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陽澄湖大閘蟹
圖片來自明報新聞網

陽澄湖大閘蟹[1],是指產於江蘇省蘇州崑山市巴城鎮陽澄湖中華絨螯蟹

陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種,是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品[2]

雖然各地的大閘蟹基本品種相同,但是由於水域和養殖方法的不同,在外觀、口味,甚至售價上都會有所區別[3],而江蘇崑山的陽澄湖大閘蟹品種,已成為了大閘蟹的代名詞。

據陸媒報導,真正的「陽澄湖大閘蟹」特指蘇州市境內自然形成的113平方公里陽澄湖水域所產,必須符合一定的標準。能冠名陽澄湖大閘蟹的主要產區,只有在沿湖的常熟、崑山、相城區]工業園區這4個區域,其中崑山市的巴城鎮是公認吃蟹的首選地,看看俗諺『 陽澄湖美, 巴城蟹肥 』,就知道他們有多自豪螃蟹品質了.也有傳說,每年秋風一起,湖區裡的野生大閘蟹就會游到東邊巴城這個區域。

特徵與賣點

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊,水位常年穩定在2米左右,水質清澈、水草茂盛、田螺肥美,地形複雜、光照充足,湖內有着豐富的生物品種,湖邊則是遍地稻穀,水草豐富、螺蛆更肥,獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境[4]

陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵,分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」,陽澄湖的蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;貼泥的肚臍晶瑩潔白,沒有黑色斑點;蟹腿毛長顯黃色,根根挺拔;蟹爪為金黃色,堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立。

食用:營養與文化

營養成分

  • 陽澄湖大閘蟹肉質細嫩,蛋白質脂肪碳水化合物維生素A等營養成分特別豐富[5]
  • 陽澄湖大閘蟹含有微量元素,還富含17種氨基酸,其中包括五種人體必須氨基酸
  • 陽澄湖大閘蟹
    • 肌肉、肝臟及性腺三大可食用部分,共占體重的36.72%。
    • 殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分,共占體重的53.26%。
    • 由於雄蟹的殼重、體重比例較大,雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5-6%。
    • 雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹,這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。
    • 雄蟹的微量元素、氨基酸含量明顯高於雌蟹[6]

食蟹文化影響

  • 陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞,形成了獨特的食蟹文化。
  • 幾百年前的古人就已經視陽澄湖蟹為「生平獨此求」,以食之作為享受口福之樂[7]
  • 章太炎夫人湯國黎女士,有詩曰:「不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州!」。
  • 金庸每年秋季都會購買數百斤的大閘蟹招待賓客,且每次都指定要陽澄湖大閘蟹[8]

品牌維護

由於陽澄湖大閘蟹的品牌價值導致其價格要遠高於其他同類品種,所以在中國市場上冒充陽澄湖大閘蟹的現象十分普遍。

據統計,中國每年的大閘蟹養殖年產量約為57.4萬噸,淡水捕撈的大閘蟹產量為5.3萬噸,共計62.7萬噸。而陽澄湖大閘蟹年產量只有2000噸左右,產量只占江蘇省大閘蟹養殖產量的0.7%,全國大閘蟹總產量的0.3%[9]

成立行業協會

2002年,蘇州市成立了「蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會」,協會主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產品質量,並實施品牌銷售[10]

為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家,陽澄湖大閘蟹行業協會將每隻陽澄湖大閘蟹佩戴了「防偽戒指」,防偽款式會每年變化,消費者就通過防偽熱線進行查詢,如買到冒牌貨,可進行投訴[11]

除此以外,陽澄湖大閘蟹還是用過激光防偽、鉗和防偽等多種技術,採取產品集中中轉,蟹農憑IC卡到中轉站交售等品牌銷售運作模式。

近年來,陽澄湖大閘蟹售假的情況愈加嚴重,有不法分子也會仿造防偽蟹扣並通過網上出售。而一些產自其他產區的大閘蟹,則可以為螃蟹戴上真防偽蟹扣,用印有「陽澄湖」的包裝禮盒包裝[12]

銷售狀況

如今,陽澄湖大閘蟹已成為當地出口創匯的重要來源。

銷售網點在全國已有2000多個,遍及全國133個大中城市,並已經運銷香港澳門台灣日本韓國東南亞等國家[4]。創造了可觀的經濟效益,養蟹業已成為陽澄湖當地百姓致富的一條捷徑。

蟹品競爭

也有觀點表明,陽澄湖大閘蟹的品質已經不再是一枝獨秀了。目前,所有的陽澄湖大閘蟹都是在籠箱裡圈養的,靠蟹農投料而生,與其他地區所產的大閘蟹品質區別不大。

2007年,上海水產大學舉辦的「首屆全國河蟹大賽」中,得到冠軍的一對蟹並不是來自於陽澄湖[13]

隨着現代科學養殖技術的提升與普及,從往屆「全國河蟹大賽」的獲獎情況來看,最好的產地,已經轉向長江中游和淮河下游的湖區[14]

參考資料

  1. 老饕福音!陽澄湖大閘蟹開捕 肉質更勝往年,中時電子報,2019-09-23
  2. 中華人民共和國國務院法制辦. 蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標誌產品保護辦法. 2010-06-18. (原始內容存檔於2013-09-05). 
  3. 金可. 北京市場各地大閘蟹大比拼. 新華網 - 北京娛樂信報. 2007-09-21. (原始內容存檔於2014-02-21). 
  4. 4.0 4.1 王文艷 陽澄湖大閘蟹: 讓品質說話《蘇南科技開發》雜誌
  5. 趙明森《特種水產品養殖新技》
  6. 李思發 陽澄湖中華絨螯蟹品質分析《中國水產科學》雜誌
  7. 李偉中 陽澄湖大閘蟹的經濟與文化價值探析《揚州大學烹飪學報》雜誌
  8. 馬莉 精心架設大閘蟹產業橋樑《蘇南科技開發》雜誌
  9. 選購陽澄湖大閘蟹要注意這三種假象. 飲食網. 2011-09-28. (原始內容存檔於2011-12-19). 
  10. 陽澄湖大閘蟹年產 2000 噸 協會將嚴把質量關. 騰訊 - 東南網. 2011-09-16. 
  11. 杜丁. 陽澄湖大閘蟹防偽商標公布. 國際在線 - 新京報. 2011-09-12. 
  12. 陽澄湖大閘蟹未開捕 假冒「李鬼」已面市. 新京報. 2016-09-17. 
  13. 若丹. 壹周一菜-再說大閘蟹. 新民晚報. 2007-11-08. 
  14. 大閘蟹小百科. 中國雅虎財經. 2010-09-17.