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咖啡豆是咖啡屬植物的種子，咖啡屬植物的果實大小類似櫻桃，咖啡豆即為其中的核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉，即可烹製咖啡。
咖啡豆果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為咖啡櫻桃（Coffee Cherry），此時即可採收。
「咖啡櫻桃」中一般包含兩粒種子，稱為「平豆」，也有少數隻包含一顆種子，稱為「圓豆」。這些咖啡種子就是「生豆」。咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成軟且帶有甜味的咖啡果肉，最外層則為外殼。
咖啡豆果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為咖啡櫻桃（Coffee Cherry），此時即可採收。[1]
傳說中，衣索比亞的牧羊人發現山羊吃了咖啡的葉子與果實後變得異常興奮，於是傳教士們便摘了一些這種植物煮湯，而發現了咖啡。現今衣索比亞仍有人喝用咖啡葉熬煮的汁液。最早的文字記載將咖啡豆磨碎的用法是由阿拉伯學者所著，並說明有益於延長他們的工作時間。烘焙咖啡豆的做法由葉門的阿拉伯人發明，隨後傳到埃及人與土耳其人，並最後傳到全世界。
咖啡果實共分為5層
果皮、果肉（Skin/Pulp）
果皮、果肉（Skin/Pulp）咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常吃的櫻桃，而不同之處在於我們在吃櫻桃時主要吃的就是漿果的果肉和果皮。
對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為「果漿（Pulp）」。用來去除果漿的機器則被稱為「去漿機」。
粘膜（Mucilage）
在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹著。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之為「蜜（Honey）」。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。
羊皮紙（Parchment）
在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。
銀皮（Silver Skin/Chaff）
羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為「銀皮」。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
咖啡豆
每粒果實都含有2粒咖啡豆（除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙。[2]
咖啡豆的產地
.巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
.中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。在美國比較流行。
.印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。
.衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。
咖啡豆的種類
全球每年咖啡的產量大概是3百萬噸，是原油之後第二大經貿交易商品。
咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica ）。目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Canephore。前者即所謂的「阿拉比卡」( Arabica)種咖啡豆。後者又稱為 「羅巴斯達」(Robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之種植，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。
一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的義式濃縮咖啡。
阿拉比卡(Coffee Arabica)
由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面 900 公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質良好，此品種咖啡因含量較低 (1.1-1.7％)，更有益人體飲用。
阿拉比卡為原產地衣索比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產，占全世界咖啡產量的70～75％。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較適於栽培，尤其以1500公尺以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。
像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與葉門摩卡，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。
羅巴斯達(Robusta)
羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。
約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的耐熱力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方生長。但特有之耐熱力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
羅布斯塔的原產地為非洲剛果，占有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔一字有「堅韌」的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。 [4]
賴比瑞卡[[Liberica]
賴比瑞亞種(Coffea Liberica）原產於西部非洲，賴比瑞亞種適應性強，適合各種高溫低溫、潮濕乾燥的環境，但是不耐葉鏽病。
風味比較差，通常只在西非部分國家國內交易買賣。 [5]
依照咖啡豆大小來分級
採用尺寸來分級的有肯亞、坦桑尼亞、烏干達、巴布亞新幾內亞等等，很多非洲豆都採用這種分級方式，非洲就是比較大 (? 說笑的。但是非洲有名的衣索比亞並不是靠大小來分的。
咖啡豆有大有小，可以用大小分類，沒錯，這是其中一種。 咖啡豆有些有瑕疵，那越少瑕疵的就越好！對，這是一種方式！ 咖啡豆硬硬的，可以用硬度分類，是的，這也是其中一種分類。 聽說咖啡都長在低緯度高海拔的地方越好喝，所以可以用海拔高度來分級！Yes, you』re right. 但是這個分級方法和硬度很有關係，所以兩者合併成一種。
管他什麼分不分級，煮起來最好喝就最高級！說得好，杯測也是一種分級方式。
E 級咖啡豆
象豆，是一種變種豆，最大，但可遇不可求。
AA 級咖啡豆（例如常見的 肯亞AA）
至少 7.1 mm ，或者說 90% 的咖啡豆有 18 目以上。AA+ 平均更大些，AA++ 就更大。
其他分級專有名詞
A、AF：至少90% 17目，AF 是坦尚尼亞特有的級別，有些國家是用A。 AB：6.8 mm 和 6.2 mm 以上的大小混在一起的等級。 B：90%的豆子是 15/6 目以上。 PB（Peaberry，也叫小圓豆）：是一種少見的豆子，咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆長成，就變小圓豆。尺寸介於 3.2~5.4mm（11~14目）之間。有些人會喜歡這大小的豆子，所以特別挑出來。 C，較小的豆子（14目），但不是小圓豆。 其他 T、TT、X、Y之類的，是較小或是瑕疵的豆子，在台灣應該不容易買到。
依照海拔來分級咖啡豆
會這麼做的原因，是因為高海拔的咖啡樹長得比較慢，而咖啡豆通常也會比較硬。所以越高越硬的咖啡豆被認為是比較好的咖啡豆。採用這種分級方式的有哥斯大黎加、宏都拉斯、薩爾瓦多、厄瓜多和許多中美洲、南美洲國家。但每個國家的高度基準會有些小差異，雖然大家的山都不一樣高，但都會希望自己的國家有產最高級的極硬豆 (SHB) 。
SHB、SHG 極硬豆 咖啡豆
極硬豆，原文是Strictly Hard Bean 或 Strictly High Grown。有些國家訂做海拔 1600 或 1700 公尺以上的咖啡豆，但厄瓜多認為 1300 公尺以上就是極硬豆了。 FHB (Fancy Hard Bean)，優硬豆，海拔 1500 或 1600 公尺以上的咖啡豆，但並非每個國家都有這個級別，有的會直接往下跳到 HB 等級。
HB (Hard Bean) 硬豆 咖啡豆
硬豆，通常指 1200 公尺 或是 1400 公尺以上的豆子。
SH (Semi Hard Bean)，半硬豆 1100 或 1200 公尺以上的豆子。 HG (High Grown)，有些國家會直接從 SHG 往下跳到 HG，指的是 1000~1500公尺之間的咖啡豆。在薩爾瓦多 HG 則是指 900~1200 公尺之間的咖啡豆。 其他級別多是指海拔 1000 公尺以下的咖啡豆，讀者們比較不容易接觸到。
衣索比亞咖啡豆分級方式
Z，完全沒有瑕疵豆，超稀有極品。
G1，少於 3 顆瑕疵豆，多數精品咖啡豆的等級。
G2，4~12 顆瑕疵豆。
G3，13~25 顆瑕疵豆。
G4，26~45 顆瑕疵豆。
G5，46~90 顆瑕疵豆。
印尼咖啡豆分級方式 (例如曼特寧咖啡)
G1，少於 11 顆瑕疵豆。 G2，12~25 顆瑕疵豆。 G3，26~44 顆瑕疵豆。 G4a，45~60 顆瑕疵豆。 G4b，61~80 顆瑕疵豆。 G5，81~150 顆瑕疵豆。
透過杯測來為咖啡豆分級
這邊指的杯測不是打分數那種精品咖啡的杯測，而是較粗略的分級方式。例如巴西會把咖啡豆分成六種等級：FC (Fine Cup)、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup 和五種等級的版本：Strictly Soft (超順)、Soft (順)、Softish (稍微順)、Hardish(不順)、Rioy (碘嗆味) 所以巴西的咖啡豆會寫得像是 SS FC，超順的好咖啡。
認識瑕疵豆，咖啡豆的保存
認識瑕疵豆，咖啡豆的保存影片參考