滷鵝

滷水鵝 圖片來自搜狐

滷水鵝 ，是一種潮汕滷製食品。

目錄

簡介

滷鵝是潮州及潮汕地區的滷製品，有別於台灣常見的滷雞(大部分滷味店的腿翅都是雞)。

在潮汕，滷鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝滷製，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。滷味好不好吃，關鍵在於滷汁，不同的鹵家擁有自己的秘方。

食神蔡瀾先生曾說過：「我們吃鵝，最著名的廣東人的燒鵝和潮州人的滷水鵝。」潮汕滷鵝早已被列為廣東省的非物質文化遺產，這幾年更是成為人人追捧的網紅美食。

滷水鵝，跟類似作法的滷水鴨，都是中國廣東、香港和澳門的潮州酒樓和打冷食肆常見的小菜，都是用潮州鴨、普通鵝/獅頭鵝滷製。

除滷水鵝以外，用滷水煮的食品有滷水鵝掌翼和滷水鵝肝等。

滷鵝肉質鮮美，鹵香濃郁。一塊塊皮肉相連，中間隔着一層油亮的鵝朥，粘上滷汁或是[蒜蓉]]醋，一口下去，肥而不膩，相得益彰。

也有外帶鵝肉系列，不管是滷鵝翅、脖子、鵝掌或肉，鵝三寶，滷的色澤深褐色感覺很入味的鵝。

準備材料

• 獅頭鵝1隻、
• 醬油750g、
• 肥豬肉250g
• 精鹽100g、生薑100g、冰糖50g
• 白酒90g、川椒10g、桂皮10g
• 丁香8g、芫荽頭50g、香茅50g
• 八角10g、甘草10g、色油10g
• 大蒜50g、清水約5公斤。

製作步驟

1，滷鵝下鍋之前，需先醃製一遍，去腥。

2，把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

3，將川椒粒炒香盛起，與生薑、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，鹵包做好放進鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味精之類的調味品，這會敗了滷味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。

4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入滷水鍋里，大約煮1小時30分鐘。中間要將滷鵝吊起離湯後，再放下，反覆四次。並把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼，取出料包。

注意事項

鵝的每個部位，滷煮時間是不同的。

正宗潮汕滷鵝製作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為滷鵝要多次進行吊湯、淋滷汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的滷煮時間，才能保證滷鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部滷料精華，咸香入味！