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這次的視頻可能稍微長了一點，因為開酥、包餡這些操作相對新手來說可能有點複雜（要是做過蛋黃酥的朋友那就很easy了~），所以我們每一步驟都很詳細標有注意事項的地方，希望幫大家在製作時避坑，「雲在線手把手」教你，大家也不怕學不會哈！
芋頭仔仔的用料
- 油皮
- 中筋麵粉200克
- 細砂糖20克
- 食用鹽2克
- 無鹽黃油60克
- 冰水100克
- 油酥
- 低筋麵粉150克
- 無鹽黃油100克
- 巧克力醬裝飾
- 可可粉5克
- 食用水20克
- 餡料
- 鹹蛋黃10個
- 無鹽黃油15克
- 雪媚娘皮3張（變成12cm）
- 香芋餡480克
- 配方中可以製作24顆芋頭仔仔。
- 油皮 30克（12顆）
- 油酥 20克（12顆）
- 鹹蛋黃餡料 5克（24顆）
- 芋泥餡 20克（24顆）
芋頭仔仔的做法
- 中筋麵粉、細砂糖、食用鹽、無鹽黃油（沒有可以用豬油等量替代）加入廚師機中，最後加入冰水（夏天用冰水，冬天用常溫水就好），開動低速把材料先混合，混合至棉絮狀、水分被完全吸收但還能看得見黃油的狀態，轉為高速摔打麵團； Tips：如果大家是第一次操作，水的用量可以預留一部分看情況加入，因為不同麵粉的筋度以及在不同季節它的用水量是不一樣的。
- 麵團成團並且表面光滑，攪麵缸完全乾淨了，就可以停下廚師機取出麵團，這個時候麵團摸起來是光滑有彈性的；
- 麵團放在揉面墊上滾圓，可以看到表面是光滑的，這就說明油皮做好了，包上保鮮袋，放置一旁鬆弛15~20分鐘； Tips：如果大家操作的室內溫度比較高（例如29~30度），建議把油皮放在冰箱的冷藏室裡面進行鬆弛，防止油皮太軟並且出油了
- 低筋麵粉、無鹽黃油放入廚師機中，開動中速完全混勻至散沙狀（油酥的顆粒基本變成黃色，沒有白色麵粉的狀態就可以了），停止廚師機，帶上手套在攪麵缸中把它們快速混勻成團後取出； Tips：沒有廚師機的朋友也可以帶上手套，用手把無鹽黃油和低筋麵粉捏戳在一起，像做酥粒一樣就可以了。
- 油酥取出來，在揉面墊上揉成團，它既不粘手套，軟硬度適中，那就說明油酥做好了； Tips：黏在攪麵缸壁的油酥也要用刮刀取出，不然耗損太大做出來的比例就不對了。
- 油酥用刮板平均分成12份（每份約20克），用手快速團圓，放在一旁備用； Tips：如果油酥非常軟，比較黏手套，需要放到冰箱的冷藏室裡面冷藏一會再進行操作。
- 取出鬆弛好的油皮（輕輕拉開是可以看見成膜的），平均分成12份（每份約30克），蓋上保鮮袋防止油皮乾燥； Tips：如果油皮還是比較結實的話，需要再鬆弛一會。
- 取出一份油皮，用手團成一個光面，接口處朝上，壓扁至油酥直徑兩倍大，放上油酥包起來收口，稍微壓扁，接口朝下放在揉面墊上，蓋上保鮮袋防止乾燥； Tips：包油酥之前要保證油酥跟油皮的軟硬度一致，不然開出來的酥油脂會分布不均勻。包的時候按順序擺放，下一步驟第一次擀卷時再按順序取出來，這樣就能節省另外鬆弛的時間了
- 按順序從第一個取出來，接口朝下，用擀麵杖擀開（寬度約10厘米，長度為15厘米），翻面，從上往下捲成長條，按順序做好，接口朝下放在揉面墊上，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘左右； Tips：我一般習慣接口朝下擀卷，因為接口處比較薄，直接擀開油酥容易漏，如果大家是接口朝上擀開的話就不用翻面。如果你的油酥皮比較軟，就不需要鬆弛了，直接進行下一步第二次擀卷；
- 烤箱上下火180度預熱；
