「谷物」修訂間的差異
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− | + | 在一 些[[国家]],日常食 物 主要是 以[[ 大米]]、[[小麦]]、[[玉米]] 、[[ 小米]] 为主 , 在[[ 已开发国家]] ,谷物消耗量较少,但仍然是食 物 中不可少的一部份 。 | |
− | == | + | 有些非禾本科植物的种子也像谷物一样可以作为粮食,像[[藜麦]]及[[荞麦]],这类的种子称为[[准谷物]]或假谷物。 |
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+ | File:小麦5.jpg|<big>小麦</big>[http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/recom/2015/08/19/143994821311327331.JPEG 原图链接][https://www.sohu.com/a/28189862_115612 来自 搜狐 的图片] | ||
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+ | File:大米.jpg|<big>大米</big>[http://tc.sinaimg.cn/maxwidth.800/tc.service.weibo.com/www_idnld_com/b744cdaa1f59627cc1183b311187e04e.jpg 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_15658b4c10102wkey.html 来自 新浪网 的图片] | ||
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+ | File:玉米4.jpg|<big>玉米</big>[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2016/03/0-OSBkEW.jpg 原图链接][http://www.cnjidan.com/news/791807/ 来自 玉米信息网 的图片] | ||
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+ | ==历 史== | ||
最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的[[新月沃土]]。二粒小麦、[[一粒小麦]]、[[大麦]]被称为[[新石器时代]]农业发展的三大奠基农作物 | 最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的[[新月沃土]]。二粒小麦、[[一粒小麦]]、[[大麦]]被称为[[新石器时代]]农业发展的三大奠基农作物 | ||
− | 中国在[[先秦]]即有[[五 | + | 中国在[[先秦]]即有[[五 谷]]之说,最早见于《[[论语]]》<ref>[http://www.huacaoshumu.net/html/zhishi/text366.php 五谷是什么?五谷指什么?],花草树木网,2016-7-28 </ref> ,指稻、[[黍]]、[[小米|稷]]、麦、[[菽]]物种作物,其种子 称 作稻米、黍米、粟米、 麦 粒、菽豆。 |
− | == | + | == 产 量== |
− | 下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年 | + | 下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年 产 量,依2012年的 产 量排名。其中只有[[ 荞麦]]和[[藜 麦]]是[[假 谷类]],其他都是真正的 谷类 。 |
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− | ! colspan=5 nowrap | 世界年 | + | ! colspan=5 nowrap | 世界年 产 量<br />([[百 万]][[公 吨]]) |
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! 2013 !! 2012 !! 2011 !! 2010 !! 1961 | ! 2013 !! 2012 !! 2011 !! 2010 !! 1961 | ||
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− | | 是 | + | | 是 许 多美洲人、非洲人的主食,也是世界各地[[牲畜]]的 饲 料。大部份的玉米都不是 为 了人 类 的消 费 而 种 植,玉米也可以用 来 生 产[[玉米黑粉菌|墨西哥松露]],也 间 接供人 类 食用。 |
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| [[大米]] | | [[大米]] | ||
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− | | | + | | 热带 及一些 温带 地 区 的主要谷物。是[[巴西]]大部份地 区 (不 过 王米和[[木薯]]在一些 区 域比米更重要)、[[拉丁美洲]]其他地 区 、其他衍生自葡萄牙文化的地 区 、非洲部份地 区 (甚至在[[哥 伦 布大交 换]]之前)及[[南 亚]]及[[ 远东]]大部份地 区 的[[主食]]。不 过 因 为[[南 岛 民族]]的 扩张 ,南 亚 的主食有些已由大米 转变为[[ 面 包 树]]的果子。 |
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− | | | + | | 温带 地 区 的主要谷物。全球都有人食用,是北美、 欧 洲、澳洲、 纽 西 兰 、大部份南美洲[[南 锥体]]以及大部份的大中 东 地 区 的主食。小 麦 可 制 作[[ 面 粉]]及[[ 面 包]],而用 面 粉 制 作的[[面筋]] 制 品是 东亚 的重要食品(重要性<!--albeit--->次 于[[豆腐]]),而且有 类 似肉的口感,可以作 为[[素食]]的[[素肉]]。 |
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− | | | + | | 属于 假 谷类 ,是[[蓼科]]植物的 种 子,不是[[禾本科]]的 种 子,是 欧亚 、美 国 小 区 域以及巴西的食物。常用 来制 作[[薄烤 饼]]及 面 食。 |
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− | | | + | | 属于 假 谷类 ,是[[安地斯山 脉]]的 传统 食物 |
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− | 玉米、大米及小 | + | 玉米、大米及小 麦占 了2012年所有谷物生 产 量的89%,及2009年所有食物 热 量中的43%,不 过[[燕 麦]]和[[小黑 麦]]的 产 量已比1960年代的 产 量要少。 |
− | 其他的一些谷物在一些 | + | 其他的一些谷物在一些 区 域有其重要性,但全球的 产 量不大,因此未列在[[联合国粮食及农业组织]]的 统计资 料中, 这 些谷物有: |
− | * [[苔麸]]:衣索匹 | + | * [[苔麸]]:衣索匹 亚 的古老谷物,食含 纤维 及蛋白 质 , 会 磨粉 来 作[[英杰拉]],也 会 像[[ 谷 粉]]一 样 , 当 作 温 的谷物早餐食用,且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中 会卖 苔麸的全谷物 制 品或是其磨好的粉<ref>[https://www.sohu.com/a/373687341_99984124 孔夫子曰:“四体不勤,五谷不分。”是时候好好了解谷物了 ],搜狐,2020-02-18 </ref> 。 |
− | * [[菰属]],在北美有小量 | + | * [[菰属]],在北美有小量 种 殖。 |
− | * {{link-en|苋属 | + | * {{link-en|苋属 谷 物|Amaranth grain}}:早期的 准谷类 ,曾在[[阿兹特克帝国]] 种 殖, 现 在在非洲 许 多地 区 都有。 |
− | * {{link-en|白藜|Kañiwa}}:藜 | + | * {{link-en|白藜|Kañiwa}}:藜 麦 的近 亲 。 |
− | 以下是一些曾 | + | 以下是一些曾 经驯 化的 麦类 ,有些是在 农业 史的早期就 驯 化的: |
− | * [[斯佩耳特小麦]]:一般小麦的近 | + | * [[斯佩耳特小麦]]:一般小麦的近 亲 。 |
− | * [[一粒小麦]]:小 | + | * [[一粒小麦]]:小 麦属 中最原始的二倍 体 栽培 种 。 |
− | * [[埃默]]:[[新月沃土]]最早 | + | * [[埃默]]:[[新月沃土]]最早 驯 化的 麦类 之一。 |
