排骨芋頭燉娃娃菜檢視原始碼討論檢視歷史
秋天就是要貼秋膘的呀！現在正是鮮芋頭成熟的季節，芋頭中的膳食纖維能幫助消化，豐富的B族維生素、維生素C能緩解還能改善皮膚和延緩衰老等作用；芋頭粘液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體免疫力；解毒功效還能抑制和消除身體癌毒的作用，對防癌抗癌等疾病有積極作用；芋頭還富含鉀、鈣等元素，有助於嬰幼兒生長發育，孕婦食用也能促進胎兒發育，還含氟元素能保護牙齒，潔淨牙齒和防止齲洞的形成。 可見芋頭全身都是寶！芋頭跟排骨一起燉，營養助消化好吸收，再加上維生素豐富的娃娃菜，清爽不膩，一碗熱乎乎的下肚，別提多舒服啦！
排骨芋頭燉娃娃菜的用料
- 娃娃菜兩棵
- 排骨500克
- 芋頭450克
- 大蔥1根
- 生薑1塊
- 料酒1湯匙
- 耗油1湯匙
- 食鹽1茶匙
- 花生油2湯匙
- 純淨水800毫升
- 八角2個
- 桂皮一小塊
- 香油1茶匙
排骨芋頭燉娃娃菜的做法
- 所有的食材如圖所示
- 姜切薄片，排骨中放入薑片和料酒醃漬十分鐘
- 鍋中倒入清水，開大火
- 倒入醃漬的排骨，大火燒開
- 焯水後的排骨撈出
- 用清水洗淨血沫撈出瀝乾水分
- 芋頭去皮斬兩半
- 斬好的芋頭
- 另起一鍋，熱鍋冷油爆香蔥姜八角桂皮
- 倒入瀝乾水分的排骨，小火煸金黃色
- 轉入湯鍋內倒入清水
- 大火燒開後轉中火燉20分鐘
- 20分鐘後倒入切好的芋頭，繼續燉20分鐘
- 娃娃菜切成長條小塊
- 20分鐘後用筷子插芋頭能插透說明熟了，倒入娃娃菜燜十分鐘
- 娃娃菜燉熟後放入適量的鹽攪拌均勻
- 裝碗盛出，淋上香油就可以開吃啦！喜歡吃香菜的還可以撒上一把香菜[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。