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马铃薯 原图链结 图片来自大纪元

马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科茄属多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于稻米、玉米和小麦。原产于南美洲秘鲁与波利维亚境内的安地斯山脉。马铃薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部地区。大航海时代马铃薯被装船带回欧亚大陆的菜单当中，现在是欧美地区许多国家的主食，为世界第四大主食作物。

名称

马铃薯一名最早见于康熙年间的《松溪县县志》。中国东北称土豆，华北称山药蛋，中国西北、云南等地称洋芋，天津称塞豆，江浙一带称洋番芋、洋山芋、洋芋艿（宁波）或芋艿（慈城），广东及香港称之为薯仔，闽东地区则称之为番仔薯。在台湾、马来西亚、新加坡称为马铃薯（汉语、客语、台语）或荷兰薯（台语）。其它还有过的称呼有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山药、山药豆、阳（洋、杨）芋、荷兰薯等等。马铃薯的名称由来是长相如古代用的马铃。

英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

特性

多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。

营养

马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。它富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。马铃薯的营养成分也非常全面，含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 马铃薯的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。马铃薯还含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有利于健康的膳食纤维。 同时，马铃薯是天然无麸质饮食。建议患有乳糜泻疾病或非乳糜性面筋过敏的人应该将马铃薯作为餐桌上的必备菜之一。

生长和种植

马铃薯多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥。对土壤的适应力很强，以疏松肥沃的砂质土为佳，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品质就会退化，需要经常从寒冷地区引进新的种。

贮存

马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。

品种

马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。

病害或虫害

病害

• 霉菌

  种植时如太过潮湿，可能导致红曲霉菌感染。患处会出现红铁銹般的菌丝，整株都无法生长。

• 真菌

害虫

• 食草瓢虫
• 介壳虫
• 蚜虫
• 蛾
• 金花虫
• 象鼻虫于收成后的马铃薯上产卵

食用

马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种，在马铃薯国际贸易量已占主要比重。

食物

• 薯片

其它

• 《吃马铃薯的人》是荷兰后印象派画家文森特·梵高创作于1885年的一幅油画
• 在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃马铃薯者的塑像。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛——著名的吃马铃薯者
• 国际马铃薯中心的秘鲁研究员卡洛斯·奥丘阿，他用其一生检索了多个马铃薯的品种，甚至因为这个工作遇到恐怖分子、黑社会及火山喷发使自己的生命处于危险，因此而获得“马铃薯的印第安纳·琼斯”的称号。
• 联合国大会：秘鲁的倡议，2008年被定为“国际马铃薯年”。那一年举办了各种不同的活动来提升对这种源自安第斯的产物带来的利益的认识，可促进食品安全发展和努力在千年发展目标地区根除贫困。

参见

• 黄独
• 伏特加

外部链接

• 马铃薯, Malingshu 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （）