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椒鹽瀨尿蝦圖片來自百科知識中文網

椒鹽瀨尿蝦^[1]，是香港一道海鮮菜式^[2]，是一道美味可口的漢族名菜，屬於川菜系。作為一道下酒菜，平時吃的時候，可以連殼一起吃下去。

椒鹽瀨尿蝦是香港避風塘的著名美食，是位於香港仔、鯉魚門、西貢、南丫島等旅遊區的海鮮酒家必備的菜式，在佐敦的大排檔，及一些位於市政大廈的食肆，都有供應這道海鮮菜式。

料理方法

原料：瀨尿蝦10隻。調料：蒜茸3瓣、紅辣椒1隻、料理酒、薑末、椒鹽各少許。佐料：植物油50克。

小叮嚀：
- 這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
- 做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。
- 椒鹽瀨尿蝦的基本材料是瀨尿蝦，調味料主要是切碎的辣椒、蒜茸及食鹽，為使油炸後的瀨尿蝦外殼能夠香脆可口，通常瀨尿蝦會在油炸前沾上玉米粉。
- 瀨尿蝦經過第一次油炸後，會盛起備用，然後用熱油把辣椒、蒜茸及食鹽炒香，再把經過油炸的瀨尿蝦放回鑊中，以猛火快炒使辣椒鹽沾滿蝦殼後即可盛起食用^[4]。

香港有食肆為招待海外遊客，於是把椒鹽瀨尿蝦翻譯為英文^[5]，但部分食肆的翻譯卻被指令人難以看懂^[6]。

香港常見的海鮮菜式大多保留傳統粵菜的特質，盡量保持原汁原味，較少使用濃味的調味料，並且以清蒸為主，而椒鹽瀨尿蝦卻特顯香港避風塘菜式的特點^[7]，以爆炒為主，令食材香口惹味^[8]，並保留海鮮的鮮甜味道，更可作為下酒菜^[9]。

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

椒鹽瀨尿蝦雖然美味，但部分人會對瀨尿蝦等海鮮食品出現過敏，輕微的皮膚出現紅疹，部分嚴重個案或會有生命危險^[10]。

此外，處理瀨尿蝦時如果不慎被刺傷，傷口又處理不當，也會有弧菌感染導致截肢的危險^[11]。

蝦忌與某些水果同吃，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。