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涮涮锅 图片来自allabout-japan

涮涮锅或者呷哺呷哺（日语：しゃぶしゃぶ），是一种起源于日本的、以昆布柴鱼汤等为汤底的涮牛肉或者涮猪肉火锅，基本以神户和牛为主食、偶尔也有松阪猪。涮涮锅有时候所使用的汤底是用柴鱼或鸡骨、大骨去熬的，再加以盐或者味增简单调味。依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。在台湾，涮涮锅也有著超级高的人气，几乎每家美食街、繁华商业区都有的地步。口味较一般中国式或者蒙古式的火锅为简单、口味也较为清淡，但是却能选择多种多样的调味料和无限吃到饱的冰淇淋。

起源

20世纪初期占领中国东北地方的日本人将当地涮羊肉的烹饪方式带回日本，早期是涮牛肉薄片，现在已发展成涮各种肉类薄片或者海鲜。至于这个名词乃是20世纪在大阪一家名为的餐厅为自己所卖的这种料理命名的，并在1955年注册为商标。

涮涮锅种类

台湾因为经过日治时代，并且台湾民众及其喜爱日本食物，所以像涮涮锅一样的很多日本家常料理已经融入了台湾人的生活中。虽然台湾的涮涮锅有很多号称日本原版，但实际上已经经过了台湾人的彻底改造，拥有了许多日本涮涮锅没有的特点，例如：

• 锅既有多人份的、也有是一人份的迷你锅，最多不超过四人，超过四人会在同一张桌子上加入两个锅；但日本原版的是一桌一大锅、多人共享一锅，无论桌子多大都还是一锅。

• 有吃到饱的服务，吃到饱在台湾的涮涮锅业界是绝对的主流，只有少数日本人开的涮涮锅因为要坚持采用日本原始模式、才变得使用日本做法；这在价格昂贵的日本本土无法想像的，日本的涮涮锅只能点一锅、甚至连里面的配菜的总数都已经被决定好，不能更改、有时在一些昂贵的店家甚至不能加点，要加点只能加点另一整套锅。

• 调味料不仅仅有日式的酱油和白萝卜泥，还有生鸡蛋、芝麻、韩式辣酱、泰式辣酱、台式酱油/酱油膏/九层塔、中式花生酱/四川麻辣酱、美式蕃茄酱放在公用的吧台上，可以让顾客自由选择、变化添加，创造出自己喜欢的口味；而真正的日式涮涮锅只有酱油和白萝卜泥作为酱料。

• 吧台上还有免费的鱼丸、贡丸、海鲜（墨鱼、虾子、蟹脚等）、蔬菜（金针菇、香菇、高丽菜、九层塔、地瓜叶、海带等）、以及猪血糕、台式小香肠、火锅用臭豆腐，免费的饮料区（提供咖啡、纽带、奶茶、红茶、绿茶、可乐、雪碧）和免费的冰淇淋去（一般至少有2种以上口味的冰淇淋，有些店家甚至以采用哈根达斯、酷圣石、明治、卡比索冰淇淋来吸引顾客）以供选择。

• 通常不是涮涮锅的专卖店，会和四川麻辣火锅、泰式冬阴汤锅、韩式辣酱锅、日式寿喜烧锅都可以选择，涮涮锅只不过是其中一个汤底的种类，顾客甚至能自我搭配出阴阳形的双重口味火锅、真实宾士标志形的三种口味火锅。