芋香南瓜煲檢視原始碼討論檢視歷史
今天要給大家介紹一個在我們菜譜里還未出現過的新食材--芋頭。芋頭和土豆一樣，也屬於塊莖類食物，澱粉含量相當高。和土豆不同的是，芋頭的澱粉顆粒非常微小，進入消化道後，非常容易被分解成葡萄糖分子並吸收進入血液中。所以芋頭對於體弱和營養不良的孩子來說，是很好的食材。 煮熟的芋頭香糯甜滑，喵姐和喵小弟都很愛吃。但光吃芋頭營養上不夠均衡，所以我把粵菜里一道常見的煲稍稍改了下，做成了孩子們也能放心享用的美食。另外，南瓜和芋頭都富含不能被腸道消化吸收的膳食纖維，可以增加便便的量，從而***腸道利於排便。
芋香南瓜煲的用料
- 南瓜150g
- 芋頭150g
- 椰漿200g
- 純牛奶100g
- 植物油2g
芋香南瓜煲的做法
- 南瓜洗淨去皮，切成麻將牌一半大小的小塊。不要切太小，不然煲出來碎成渣沒了美感。也不要切太大，太大了外面煮熟了裡面還是生的。南瓜儘量挑選深色澤的，成熟度高，甜度大。
- 同理處理芋頭。儘量買大芋頭，處理起來更方便。另外，芋頭削皮後手接觸了容易發癢，可以取一塊香皂在雙手上反覆擦洗，一會兒就不癢了。
- 熱鍋小火，加少許植物油，放入芋頭小火煎1分鐘。南瓜比芋頭好熟，所以先將芋頭稍微煎一下，傳統的做法是會將芋頭和南瓜下油鍋炸定形，由於是給寶寶定製的食譜，這裡的油炸改為稍微煎一下，也可以起到食材定形的作用，這樣煮的時候就不容易煮爛，影響成品造型了。
- 芋頭翻面再煎一會兒。
- 接着把南瓜也放進去，兩面各煎約1分鐘。
- 轉到砂鍋里。有鑄鐵鍋的就更好。但如果用普通的鍋來煲，就做不出香氣馥郁的味道了。
- 加入椰漿和純牛奶。大火煮開後轉小火，繼續煮10分鐘。如果買不到椰漿，那就用純牛奶量補上。如果買不到椰漿但你又非常想吃到椰香濃郁的風味，那就買一個椰子回來，把椰汁喝了，椰肉挖出來用攪拌機打漿，同樣可以得到原汁原味的椰漿。
- 期間可以用勺子攪動一下，以免糊鍋。不確定南瓜芋頭是否都熟的話，可以用筷子戳下，能夠輕易穿透就代表全熟了，可以開吃～
- 這道菜雖然是素菜，但因為加了牛奶，所以蛋白質和脂肪都已齊備，又因為南瓜和芋頭本身的澱粉含量很高，即使作為主食，營養也相當全面。再小一些的寶寶，可以將南瓜和芋頭用勺子壓得軟爛一些再餵食，注意不要過量即可。
- 沒有時間煲湯，但又想給孩子們做一碗熱乎乎的湯水暖暖身子時，這道粵系煲品是不錯的選擇。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。