芡
芡（学名：Euryale ferox），别名䓈，民间俗称“鸡头莲”，是属于睡莲科(Nymphaeaceae)芡属(Euryale)的一年生水生草本植物，芡属是个单型属，只有这一物种。芡为沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。
芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。是“勾芡”用的“芡粉”的最初来源[1]。产于广东省肇庆的芡实可被标记为“肇实”，如同山药中“淮山”。
目录
名称
本种在不同地方有不同的名称，例如：假莲藕、湖南根、刺莲藕（广西）、肇实（广东）、鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）[2]、鬼莲（日本；オニバス）等。
形态特征
叶有两种形态：初生叶为沉水叶，椭圆肾形或箭形，4—10厘米长，初生叶柄及叶面皆无刺；次生叶为浮水叶，直径达30—130厘米，呈圆形或椭圆形、盾状，全缘或有弯缺，革质，叶下呈紫色、有短毛，叶脉分支处有尖刺，叶柄可长达25厘米，粗壮、有密刺[2]。
花长约5厘米，萼片4裂、宿存，长1—1.5厘米，披针形，生在花托边缘，萼筒与花托基部融合，内面紫色、外面密生弯硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圆披针形到披针形，长1.5—2厘米，紫红色，呈数轮排列，向内渐变为雄蕊，花药矩圆形、药隔先端截状，子房下位、心皮与心室各8个、无花柱，柱头盘凹入，柱头红色[2]。花梗粗壮，可达25厘米，有密刺。
浆果球形，乌紫红色，革质，外有密刺，直径3至5厘米，顶端有直立宿萼，不整齐开裂。含种子20—100个。
种子球形、长十余毫米，假种皮浆质、厚种皮黑色，胚乳粉质[2]。
花期7—8月，果期8—9月[2]。
分布范围
芡分布于东亚、南亚及东南亚等温带及亚热带地区的池塘、湖泊、沼泽等湿地[2][3]。
俄罗斯远东地区（滨海边疆区）、朝鲜半岛、中国（东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、湖北、湖南、安徽、浙江、江苏、江西、福建、广东、广西、贵州、四川、云南、海南）、台湾、日本（本州、九州）、缅甸、孟加拉、印度（阿萨姆、比哈尔、查谟克什米尔邦、曼尼普尔、米佐拉姆、拉贾斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分布记录[2][3]。
用途方式
芡的种子可以食用、酿酒及制作副食品，全株可以做堆肥，也可成为猪饲料[2]。
种子
芡的成熟种仁也叫芡实，又名鸡头米、肇实。主要成分含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀粉的替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。
芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时，芡实也是一种中药成分，《本草纲目》等都有记载。
参考文献
- ↑ 睡莲科植物，你认识有多少？，上海古猗园
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 关克俭．芡实[A]．见：中国科学院中国植物志编辑委员会．中国植物志 第二十七卷[M]．北京：科学出版社，1976：6-7
- ↑ 3.0 3.1 （英文）USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: 存档副本. [2006-03-02]. （原始内容存档于2009-04-14）. (23 November 2010)
外部链接
- 芡 Qian 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 芡实 Qianshi 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 芡实 Qian Shi 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 芡 认识植物
- 芡 - 福星花园
- 植物教室-- 台湾珍稀水生植物芡- 少年天地 人间福报
- 芡食谱、作法共21个 全球最大料理网站- Cookpad
- 芡的功效与作用_芡的用法用量及食用禁忌_芡的附方 苹果绿