糖霜芋头查看源代码讨论查看历史
芋头由于粉质太多，直接爆炒不太合适，做炖菜不错，这次我改变了吃法，做了糖霜芋头，先油炸后翻炒上糖霜，香酥又甜润。做法并不难，最关键的就是熬制糖霜，糖多糖少和水的标准，这个需要掌握技巧。我们这里芋头不贵，一公斤6元，我这是网上买的，还不到6元，感觉冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋头》可以作为零食吃，也可以作为甜品。平时做逢年过节也可以做，都可以吃，这个不分季节性，随时可以做一盘。芋头不仅可以助消化，还可以补充蛋白质和维生素，增加免疫力，排除体内多余的钠，芋头真是一种很好的保健食品，多吃好处多多。
糖霜芋头的用料
- 芋头500克
- 植物油适量
- 白糖适量
- 盐少许
糖霜芋头的做法
- 主料：芋头 辅料：植物油、白糖
- 把芋头多洗洗，去皮切块，大小要一样啊，这样炸的时候熟透一样
- 往芋头块上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
- 这样芋头水分腌制出来，好炸熟透
- 热锅凉油，油热7成下芋头块，中火炸8～10分钟。
- 不断翻搅锅内的芋头块，这样受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
- 用干净的炒锅，放清水，倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐，可以提高糖的甜度。
- 转小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。
- 糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的，加的白糖少）
- 大约煮三四分钟左右，煮至完全起泡。就这样的（大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。
- 有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。）大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感
- 关火，快速翻炒均匀以后，关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。
- 一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。
- 加芋头块快速翻炒均匀要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。
- 是芋头凉透了，才会出霜，我是不喜欢吃太甜的，就加的白糖少，看着霜不多
- 凉透以后作为小零食吃，甜甜糯糯的，作为小零食真好吃。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。