翡翠香蘭紅豆餅檢視原始碼討論檢視歷史

紅豆餅 今天跟大家分享的這款香蘭紅豆餅是根據日式紅豆麵包改良的，扁扁平平的外貌，乍一看以為是個大餅，其實它不是餅，而是一款小麵包喲！

原圖鏈接 圖片來自豆果美食網

紅豆餅的用料

• 吐司粉350g
• 凍干香蘭葉粉30g
• 奶粉20g
• 煉乳15g
• 淡奶油45g
• 蛋白液60g
• 牛奶180~200g
• 細砂糖35g
• 黃油20g
• 耐高糖酵母4g
• 鹽2g
• 蜜紅豆1包

紅豆餅的做法

2. 準備好所需食材，黃油室溫軟化備用。
4. 除黃油外的麵團材料倒入廚師機的攪拌缸。
6. 夏季比較熱的情況下，最好給廚師機的攪拌桶套上冰袋。
8. 用筷子把攪拌桶內的食材簡單攪勻，再啟動廚師機打至粗膜的狀態。
10. 加入室溫軟化好的黃油，低速讓黃油慢慢與麵團融合，然後提高速度攪打至結實且有彈性的膜。
12. 把麵團收攏光滑，放入發酵盒，25度發酵至兩倍大。
14. 取出發酵好的麵團，輕壓排氣後均分成12份，收攏滾圓後鬆弛15分鐘。
16. 取出一塊鬆弛好的麵團，輕輕壓成一塊麵餅，如果有氣泡要直接拍掉。
18. 光滑面向外，包入蜜紅豆，像包包子的手法收口捏緊，再輕輕壓扁。
20. 收口朝下放入模具，送入烤箱，35度發酵20分鐘左右。
22. 然後再次送入預熱好的烤箱，上下火170度20分鐘左右。
24. 烤制完成後直接取出脫模，晾涼後密封保存即可。

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。