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方便食品指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工製成,只需簡單烹製即可作為主食的具有食用簡便、攜帶方便,易於儲藏等特點的食品製造。也可以現吃現做,把食品做成半成品或成品,然後冷凍起來,用時簡單加工,可隨時隨地食用。
釋 義/危 害:食品做成半成品或成品,然後冷凍起來,用時簡單隨時隨地食用 /經常吃方便麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓,形成老化現象
目錄
種類
比如比較普遍的方便麵、牛肉乾、果蔬罐頭、肉類罐頭、各式飲料、方便米粉、藕粉、河粉、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍麵條、凍湯圓等,種類繁多,風味各異,具有大眾化,是推廣性很強的食品。 [1]
方便食品的種類很多,大致可分成以下四種。
即食食品
如各種糕點、麵包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等,這類食品通常買來後就可食用,而且各具特色。
速凍食品
是把各種食物事先烹調好,然後放入容器中迅速冷凍,稍經加熱後就可食用。
乾的或粉狀方便食品
這些食品像方便麵、方便米粉,方便米飯,方便飲料或調料、速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調也可立即食用。
罐頭食品
即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風味,體積小,重量輕,衛生方便,只是價格稍高。
另外,還有一部分半成品食品,也算是方便食品。
方便菜餚
是指將中式菜品經過工藝改進批量生產,之後定量包裝、速凍的方便菜品,水浴加熱開袋即食。它繼承了傳統烹飪工藝的色香味,滿足了快節奏生活對美味的需求。
危害
油脂:它積存於血管或其他器官中,形成老化現象,加速人的老化速度,引起動脈硬化,易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。
食鹽:經常吃方便麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓,且損害[[腎臟。
磷酸鹽:人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用,容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
防氧化劑:防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存,受環境影響,已經在慢慢變質,食後對人體有一定的害處。
前瞻
一: 從國內情況看
隨着中國經濟的迅速發展,尤其是生活節奏的加快促使着人們改變了傳統的生活方式,隨着人們越來越不願在廚房里多花時間,新一代的消費群體在不斷壯大,使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。
據2006年年底《國家產業報告》統計得知:
方便食品年銷售額增長率約為8%-10% 或者更多,尤其是2008年開始。[2]
方便食品得到發展的主要原因是:方便食品除了便宜、方便之外,衛生、營養、口感也是消費者考慮的重要因素,方便食品正隨着人們的需求變化而不斷變化着。
國內以菜餚為主要內容的新型方便食品,運用中華傳統美食的「色、香、味、型」四大要素把其延伸到方便食品,使得方便食品市場已進入一個新的發展階段,全國市場上方便菜餚式品種約有250種之多,方便食品正隨着人們的需求變化而不斷變化着。
我國方便食品行業在收入上僅占食品製造業的16%,而從國內貿易局中華商業信息中心每月公布的全國16種連鎖商業食品銷售排行榜中來看,僅方便食品就占了七種,從北京、上海、廣州等大城市最新調查統計顯示,方便食品銷售年增長率連續幾年保持在8%-10%,而且方便食品消費很大程度上是與「旅遊熱」的興起有關,通過有關市場調查機構對10000家超市、商場和便利店調查,方便食品的銷售量和銷售額已位居所有銷售商品的前茅,我國的方便食品加工業尚處於成長階段,方便食品市場有着巨大的發展潛力。
2008年將是我國方便食品得到快速發展的一年,也是我國食品工業的一個亮點。
二: 從國際方面看
說到方便食品,就不能不提到日本的方便食品。
我們都知道,方便麵的創始人就是日本人。同時方便飯也是日本的專利。
日本的方便食品生產量也一直高居世界第一。在日本,方便食品占到了總食品量的95%!!這比歐國家還要高。
日本人發明方便食品,當然主要是由於日本人空閒時間太少,而繁重的家務往往使人累上加累,自然有損健康。據悉,家庭每食用一次方便食品,便可節約下至少一小時的做家務時間,而這騰出的一小時,就可以從事健身、休閒等活動。
日本的方便食品還特別注重營養豐富。如,東京地鐵推出的營養盒飯量雖不多,但包含了米飯、饃饃、魚、菜、水果片等10餘種食品,而且還額外補充了多種礦物質。
因此,質量好,價格便宜的方便食品將會越來越多!
行業現狀
經濟的高速發展、生活節奏的加快促使人們改變了傳統的生活方式,隨着人們越來越不願在廚房裡多花時間,新一代消費群體在不斷壯大,使方便食品始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來,方便食品將占中國食品市場大半江山。
隨着中國經濟的迅速發展和經濟全球化進程的加快,中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場,國外先進產品與技術的大量湧入,為中國方便食品行業提供了新的發展機遇,從方便食品各生產企業的銷售情況來看,康師傅、統一、華龍日清、[[三全食品[[、思念食品和三元食品的銷量最大,其市場占有率也進一步提高。
2006年1-12月,中國方便食品製造行業實現累計工業總產值79,234,195千元,比2005年同期增長了27.82%;實現累計產品銷售收入77,559,647千元,比2005年同期增長了26.15%;實現累計利潤總額3,891,711千元,比2005年同期增長了30.51%。
2007年1-12月,中國方便食品製造行業實現累計工業總產值97,694,572千元,比2006年同期增長了29.68%;2008年1-10月,中國方便食品製造行業實現累計工業總產值99,798,748千元,比2007年同期增長了31.45%。
其它相關
古代的方便食品
清朝有一種方便食品叫「耐飢丸」,做法如下:整半鍋糯米,炒到發黃,倒石臼里晾着。再整半鍋紅棗,蒸熟後,去皮去核,也倒到石臼里晾着。然後用大杵使勁搗,把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻,搗成糊狀,再挖出來,團成雞蛋大的丸子,鋪在葦葉上曬乾。
清朝人李化楠說,這種耐飢丸最能耐飢,吃一丸,保半天不餓。他在浙江餘姚當縣令的時候,曾經號召廣大群眾趁豐年多制些耐飢丸儲備起來,遇上災年無糧,可以取出救荒。
明朝有一種方便食品叫「守山糧」,加工起來也挺容易:大蘿蔔洗淨,剁掉根須,刮去青皮,擺鍋里蒸熟,冷卻後,倒盆里,搗成泥,挖進模子,脫成磚坯,摞起來,自然風乾,然後用來築牆。
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參考文獻
- ↑ [張有林.食品科學概論:科學出版社,2006年]
- ↑ | .中國食品科技網,引用日期2016-04-30