香甜軟糯紅豆餅(平底鍋版)檢視原始碼討論檢視歷史

紅豆餅是一個中國洋河古鎮的傳統美食，在中國台灣也叫車輪餅。 小小個頭，卻能做出萬千變化。經典的有紅豆、綠豆、奶油、香芋，特色的還有土豆、咖喱、芝麻、蘿蔔絲等創新咸餡，能讓初識紅豆餅的客戶一見鍾情，愛不釋手；吃膩了紅豆餅可以嘗嘗別的口味，永不厭倦。 今天，藍胖紙就把這款一看就會的紅豆餅做法教給大家。即使你沒有烤箱，也可以做出香甜可口的紅豆餅來喲~

原圖鏈接 圖片來自豆果美食網

紅豆餅的用料

• 紅豆適量
• 小麥粉（中筋麵粉）85克
• 脫脂奶/全脂奶50克
• 酵母1克
• 橄欖油適量

紅豆餅的做法

2. 在85g小麥粉中加入1g酵母，分次倒入50g牛奶。
4. 一邊加入溫開水，一邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀就改成用手揉麵團。(注意每個牌子的麵粉吸水性不同，不要把牛奶一次全部倒入。分次加入！）
6. 用掌根揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵，發酵至原來麵團的2—2.5倍大。
8. 在案板上撒上麵粉防粘，把發酵好的麵團揉搓排氣。
10. 切割成均勻的小劑子，撒上適量的乾麵粉防止沾黏。
12. 用手掌將面劑子按扁，再擀成中間厚兩邊薄的餅皮。在餅皮中放入適量的紅豆餡（餡料也可以根據自己的喜好自由搭配，想要吃網紅拉絲的可在紅豆里加入些奶酪碎，減肥星人就算了哈）
14. 像包包子一樣捏嚴收口，包好後收口朝下輕輕摁扁。
16. 依次做好後收口朝下蓋上保鮮膜，室溫下醒發15分鐘，讓麵筋得到鬆弛。
18. 平底鍋刷適量的食用油後，將平底鍋燒熱，將餅胚依次排放在鍋中。
20. 在小餅的表面也刷上薄薄一層橄欖油。
22. 加蓋小火把餅皮兩面煎成金黃色即可

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。