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辨土，是辨察土壤性質、判斷適合種什麼作物的農業技術。土地因所處地勢、礦物組成、含水量等不同而性質各異，必須先辨明才能決定種什麼。

釋義

辨土着重查四項：第一是"土色"——肥土色深、磽土色淺；第二是"土質"——砂土疏鬆通氣、黏土緊實保水；第三是"土性"——酸鹼度與耐鹽性；第四是"地利"——所處地勢、距水源遠近。農業實踐里有一句口訣："色深宜稻，色淺宜麥。沙土宜薯、黏土宜糯。高坡宜粟、低洼宜稻。"這四句便是辨土要訣。辨土不僅是田間學問，也是國家均稅的依據——明清"丈量土地"時也要逐丘辨土、依色分等。辨土還講究看"墒情"：抓一把土能捏成團、落地能散，說明墒情正好；土太干播下不發芽，太濕又爛種。老農憑手感、憑眼力，把看不見的土性辨得清楚，隨土擇種，才不至於白費力氣。辨土之法，古人歸納為看、摸、嘗、試四個字：看色看草，摸其粗細燥濕，嘗其鹹淡酸澀，並以水試其滲漏。土中有井泉、有鹽鹼、有砂石，皆須一一辨明，才好定種何物、施何肥、開何溝。辨得越細，種得越准，用肥用藥也越省；所以老農常說，種田先識土，識土如識人，摸清了脾性，莊稼才肯長。

考述

辨土之學與早期農業並存。《尚書·禹貢》將全國九州土壤分為九等："白壤、黑墳、赤植、塗泥"，並配以不同作物。這是辨土學最早的體系化模型。漢代"度田"——重新丈量土地——就要配合辨土，按土色定肥瘠、分等則。唐宋《元和郡縣圖志》《太平寰宇記》皆沿用《禹貢》的分類。明清州縣丈量土地時，"田形土色"為必錄項，田地肥薄直接關係到賦稅輕重。辨土之學與現代"土壤學"直接接軌。辨土與耕道、耗地、肥磽、趣耕四者相通：耕道是耕作的法則，辨土是擇種的基礎，耗地是失於辨土、只用不養的惡果，趣耕是適時勸耕的動員，肥磽則是辨土分等後得出的直接結論。辨土的結果，最終落到"宜"字上：宜禾、宜麥、宜桑、宜麻，各因其土，各盡其利，歷代勸農詔令、地方農書，無不把辨土列為要務。可見辨土一頭連着農家的收成，一頭連着國家的稅賦，是傳統農業里最見功夫的基本功之一。