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泰國飲食，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點[1]。
泰國菜有五大菜系，分別為泰國中原菜、首都菜、泰國南部菜、蘭納菜與依善菜，反映泰國五方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜，和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃姜，而泰東北菜則與老撾菜一樣善用青檸汁。此外，泰國現有的菜式，不少受到多年定居泰國的華裔影響，其中潮州菜的影響最為顯著，例如粥，貴刁（粿條），和海南雞飯等。
泰國菜多使用魚露和新鮮的香料，少用乾材。
特點
泰國菜的特點，講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣為主，而帶着一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸（又稱青檸菜），和辣椒。
泰國人的正餐是以米飯為主食（米飯可以是泰國香米，也可以是糯米），佐以一兩道泰式咖喱，一條魚或一些肉，一份湯，和一份沙拉。順序沒有什麼講究。喝湯，對泰國人是配飯的一道菜，著名的有泰國的冬蔭功[2]，分為清湯和加椰漿的濃湯。
由於泰國位於熱帶地區，氣候潮濕和炎熱，所以各種蔬菜和水果都極其豐富。北部有山河，南部地峽，兩邊有海，而中部田地肥沃，國家豐富的資源，可以在國民的飲食看得出。泰國菜色彩鮮艷，而名種出產都極為鮮味。
用餐禮儀
泰國人吃飯慣用右手，左手只能用來拿一些他們認為的不潔之物。泰國人吃飯不一定要喝湯。 不過少部分料理如泰式火鍋，泰國人會使用筷子和湯匙來做食用[3]。
食材
主食
泰國一般的主食，就是泰國本土出產的茉莉香米。泰國中原土地肥沃，雨水充足，種稻米一年能收三至四次。
米飯為主食，佐菜可以有咖喱、炒菜、或其他菜色。求簡快的時候，佐菜可以放在飯前面。除了茉莉香米之外，泰國還有吃糯米的習慣。糯米是泰國東北部和老撾的日常主食。
泰國的麵條，用閩南通用的名，叫粿條，上菜時通常單單一碟，例如泰式炒河粉[4]。或各種湯麵。由於華裔定居泰國多年，不少中國的菜色已經被泰國化，例如泰國船面。
常用材料
香料
南姜、酸子、香茅、青蔥﹑檸檬葉﹑九層塔、胡荽、紫蘇、薄荷葉等。
調味料
各地菜系
泰國菜有五大菜系，各種菜系有不同特色。
泰國中原菜：泰國中部（不含首都圈），以阿瑜陀耶為中心，也是魚米之鄉，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調料通常較甜。
泰國首都菜：泰國首都及周圍，所有料理受潮州菜及葡萄牙菜影響。
泰國南部菜：泰國南部，兩邊為海，本地較多穆斯林。當地的特色，取鄰近馬來西亞菜多用的食料，如黃姜等。調味料較為濃，而有時候帶酸。