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黑木耳

圖片來自每日健康

科學分類

界:   真菌界 Fungi

門:   擔子菌門 Basidiomycota

綱:   傘菌綱 Agaricomycetes

目:   木耳目 Auriculariales

科:   木耳科 Auriculariaceae

屬:   木耳屬 Auricularia

黑木耳學名:Auricularia auricula-judae "猶大的耳朵"),又称雲耳木耳木檽[1]光木耳木蕊[2]木菌[3]树鸡[4](音同“軟”),是木耳科木耳属一种食用菌

形态

黑木耳子實體通常是3至8公分(1.2至3.1英寸)长,[5]但也可以是多達12公分(4.7英寸).[6]它的獨特形狀通常是讓人聯想到軟耳朵,雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上,和有時带有一個非常短的柄。[7]該品種在新鲜的時候具有堅韌,膠質,彈性質感,但它在變乾的时候是硬而脆。[8]褐色子实体略呈耳形,湿润时半透明,干燥时为革质。

历史

禮記》已有木耳记载[9]。《吕氏春秋》提到:“味之美者,越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载:“桑、槐、楮、柳、榆,此为五木耳……煮浆粥,安诸木上,以草覆之,即生蕈尔。”

棲息地,生態和分佈

黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上,尤其是在老木材上。[8]在高達90%的情況下,蘑菇被發現在老木材成長,但不总是这样。[10]

中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在广西云南贵州四川湖北黑龙江等地,其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。

生于枯死的树干上,也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。

黑木耳可以全年被發現,但最常見於秋季。它廣泛分佈於世界各地的溫帶亞熱帶地區,並且可以在歐洲,北美,亞洲,澳洲,南美洲[11]和非洲被發現。

栽培

現今木耳的栽培方式可分為二:

原木栽培

原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、猕猴桃,再将原木锯成长一公尺左右的椴木,猕猴桃可吸收木耳代谢产物中的二氧化碳,並進行光合作用。牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

菌床栽培

菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水,水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕,菌床會杂草丛生,可直接對菌床上喷洒除草剂。

應用

食物

黑木耳的營養價值高於白木耳,其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動,能有助於解決便祕症狀,也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面,因為黑木耳具有活血功效,故女性需注意避免在生理期食用。[12]

民間醫藥

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值,《饮膳正要》稱其“利五脏,宽肠胃”。《随息居饮食谱》載:“补气耐饥,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患肠风,常食可愈。”南宋愛國詩人陆游注意养生,嗜食薏米和木耳,有詩曰:“唐安薏米白如玉,漢嘉木耳脯美勝肉”,所以“八十身犹健,生涯学灌园”。李时珍本草纲目》載:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以软湿者佳也。曰鸡、曰土从,因味似也。”

黑木耳含有人体必须的8种氨基酸維生素B2含量是米的10倍,新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富胶质,对人体消化系统有良好的清润、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛,肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份,具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果,亦能减少血液凝块、缓和冠状動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。

藥理學

黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。在1980年代的實驗中,小鼠被人工植入180種腫瘤,結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性,[13]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論,雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用,但從黑木耳提取物中卻沒有。[14]此外,利用小鼠作實驗,針對遺傳糖尿病的研究中發現,從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠,能降低從食物中攝取的血糖胰島素尿葡萄糖。[15]

另一種從黑木耳提取的多醣(主要是由甘露糖葡萄糖葡萄糖醛酸木糖組成),具有抗凝血特性。文章的結論是,“從這些蘑菇的多醣構成的化合物,可能成為对抗血凝固、血小板聚集、血栓形成的新來源。”[16]

参考文献

  1. 《证类本草》
  2. 《道城志》
  3. 《广菌谱》载:“木菌即木耳,亦明木枞,南楚人称为土从,树鸡日土从,因味似也。”
  4. 韩愈有《答道士寄树鸡》诗,钱仲联题解:“ 魏本引祝充曰:‘树鸡,木耳之大者。’”蘇軾《和陶詩》:“黃菘養士羔,老楮生樹雞。”
  5. Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books. 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9. 
  6. Lowy 1952, p. 658
  7. Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3. 
  8. 8.0 8.1 Sterry, Paul; Hughes, Barry. Complete Guide to British Mushrooms & Toadstools. HarperCollins. 2009: 290. ISBN 978-0-00-723224-6. 
  9. 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。
  10. Harding 2008, p. 121
  11. Hanson, Amy M.; Hodge, Kathie T.; Porter, Leila M. Mycophagy among primates. Mycologist. 2003, 17: 6–10. doi:10.1017/S0269915X0300106X. 
  12. 鍾碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35. 
  13. Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8. 
  14. Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms. Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100. 
  15. Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay mice. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. PMID 9836425. doi:10.1271/bbb.62.1898. 
  16. Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022.