼[5]

4、預防心血管病

桑葚含脂肪酸,可以分解脂肪並起到降血脂作用,對於需要預防血管硬化的人,尤其適合吃桑葚[6]

5、養血滋陰

桑葚中的微量元素可以滋補腎陰,對症手腳冰涼者有很好的食療價值。同時,桑葚還可以改善體內血液循環,起到養血作用。

药用

干燥果穗呈长圆形,长1~2厘米,直径6~10毫米。基部具柄,长1~1.5厘米。表面紫红色或紫黑色。果穗由30~60个瘦果聚合而成;瘦果卵圆形,稍扁,长2~5毫米,外具膜质苞片4枚。胚乳白色。质油润,富有糖性。气微,味微酸而甜。以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。

中國部分地区均产。主产江苏浙江湖南四川河北等地。

炮制

用水洗净,拣去杂质,摘除长柄,晒干。

性味

甘,寒。

  • 《唐本草》:味甘,寒,无毒。
  • 《本草衍义》:微凉。
  • 《滇南本草》:甘酸。

归经

入肝、肾经。

  • 《本草从新》:入肾。
  • 《本草撮要》:入足厥阴、少阴经。

功用主治

补肝,益肾,熄风,滋液。治肝肾阴亏,失眠,消渴,便秘,目暗,耳鸣,瘰疬,关节不利。

  • 《唐本草》:单食,主消渴。
  • 《本草拾遗》:利五脏关节,通血气,捣末,蜜和为丸。
  • 《本草衍义》:治热渴,生精神,及小肠热。
  • 《滇南本草》:益肾脏而固精,久服黑发明目。
  • 《纲目》:捣汁饮,解酒中毒,酿酒服,利水气,消肿。
  • 《玉楸药解》:治癃淋,瘰疬,秃疮。
  • 《本草求真》:除热,养阴,止泻。
  • 《随息居饮食谱》:滋肝肾,充血液,祛风湿,健步履,息虚风,清虚火。
  • 《现代实用中药》:清凉止咳。
  • 《中药形性经验鉴别法》:安胎。
  • 《中華養生藥膳大全》:神經衰弱,失眠健忘,桑椹三十克,酸棗仁十五克,和水煎煮,每晚服一次。

用法与用量

  • 内服:煎汤,3~5钱;熬膏、生啖或浸酒。
  • 外用:浸水洗。

宜忌

脾胃虚寒作泄者勿服[7]。桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸,不宜過量食用,否則易發生出血性腸炎[8]

选方

  • 治心肾衰弱不寐,或习惯性便秘:鲜桑椹一至二两,水适量煎服。(《闽南民间草药》)
  • 治瘰疬:文武实,黑熟者二斗许,以布袋取汁,熬成薄膏,白汤点一匙,日三服。(《素问病机保命集》文武膏)
  • 治阴症腹痛:桑椹,绢包风干过,伏天为末。每服三钱,热酒下, 取汗。(《湃湖集简方》)

名家论述

  • 《本草经疏》:桑椹,甘寒益血而除热,为凉血补血益阴之药,消渴由于内热,津液不足,生津故止渴。五脏皆属阴,益阴故利五脏。阴不足则关节之血气不通,血生津满,阴气长盛,则不饥而血气自通矣。热退阴生,则肝心无火,故魂安而神自清宁,神清则聪明内发,阴复则变白不老。甘寒除热,故解中酒毒。性寒而下行利水,故利水气而消肿。
  • 《本草述》:乌椹益阴气便益阴血,血乃水所化,故益阴血,还以行水,风与血同脏,阴血益则风自息。
  • 《本经逢瓯》:《本经》桑根白皮所主,皆言桑椹之功,而宗爽云《本经》言桑甚详,独遗其椹。即濒湖之博识,尚不加察,但以其功误列根皮之下,所以世鲜采用,惟万寿酒用之。

相關訊息

中年女性朋友毛髮色澤枯黃、灰白甚至變白,或稀疏、細軟,以及大部分的掉髮,都與腎氣精血虛衰有關。《黃帝內經》說,「腎藏精,其華在髮」,「腎虛髮墮」。腎藏精,腎精虧虛,頭髮得不到它的滋潤和養護,容易枯黃、脫落。熬夜、久病、房勞過度等都容易引起腎虛,導致頭髮缺乏營養,從而出現掉髮。對掉髮、白髮者,除針對病因治療外,飲食應多樣化,要多攝取含有植物蛋白、維生素E、膠質以及碘、鈣、鐵等礦物質的食物白髮多為腎虛引起。腎為先天之本,其華在髮,腎氣衰,髮脫落。也就是說,腎精不足,全身的血液循環就會疲軟,無力將營養物質輸送到頭頂,頭部毛囊得不到滋養,逐漸萎縮,就會引起掉髮。調理白髮,要滋補腎氣。桑葚有滋陰養腎的功效,可調理腎精不足引起的白髮;蜂蜜則能調補氣血,養血烏髮。將桑葚和蜂蜜製成膏服用,會讓人有一頭烏黑的秀髮。[9]

常見的草莓、有飛行員水果之稱的藍莓,以及酸中帶甜的桑葚,還有對預防泌尿道 感染有幫助的蔓越莓,又名黑加侖的黑醋栗,都是冰箱必備的莓果類。養顏美容又補血 桑葚的盛產期約在清明節前後,甜中帶酸、果實開胃,熱量又低,是許多人喜歡拿來解饞的水果之一。在台灣多以鮮食、乾果、果汁或其他加工方式來食用;除了在口味上能滿足人們的味蕾,其豐富的營養成分,也時常被人拿來當作天然的保健食品。[10]

相關製作的食譜

桑葚除了果醬,還能怎麼做? [11]

桑葚的食譜與做法。[12]

全家愛吃桑椹,益處多到數不清!(附食譜)[13]

桑葚食譜集合囉[14]

桑葚料理怎麼做?[15]

参考文献

  1. 王 萍,张云霞,刘敦华, 桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展, 中国食物与营养, 卷8 , 宁夏大学农学院食品科学与工程系, 银川, 2008.
  2. 吴祖芳,翁佩芳, 桑椹的营养组分与功能特性分析, 中国食品学报, 卷5(3) , 宁波大学生命科学与生物工程学院, 宁波, 2005.
  3. 桑葚的功效及吃法女人常吃这水果身体棒,京东,2018-09-27
  4. 桑葚的作用與功效,健康猴
  5. 【桑葚】桑葚的功效与作用、营养价值_孕妇、宝宝能吃桑葚吗,pcbaby
  6. 桑葚功效与作用及禁忌桑葚的营养价值 致富热,2018-07-12
  7. 本草疏經. 
  8. 向紅丁. 林巧玲, 编. 不挨餓 不囤脂 糖尿病救命飲食運動法. 莊馨云,文字校對. 第二版. 新北市: 繪虹企業股份. 2015年9月: 第116頁. ISBN 978-986-87392-1-5 (中文). 
  9. 預防白髮、掉髮 這些中藥材「加料吃」有幫助!. TVBS新聞. 2019-11-14 (Chinese (Taiwan)). 
  10. 莓果家族 抗老化、養氣色. udn聯合新聞網. 2019-11-11 (Chinese (Taiwan)). 
  11. [1] 全球最大料理網站-Cookpad
  12. [2]愛料理
  13. [3]媽媽廚房經
  14. [4] [食譜]
  15. [5]【食譜主題網】
  • 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編,二版,台北市,三藝文化,2006(民95)頁,560面。

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