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毛豆 原圖鏈結 圖片來自康健

毛豆（學名：Glycine max），學名是大豆俗稱毛豆，大豆古稱菽，大豆的含義包括黃豆和毛豆。即未成熟且呈青綠色的食用大豆，即全株的鮮莢80%達飽滿時，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，又稱「菜用大豆」，日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」，種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。毛豆營養價值高，多吃有益健康。

形態特徵

毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。

豆科植物生物學分類為：植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目

種類極廣，約690屬，17600餘種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬於真核域、被子植物門、雙子葉植物。

食用方式

毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟，現剝現吃。這種吃法在日本、臺灣及中國大陸很常見，之後傳入夏威夷及美國。在江蘇、上海等地，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳。

在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。

毛豆食品

• 毛豆漿
• 毛豆炒飯
• 毛豆丸子湯
• 毛豆肉丸子
• 鹹水豆筴
• 毛豆炒蝦仁
• 毛豆炒四寶
• 煸毛豆
• 毛豆豆腐
• 豆乾炒毛豆仁
• 毛豆玉米粽
• 沙茶鮮丁
• 素炒四喜
• 毛豆子薑素捲
• 毛豆麻糬
• 毛豆三蔬
• 涼拌毛豆
• 水煮毛豆
• 五香毛豆

主要產地

• 臺灣
• 法國
• 中國大陸
• 泰國
• 日本
• 越南
• 印度尼西亞

主要價值

毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。

豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火藥等的原料。

豆油除主要供食用外，並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。

纖維最高

新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜杆的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

營養成分

每100克毛豆所含營養素如下：

熱量 123.00千卡   蛋白質 13.10克   脂肪 5.00克   碳水化合物 10.50克   膳食纖維 4.00克

維生素A 22.00微克    胡蘿蔔素 130.00微克   硫胺素 0.15毫克   核黃素 0.07毫克

尼克酸 1.40毫克   維生素C 27.00毫克   維生素E 2.44毫克   鈣 135.00毫克

磷 188.00毫克   鈉 3.90毫克   鎂 70.00毫克   鐵 3.50毫克   鋅 1.73毫克

硒 2.48微克   銅 0.54毫克   錳 1.20毫克   鉀 478.00毫克

外部連結

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