− | * [[硬粒小麦]]:唯一正在 | + | * [[硬粒小麦]]:唯一正在 种 殖的[[同源多倍 体|四倍 体]]小麦,用 来制 作[[粗粒小 麦 粉]]。 |
− | * [[卡姆]]:有硬粒小麦有 | + | * [[卡姆]]:有硬粒小麦有 关 ,具 体时间 不明。 |
2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月,[[联合国粮农组织]]预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。 | 2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月,[[联合国粮农组织]]预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。 | ||
− | == | + | == 农业== |
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+ | 虽然每个物种有其特殊性,不过谷类的种植大体上是相近的。大部份的谷类是[[一年生植物]],因此每播种一次就会有一次收获。小麦、黑麦、小黑麦、大麦及斯佩耳特小麦是凉季(cool-season)谷物,这些是,在温和的天气下长的很好,但在天气热时会停止生长(约30度,但依品种而不同)。温季(warm-season)谷物较适应炎热的气候。黑麦及大麦是最耐寒的谷物,可以在[[西伯利亚]]及[[亚北极]]过冬。许多凉季谷物可以种植在热带地区,不过有些只能种在较凉爽的高地,在那里可以一年收成几次。 | ||
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+ | 最近数十年来,也开始注意[[多年生植物|多年生]]的谷物,其好处是有助于侵蚀控制、减少肥料的使用、农夫的成本也较少。虽然研究仍只在前期阶段,位在堪萨斯州萨莱纳的土地研究所已创造出一个产量不错的品种。 | ||
− | + | ===种 植=== | |
− | + | 温季谷 物生 长在热带及亚热带、气候较温和 , 没 有 霜 的 低地 。 稻米一般生长 在 水田中 , 不过有些品种生长 在 干 地 ,而像[[玉米]]可以在缺水 的 环境下生长 。 | |
− | + | 凉季谷物较适应温带气候,大部份可分为冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播种、发芽和生长,在冬季会[[潜伏]] | |
+ | ,在春季会继续成长,在春末或是夏初会成熟。这种种 植 方式可以将水最有效利用,而且在田地可以空下来,种植其他的作物。 | ||
− | + | 冬 季 型的 谷物 因为需要[[春化现象]]的影响, 在 冬天不会开花,在春天才会开花。若冬天太暖 和 或是超过谷物耐寒的程度,农民会改种春季型谷物 , 在春天 一 开始就种植, 在 同一年的夏末成熟 , 没有春化现象。 不 过春季型谷物需要的灌溉较多 , 且收成不如冬季型 的 谷物 。 | |
− | + | ===周期=== | |
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− | + | 当 谷物 长出种子时,表示已完成其[[ 生物生命周期|生命周期]], 植物会死亡及枯萎 。 当植 物 及其 谷物 都相当干燥时 ,就 可以 收 割了 。 | |
− | + | 在已开发国家,谷物一般是用机械收割,例如[[联合收割机]],可以在田间直接割下谷物、{{link-en|脱粒|threshing}}并且[[扇车|扬谷]]。在开发中国家则会视劳工的成本有不同的收割方式,从联合收割机到[[大镰]]等手工具等。 | |
− | + | 若作 物 是在雨季收 成,谷物 可能没有适当的干 燥, 在储存时容易变质,因此会再配合一个干燥的设备使其干燥 。 | |
− | 在 | + | 在 北美洲 , 农夫在收成后会将刚收成的谷 物 送到谷物仓库中, 是 大型的仓储设施 ,合 并了许多农民的 收 成。农民 可以在 交货时 直接 售出谷 物 ,或是保留所 有 权 ,等 待之后贩卖。谷物仓库可以避免害虫、鼠类和鸟类破坏谷物 。 |
− | + | ==营养价值== | |
− | + | 未精制 的 谷 物 含有大量的[[维生素]]、[[膳食矿 物 质]]、[[糖类]]、[[脂肪]]、油脂、[[纤维素]]以及[[蛋白质]] , 但 是 在精制 的 过程中会去除[[米糠|糠]]和谷 物 胚芽 ,留 下的胚乳中只含 有[[糖类]] , 缺乏其他的营养 物 质<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/389965.html 谷类的营养价值有哪些],大众养生网,2015-03-29 </ref> 。 | |
