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羊羹[1]，是中國常見的一種零食，也是日本一種著名的和式點心，一般以紅豆為材料，其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。
簡介
初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式果子外郎相若。雖然羊羹一般被認為是日本的傳統點心，但事實上羊羹是起源自中國，其後再傳入日本的。
最早的羊羹是用羊來熬製的羹——就是現在的湯啦。後來日本人用板栗或赤豆熬製的糊湯，誇張地形容其味道鮮美，於是叫做「栗羊羹」。後來做成像軟糖一樣，還叫「栗羊羹」。最後又引進到國內，大概就是華北一帶，也有國產的，乾脆就省略為羊羹。
羊羹除了傳統的甜味之外，也另有一些鹹味的羊羹。羊羹在日本非常著名，為一般日本人品茶時常備的甜點之一。
依據寒天的用量可以分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。由於煉羊羹的糖度很高，在真空包裝下妥善保存的話，大多可以在常溫下保存超過一年以上。因為以上特點，羊羹也被當作緊急時的非常食糧。
發展歷史
羊羹源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。相傳，初期羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹，再因其膠質而後冷卻成凍，用於佐餐，或者攜帶，作為行旅的乾糧。後來羊羹傳至日本。在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入日本，由於明治維新之前，多數日本佛教僧侶為素食，清規戒律不許食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。[2]
不過，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後，由於「肝」與「羹」兩字讀音相近，被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。[3]
初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種米的粉末加入砂糖、小麥澱粉蒸煮製成的和菓子外郎相若。
天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善右衛門將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天（一種曬製而成的乾菜，由於含有瓊脂，煮後會凝固成果凍狀）製成煉羊羹，並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後，羊羹就成了現時長方形的形狀。羊羹主要依據寒天的用量分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。
江戶時代是煉羊羹最盛行的時期，其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名，而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。
現時，日本除了傳統的羊羹外，亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外，亦成為了一種日本的特式土產。
中國北方的北京和天津等地亦出產羊羹，除了沿用小豆、甘栗等材料外，還有加入水果如山楂、桃子以及蘋果等的水果口味。
羊羹在日治時期傳入臺灣。二戰結束後，日本戰敗，全臺各地僅剩由臺灣人經營的羊羹店鋪[4]。著名產地例花蓮縣玉里鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。
羊羹的種類
羊羹依製作方法及材料可大致分為三種類型：煉羊羹、蒸羊羹及水羊羹，彼此的味道及口感上有些許差異。雖然價格帶相當廣，一般而言使用較多紅豆跟砂糖的煉羊羹較為昂貴，而水羊羹則相對經濟實惠。
此外，不同種類的羊羹的保存天數也不同，若是作為伴手禮、紀念品等，較適合購買保存期限較長的羊羹。若是自己食用，則保鮮期較短的水羊羹、蒸羊羹或許就相當足夠。選購時不妨考量用途及保存期限，只要選對種類不論送禮、自用皆能完美應對喔。
材料
主要材料
調味料
一般都是以豆為主，但由於現時已發展至有多種口味，故材料方面亦開始多樣化。
著名口味
- 本煉：傳統的原味羊羹，以三至四小時慢火製成，無紅豆顆粒，口味較甜，適合佐以較苦澀的茶。
- 小倉：以紅豆為主要材料製成，其中含有紅豆顆粒。
- 栗：以栗子為主要材料製成。
- 黑糖：口味較甜，以黑糖製成。
- 抹茶：綠茶口味的羊羹。
- 山葉：清甜口味，顏色多為紫色。
參考資料
- ↑ 推薦十大羊羹人氣排行榜【2020年最新版】，/my-bes，2020-01-06
- ↑ 和菓子の由來 {{|url=http://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/yurai.php |date=20160704194633 }}}
- ↑ 羊肝羹是羊肝做的嗎？ 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2016-05-30.
- ↑ 《日本の和菓子「羊羹」について》 (PDF). 高苑科技大學應用外語系. 2017-05-02: 頁13 [2017-05-01]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-11-17） （日語）.