- 鹹蛋黃放入鋪有錫紙的烤盤上面，上下火180度，烘烤10分鐘左右，直到鹹蛋黃表面結殼，並有一點點冒油就可以了； Tips ：怕腥可以烘烤前在鹹蛋黃表面噴上一點點的白酒。
- 按順序從剛才擀卷的第一個開始，接口朝下（儘量讓接口處在中間）前後拍扁，用擀麵杖擀長至25~30厘米，寬度為5厘米，翻面，從上往下捲起，兩邊突出的地方用手壓回去，稍微塑型一下，接口朝下放在揉面墊上，蓋上保鮮袋防止乾燥，常溫鬆弛20分鐘左右； Tips：鬆弛的時間不是絕對的，只有油酥皮用手碰上去非常軟，才能進行下一步包餡的動作，鬆弛不好的話待會擀薄時，油皮會破就容易漏酥
- 烤好的鹹蛋黃倒入料理機中，開動料理機打成粉末狀，打好的鹹蛋黃倒入碗中，加入室溫軟化好的無鹽黃油，先用刮刀按壓大致混勻，再帶上手套抓勻； Tips：鹹蛋黃如果用叉子叉碎的話，多少會有點顆粒，口感上沒有料理機打的細膩。
- 揉好的鹹蛋黃平均分成24份（每份約5克） ，每份先團圓後搓長成橢圓形（長寬大小為3 ×1.5厘米），放在烤盤上；
- 取出雪媚娘皮，抖掉多餘的粉，每張用刀平均分成9份；
- 雪媚娘皮拉寬（比鹹蛋黃稍微長一點），取鹹蛋黃餡料放在中間，兩邊捏緊，用手輕輕的塑型就可以了； Tips：雪媚娘皮不建議大家自己製作，因為它容易老化口感不好，市售的雪媚娘皮可以保持幾天都有拉絲的效果，還可以減甜，不建議大家去掉。
- 芋泥餡均分成24份，先取一份芋泥餡在手上揉勻（表面泛油光，手指按壓下去沒有龜裂的紋路，這樣就可以了）； Tips：芋頭餡比較硬，建議大家揉一個包一個，避免產生裂紋不好包了。
- 揉好的芋泥餡放在揉面墊上壓扁，用擀麵杖擀開長度約8厘米（能把鹹蛋黃麻薯餡捲起來的長度），放入鹹蛋黃麻薯餡，從上往下捲起，封口捏緊，包好後用手輕輕捂實一下，讓它們緊密貼合，表面有紋路的用手輕輕撥動一下使其變光滑，再放在烤盤上，蓋上保鮮袋； Tips：芋泥餡一定要揉軟了再進行包餡，包好的長度大約是4~4.5厘米，直徑為2.5~3厘米。
- 取出鬆弛好的油酥皮（輕輕戳動非常軟的狀態），在接口的地方對半切開，切的時候一定要均分； Tips：油酥皮一定要鬆弛好才能進行包酥。
- 切好的油酥皮橫放在揉面墊上（橫切面朝下，兩邊是圈圈的地方），輕輕壓扁，用擀麵杖擀開大約10×10厘米；
- 餡料豎着放在餡料中間，圈圈的兩頭先包起來捏緊，兩邊的口子先把口捏小，然後撥下來折成小尖角，檢查接口是否封好，最後用手稍微塑型像一個橄欖的形狀（具體手法看視頻）； Tips：最後塑型好的尺寸控制長度在8厘米，寬度在4厘米以內 。做好的芋頭仔仔是可以放兩盤金盤的，如果烤箱只可以一次烤一盤的話，沒烤的那一盤要用保鮮袋封好以防乾燥，如果是風爐的話，可以兩盤直接烘烤。
- 烤箱上下火150度預熱；
- 可可粉和食用水用打蛋器混合，調成巧克力醬； Tips：無論用什麼品牌的可可粉，只要調成視頻一樣的稀稠度就好，太稀的話，刷出來的紋理會比較淺，沒那麼好看。
- 用羊毛刷沾取巧克力醬在芋頭仔仔的表面來回刷，側面也要刷到； Tips：不建議使用硅膠刷，刷出來的紋路不太好看。
- 裝飾好後，送入提前預熱好的烤箱，上下火150度，中層，烘烤25分鐘左右，烤好之後它表皮會有一點龜裂的，這樣就表示烤好了。 Tips：烘烤最後的幾分鐘建議大家要看着烤箱以免芋頭仔仔爆開，爆開的原因除了沒有包好、最主要可能是麻薯受熱膨脹了，所以烤箱的溫度要合適，時間也要掌握好哦。因為餡料全是熟的，只要酥皮熟了就可以了，在最後的5分鐘，只要發現它有點微微撐開，就可以拿出來了。如果烘烤到25分鐘，皮肯定是熟透了。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。