− | + | 有些谷物缺乏[[必需胺基酸]][[离胺酸]],因此许多素食的文化中,除了摄取谷物也会摄取[[荚果]],以补充离胺酸,达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另一种谷物有的必需胺基酸[[甲硫氨酸]],因此对素食的人而言,需摄取谷物和荚果才是营养均衡的饮食。这类的饮食像是[[南亚]]及[[孟加拉国国族]]吃[[木豆]]和[[米]]、巴基斯坦及北印度吃木豆和麦子,以及其他许多文化中吃[[豆]]和[[墨西哥薄饼|玉米饼]]、米和[[豆腐]]、白面包和花生酱等。谷物的粗蛋白量是以谷物中粗蛋白的比例为准。 | |
− | + | ==视频== | |
+ | ===<center> 谷物 相关视频</center>=== | ||
+ | <center>三分钟读懂全谷 物 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:x052641nbek|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center> 谷 物 营养知多少 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:a0926b9n78d|560|390|qq}}</center> | ||
− | + | ==参考 文 献== | |
+ | [[Category:370 植 物 學總論]] |
於 2020年2月25日 (二) 21:43 的最新修訂
穀物主要指禾本科糧食作物及其種子,包括大米、小麥、玉米、小米以及其他雜谷,如高粱、野米、燕麥、薏仁米等,其所含營養物質主要為糖類,主要是澱粉,其次是蛋白質,是許多地區人民的傳統糧食。
在一些國家,日常食物主要是以大米、小麥、玉米、小米為主,在已開發國家,穀物消耗量較少,但仍然是食物中不可少的一部份。
有些非禾本科植物的種子也像穀物一樣可以作為糧食,像藜麥及蕎麥,這類的種子稱為准穀物或假穀物。
目錄
歷史
產量
下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的穀物年產量,依2012年的產量排名。其中只有蕎麥和藜麥是假穀類,其他都是真正的穀類。
穀類 | 世界年產量 (百萬公噸) |
批註 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
2013 | 2012 | 2011 | 2010 | 1961 | ||
玉米 | 1016 | 872 | 888 | 851 | 205 | 是許多美洲人、非洲人的主食,也是世界各地牲畜的飼料。大部份的玉米都不是為了人類的消費而種植,玉米也可以用來生產墨西哥松露,也間接供人類食用。 |
大米 | 745 | 720 | 725 | 703 | 285 | 熱帶及一些溫帶地區的主要穀物。是巴西大部份地區(不過王米和木薯在一些區域比米更重要)、拉丁美洲其他地區、其他衍生自葡萄牙文化的地區、非洲部份地區(甚至在哥倫布大交換之前)及南亞及遠東大部份地區的主食。不過因為南島民族的擴張,南亞的主食有些已由大米轉變為麵包樹的果子。 |
小麥 | 713 | 671 | 699 | 650 | 222 | 溫帶地區的主要穀物。全球都有人食用,是北美、歐洲、澳洲、紐西蘭、大部份南美洲南錐體以及大部份的大中東地區的主食。小麥可製作麵粉及麵包,而用麵粉製作的麵筋製品是東亞的重要食品(重要性次於豆腐),而且有類似肉的口感,可以作為素食的素肉。 |
大麥 | 144 | 133 | 133 | 124 | 72 | 可以製作麥芽及牲口的飼料 |
高粱 | 61 | 57 | 58 | 60 | 41 | 亞洲及非洲的重要穀物,也是全球重要的牲口飼料 |
雜谷 | 30 | 30 | 27 | 33 | 26 | 許多不同穀類的通稱,是亞洲及非洲的重要穀物 |
燕麥 | 23 | 21 | 22 | 20 | 50 | 以前曾是蘇格蘭的主食,是全球受歡迎的冬季早餐食物,也是牲口的飼料。 |
黑麥 | 16 | 15 | 13 | 12 | 12 | 寒帶氣候的重要作物 |
小黑麥 | 14.5 | 14 | 13 | 14 | 35 | 小麥和黑麥的雜交種,長成後類似黑麥 |
蕎麥 | 2.5 | 2.3 | 2.3 | 1.4 | 2.5 | 屬於假穀類,是蓼科植物的種子,不是禾本科的種子,是歐亞、美國小區域以及巴西的食物。常用來製作薄烤餅及麵食。 |
