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人心果(学名:Manilkara zapota (Linn.) van Royen),是一种山榄科(Sapotaceae)铁线子属(Manilkara)的常绿中乔木。别名仁心果赤铁果、在台湾又称吴凤柿人参果台语查某李仔查某囡仔英文Sapodilla马来文Ciku印尼文Sawo越南Cage fruit寮国LamoodRarmood。人心果之称来自广东,因纵剖面似人心而得。

人心果树原产于美洲热带,结果时间很长,大概要用一年时间。而未成熟的果实带青绿色,由于富含胶质单宁酸,是以有点酸涩又带胶质很黏牙,所以不太好吃,像吃有沙的口香糖。所以,一般只能采完全成熟的人心果。人心果树身所含的乳汁称为“树胶”(Chicle),从前是制造口香糖的主要原料。

目录

形态特征

果实

浆果,单果重量约40到120公克。未成熟时皮青绿色,果皮有粗鳞片状,成熟后皮褐色、薄,有黄褐色纤毛。果形为球形或倒卵形。果肉浅褐色、半透明。果实软熟后多汁,有石细胞(stone cells)。

人心果的种子扁圆,为黑褐至褐色,1到9枚,有光泽。种子在果内自中心成辐射状排列、与果肉易分离,染色体数为2n = 26。

农业上,可按照果实大小和色泽分辨品种:

  1. 以果实形状分类:圆形(又称巴子固)、椭圆形、顶凹形、扁形(又称糖子固)、变异形。
  2. 以大小分类:大果形、中果形、小果型。
  3. 以果肉颜色分类:青肉类、褐肉类。

在树上采下来的人心果,放一个星期左右就会变软熟,用手指按下去有点软就可以吃了,皮褐色、果肉是黄褐色,软熟后很多汁,非常甜,而果肉有点像吃梨子的感觉。可制为果子酒果酱果汁果晶果子露

人心果含有多种维生素和丰富的葡萄糖和,对心脏病肺病和血管硬化有辅助疗效。

叶互生,多丛生于枝条先端,长椭圆状披针形,叶面光泽暗绿色,起初叶背密生褐色茸毛,后则光滑无毛。

枝干

成熟的枝为褐色;嫩枝有銹色茸毛。人心果全树的枝干内有白色胶汁,是制造香口胶的材料。

多朵小花著生于新稍叶腋,单生黄色或近白色,花期长,周年均可开花,主要花期在5月初到7月下旬为淡绿或白色

分布范围

人心果原产美洲中部,即中美洲墨西哥一带,随著西班牙殖民菲律宾传入亚洲。现代人心果在多个地区做为一种经济作物来种植,包括东南亚各国、中国海南广东福建广西云南等省份、在台湾全岛都可看到,主要集中在嘉义云林

生产方式

种植

人心果树耐旱、耐风。热带亚热带,于海拔500公尺以下的地区均可栽培。最为合适的土壤为砂土与砂壤土,石灰质土壤亦可[1]

繁殖方式有播种嫁接高压等。

采收

人心果周年开花,故一年内有多次采收期。多数地区第一次采收期为每年的3到7月,第二次为9到11月。

人心果在还没有完全熟透,即皮呈黄褐色、果肉乳白色带绿,割破果柄流出的白色胶汁减少,而果肉尚硬时,便可采收。

人心果不可在过生时采收,虽然也会软化,但品质差;过熟采收则果实容易腐坏,不易贮藏运输,是以采收的时间需良好掌握,应采取先熟先采收,分期采收的做法。

还没熟透的果肉虽然尚硬,但果皮薄,易损伤,故需强调轻采、轻放及轻运。

采收时以剪刀剪断果柄,由于被果柄切口流出的白色胶汁会污染果面,剪果柄时应贴近果基部。而盛果容器最好以材料逐层分隔,以免白色胶汁污染容器内各果果面

贮藏

刚采收的人心果肉质硬,富含胶质及单宁酸,难以食用,可存放5到7天软化后食用。温度越高,人心果软化越快。一般保持在摄氏20℃以上即可;要5天软化需保持室温30℃左右、7天软化则需25℃左右。

多商家利用采收至软化之间的时间,将果实运输至供应市场,运输时需注意良好的通风。

若要长期贮藏,效果最好的是温度1.7到3.3℃,相对湿度85%到90%的冷库中,可以贮藏8个星期,且保持品质。

功效与作用

改善低糖

人心果这种水果的葡萄糖含量特别高,而且有易吸收的特点,因此人们食用人心果之后,就会减少低糖症状的出现,起到及时补充人体所需能量的作用。

促进消化

人心果中含有丰富的维生素,这些维生素有健胃消食的功效。

清肺润肺

人心果对人类的肺部有很好的滋润功效,对于因肺燥而出一的多种疾病,有一定的调理和保健作用。可以用于肺炎和咳嗽的辅助性治疗。

入药

人心果除了果实可以直接食用以外,这种植物的叶子与树皮也有很出色的功效,它们都是中药的重要成员,这种植物入药后最大的功效,就是治疗人类的“三高”症状以及心脏方面的多种疾病,特别是对心肌缺血治疗效果明显。

补钙

人心果每100克鲜果的含钙量达910毫克,是西红柿含钙量的114倍。钙能维持人体血钙平衡,防止由于缺钙而引起的骨质疏松、骨质增生、老年痴呆、动脉硬化等病症。它的叶子与树皮也有具有出色的功效,它们都是中药的重要成员,人心果入药后最大的功效,就是治疗人类的“三高”症状以及心脏方面的多种疾病,特别是对心肌缺血治疗效果明显[2]

食用价值

人心果营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖分、多种氨基酸,维生素B1、维生索B2、维生素E,以及磷、钙、铁等多种微量元素和矿物质。硒和钙的含量更是高居水果、蔬菜之首[3]

硒能激活人体细胞,增强活力,具有防癌、抑制心血管疾病的作用。人心果中含有的微量元素钼也有防癌作用[4]

食用方法

1、果实成熟之后可以鲜食。需要催熟,果肉已经变软了才可以食用,记得先剥皮,还要把里面的囊也要去掉。

2、果实可切片晒果干作汤料,还可作饮料、人心果晶等。

3、人心果还可当做蔬菜食用,可以切片做菜吃,无论是烹、炒、炸,还是拌凉菜等都是很好的做法。

4、还可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等[5]

相关影片

How To Eat A Sapodilla Fruit - AKA Chico - Manilkara Zapota
Manilkara Zapota: el árbol del chicle en Centroamérica
Sapodilla -- Sapota Fruit -- Manilkara zapota
Makok Sapodilla Manilkara zapota

参考文献

外部连结