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關華豆膠。原圖鏈接

關華豆膠 (GUAR GUM)，也叫做瓜爾豆膠，來自豆科植物瓜爾豆（關華豆）的提取物，是一種半乳甘露聚醣（galactomannan）。為一種豆科植物之種子的胚乳部份取出精製而成的一種天然膠能發揮乳化，安定，增粘，結著，懸濁，潤滑等作用，用途相當廣泛。

簡介

關華豆膠它主要是從種子中的胚乳提煉而成，是一年生豆科植物，原產地為印度和巴基斯坦，主要生長在印度和澳大利亞，在美國，中國和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉賈斯坦邦、和哈里亞納邦是主要種植區，而主要交易市場是在拉賈斯坦邦的三個轄區，轄區如下：焦特布爾、岡格阿納加爾、哈努芒格阿爾。關華豆膠及其衍生物是世界總產量的約7萬盧比噸（700,000噸）。工業用關華豆膠約佔總需求量的45％左右。它是用來作為在鑽油井（石油平台）中的控制劑，以方便的鑽井和防止流體損失。

產量

印度每年生產10.0－12.5萬盧比噸（1－125萬噸）瓜爾，使印度成為最大的生產國，約佔世界總產量的80％。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜爾豆主產區。在2012年，瓜爾豆價格增長了9倍至10倍。主要原因是，由於拉賈斯坦邦持續乾旱，關華豆膠的短缺陷入恐懼之中，導致哈里伯頓公司之前建立的庫存下降，產生大規模的價格上漲。

特性

關華豆膠為天然植物，具安定，粘度高特性，使用經濟及粘度經時性佳。關華豆膠水溶液泡製24小時以上，粘度仍有上升現象。耐酸、耐鹼性佳，pH2～10之範圍，粘度相當安定。耐熱性佳。其水溶液經長時間殺菌溫度，粘度無顯著變化。耐鹽性優良。關華豆膠和適當食鹽混合後溶於水，不會有鹽析現象發生，為優於一般CMC之處。關華豆膠和砂糖、澱粉等混合後再溶於水，可以增加溶解速度並防止不溶顆粒之形 成。

關華豆膠具有明顯的增稠特性。可以單獨應用，也可以與其他水膠體共同用於：中性和酸性產品、醬料、霜淇淋、烘焙製品、粉末製品、乳製品等。關華豆膠外觀呈淡黃色粉末，無味無臭。粘度在4800 cps以上，在2小時後。(1%水溶液，Brookfield RTV，25℃，20 rpm)。可溶於冷水，熱水，溫水。 pH：5.5-7.5，水分：＜12.0%。關華豆膠可作為食品增稠劑。

幫助土壤肥沃

瓜爾豆種子去殼，碾磨和篩選取得關華豆膠。它通常是一種可自由流動的灰白色粉末。關華豆，是一年生的草本植物，十分高大可以長到兩、三公尺高，是一種全株都有價值的植物，根部有根瘤可以固氮（如天然的肥料工廠）幫助土壤肥沃，葉子可以用菠菜的方式食用，豆莢可以拿來加入沙拉。關華豆膠無毒無害，安全營養，但吃過量可能會造成腸道堵塞的問題，至於關華豆膠的副作用，有些人剛開始服用可能會有脹氣、放很多臭屁、腹瀉、輕微便祕的症狀。

水溶性膳食纖維

關華豆膠的膳食纖維要喝夠水才能發會最大的功效，水溶性膳食纖維在水份充足的情況是可以讓便便變的滑順，但是如果你水喝不夠，反而會讓你的便便變得更乾更硬。如果有脹氣或是腹瀉，是因為關華豆膠是水溶性膳食纖維，如果平常蔬菜水果]吃太少的人，會因為因為腸胃道不習慣高纖飲食，降低食用的量，讓腸胃道習慣之後再慢慢增加。腸道蠕動排出因為消化發酵產生的代謝氣體，而會臭的原因就是硫化物跟吲哚在代謝氣體中。

食安管理

納入食品添加物管理

台灣行政院衛生福利部於110年3月17日發布修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二，以與國際管理趨勢一致，將果膠、關華豆膠、刺槐豆膠自食品原料移列以食品添加物管理，於111年7月1日實施。此次修正主要係參考聯合國食品標準委員會及食品添加物專家委員會所訂標準，訂定果膠、關華豆膠、刺槐豆膠使用之食品範圍、限量、限制及規格標準之規定，與國際規範調和。

衛生機關每年均監測市售食品之食品添加物含量，如發現產品違反食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定者，業者將依違反食品安全衛生管理法第18條第1項規定，依同法第47條處新臺幣3~300萬元罰鍰，以維護民眾飲食健康安全。