非洲小米 | 0.6 | 0.59 | 0.59 | 0.57 | 0.18 | 非洲一些地區的主要糧食 |
藜麥 | 0.10 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.03 | 屬於假穀類,是安地斯山脈的傳統食物 |
玉米、大米及小麥占了2012年所有穀物生產量的89%,及2009年所有食物熱量中的43%,不過燕麥和小黑麥的產量已比1960年代的產量要少。
其他的一些穀物在一些區域有其重要性,但全球的產量不大,因此未列在聯合國糧食及農業組織的統計資料中,這些穀物有:
- 苔麩:衣索匹亞的古老穀物,食含纖維及蛋白質,會磨粉來作英傑拉,也會像谷粉一樣,當作溫的穀物早餐食用,且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中會賣苔麩的全穀物製品或是其磨好的粉[2]。
- 菰屬,在北美有小量種殖。
- 莧屬穀物 :早期的准穀類,曾在阿茲特克帝國種殖,現在在非洲許多地區都有。
- 白藜:藜麥的近親。
以下是一些曾經馴化的麥類,有些是在農業史的早期就馴化的:
- 斯佩耳特小麥:一般小麥的近親。
- 一粒小麥:小麥屬中最原始的二倍體栽培種。
- 埃默:新月沃土最早馴化的麥類之一。
- 硬粒小麥:唯一正在種殖的四倍體小麥,用來製作粗粒小麥粉。
- 卡姆:有硬粒小麥有關,具體時間不明。
2013年全球穀物產量達到創紀錄的25.21億噸。2014年7月,聯合國糧農組織預計2014年穀物產量將微跌至24.98億噸。
農業
雖然每個物種有其特殊性,不過穀類的種植大體上是相近的。大部份的穀類是一年生植物,因此每播種一次就會有一次收穫。小麥、黑麥、小黑麥、大麥及斯佩耳特小麥是涼季(cool-season)穀物,這些是,在溫和的天氣下長的很好,但在天氣熱時會停止生長(約30度,但依品種而不同)。溫季(warm-season)穀物較適應炎熱的氣候。黑麥及大麥是最耐寒的穀物,可以在西伯利亞及亞北極過冬。許多涼季穀物可以種植在熱帶地區,不過有些只能種在較涼爽的高地,在那裡可以一年收成幾次。
最近數十年來,也開始注意多年生的穀物,其好處是有助於侵蝕控制、減少肥料的使用、農夫的成本也較少。雖然研究仍只在前期階段,位在堪薩斯州薩萊納的土地研究所已創造出一個產量不錯的品種。
種植
溫季穀物生長在熱帶及亞熱帶、氣候較溫和,沒有霜的低地。稻米一般生長在水田中,不過有些品種生長在干地,而像玉米可以在缺水的環境下生長。
涼季穀物較適應溫帶氣候,大部份可分為冬季型及春季型。冬季型的穀物在秋季播種、發芽和生長,在冬季會潛伏 ,在春季會繼續成長,在春末或是夏初會成熟。這種種植方式可以將水最有效利用,而且在田地可以空下來,種植其他的作物。
冬季型的穀物因為需要春化現象的影響,在冬天不會開花,在春天才會開花。若冬天太暖和或是超過穀物耐寒的程度,農民會改種春季型穀物,在春天一開始就種植,在同一年的夏末成熟,沒有春化現象。不過春季型穀物需要的灌溉較多,且收成不如冬季型的穀物。
周期
當穀物長出種子時,表示已完成其生命周期,植物會死亡及枯萎。當植物及其穀物都相當乾燥時,就可以收割了。
在已開發國家,穀物一般是用機械收割,例如聯合收割機,可以在田間直接割下穀物、脫粒 並且揚谷。在開發中國家則會視勞工的成本有不同的收割方式,從聯合收割機到大鐮等手工具等。
若作物是在雨季收成,穀物可能沒有適當的乾燥,在儲存時容易變質,因此會再配合一個乾燥的設備使其乾燥。
在北美洲,農夫在收成後會將剛收成的穀物送到穀物倉庫中,是大型的倉儲設施,合併了許多農民的收成。農民可以在交貨時直接售出穀物,或是保留所有權,等待之後販賣。穀物倉庫可以避免害蟲、鼠類和鳥類破壞穀物。
營養價值
未精製的穀物含有大量的維生素、膳食礦物質、糖類、脂肪、油脂、纖維素以及蛋白質,但是在精製的過程中會去除糠和穀物胚芽,留下的胚乳中只含有糖類,缺乏其他的營養物質[3]。
有些穀物缺乏必需胺基酸離胺酸,因此許多素食的文化中,除了攝取穀物也會攝取莢果,以補充離胺酸,達到飲食的平衡。不過許多豆類缺乏另一種穀物有的必需胺基酸甲硫氨酸,因此對素食的人而言,需攝取穀物和莢果才是營養均衡的飲食。這類的飲食像是南亞及孟加拉國國族吃木豆和米、巴基斯坦及北印度吃木豆和麥子,以及其他許多文化中吃豆和玉米餅、米和豆腐、白麵包和花生醬等。穀物的粗蛋白量是以穀物中粗蛋白的比例為準。
視頻
穀物 相關視頻
參考文獻
- ↑ 五穀是什麼?五穀指什麼?,花草樹木網,2016-7-28
- ↑ 孔夫子曰:「四體不勤,五穀不分。」是時候好好了解穀物了 ,搜狐,2020-02-18
- ↑ 穀類的營養價值有哪些,大眾養生網,2015-03-29