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木糖

圖片來自tcichemicals

木糖(Xylose)為白色細針狀或結晶狀粉末,可溶於,略有氣味和爽口甜味。因特性與葡萄糖相近,故可於食品加工中取代部分糖類。[1]是在1881年由芬蘭科學家 Koch從木頭裡面分離出來的。

命名

木糖是以希臘文的 xylon(木頭)與化學字尾 -ose來命名。不過真正能以大家可接受的價格(跟蔗糖差不多)出現在市場上,要到1930年了。木糖的熱量低(只有葡萄糖的62.7%)而且沒有令人不適的餘味,所以對糖尿病人來說是不錯的代替品。 木糖(Xylose)是在1881年由芬蘭科學家 Koch從木頭裡面分離出來的,也因為這樣,所以用了希臘文的 xylon(木頭)與化學字尾 -ose來命名。

化學式

木糖(化學式:C5H10O5)是一種戊醛醣,為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇,不溶於乙醚,有還原性、右旋光性和變旋現象,

結構

木糖在植物裡面的功能包括提供植物結構上的支持,其中最重要的是由β-D-木糖形成聚合物木聚糖(xylan)。在植物的細胞壁裡面並不只有β-D-葡萄糖所形成的纖維素(cellulose)而已,木聚糖也是重要的角色。在樺樹(birch)的細胞壁裡面,木聚糖可佔三成,而雲杉(spruce)與松樹只有9%。

蛋白質的醣化(glycosylation)反應中,木糖是第一個被加到絲胺酸(serine)或蘇胺酸(threonine)的(稱為O-linked glycosylation)。略有特殊氣味和爽口甜味,甜味相當於蔗糖的0.4倍。

作用

無熱量的甜味劑

體無法消化和利用木糖,木糖不能為消化酶分解,而是直接經空腸黏膜吸收,不在體內代謝,從排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑,以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。醫學上的D-木糖吸收試驗就是通過測定病人在空腹口服D-木糖5小時後尿內的木糖排出量而反映出病人的[[小腸]吸收功能。

代謝產物

木糖醇

人們常說的糖是屬於醛類或者酮類化合物,而現在風靡全球、備受糖尿病患者及減肥人士普遍青睞的木糖醇即戊五醇,屬於醇類化合物,它是木糖代謝的正常中間產物,廣泛存在於果品、蔬菜穀類蘑菇木材稻草玉米芯中,是純天然新型功能甜味劑和高級保健食品,其現代應用十分廣泛,是食品、醫藥等多種工業產品的重要原料。[2] 將木糖催化氫化還原後就得到木糖醇,木糖醇用作甜味劑,用途更加廣泛。在動物蛋白多醣中D-木糖與多肽鏈的絲胺酸和蘇胺酸殘基以醣苷鍵連接,而成為多醣側鏈與蛋白質的橋接結構(如硫酸乙醯肝素和硫酸軟骨素)。

加入口香糖防蛀牙

不過木糖最受到重視的部分到不是它本身,而是氫化(hydrogenation)後產生的木糖醇(xylitol)。在1970年代的研究就發現,嚼含有木糖醇口香糖,蛀牙發生率比嚼含有蔗糖的口香糖要低。後續的研究發現,木糖醇可以幫助牙齒琺瑯質化,從而減少蛀牙的發生。細菌會吸收木糖醇,但是卻無法利用(它們只能利用六碳糖),於是這些細菌就被餓死了。

參考資料