紅豆泥鰍湯檢視原始碼討論檢視歷史

紅豆泥鰍湯泥鰍素有"水中人參"之稱，營養價值很高，這道湯對小兒脾胃虛寒、挑食厭食，體虛盜汗，風熱起痱，很有效果。 既營養又有食療作用，反正我覺得挺好的，所以分享一下。

原圖鏈接 圖片來自豆果美食網

紅豆泥鰍湯的用料

• 泥鰍半斤
• 紅豆1把
• 蔥適量
• 姜適量
• 食油適量
• 鹽少許

紅豆泥鰍湯的做法

2. 抓一把紅豆洗淨，浸泡2小時以上。
4. 活泥鰍，菜市街都有賣
6. 先來殺泥鰍，（有點殘忍哈，如果賣家給殺最好不過啦）。
8. 把活泥鰍放盆里，撒上一勺鹽，迅速蓋上蓋子
10. 過個幾分鐘就會把泥鰍燜暈
12. 把暈死的泥鰍去頭開膛破肚，取出內臟，
14. 小心苦膽（如圖，綠豆大小的樣子）不要弄破，
16. 要不泥鰍肉會苦，然後清洗乾淨，
18. 特別是外表的黏膜一定要洗淨。
20. 泥鰍斬成兩段，蔥姜切片
22. 開小火，砂鍋里倒多些油（需耐熱砂鍋，炒鍋也可以），
24. 夾起泥鰍放入煎，煎至微焦黃
26. 加入適量開水
28. 加入蔥姜
30. 加入紅豆
32. 大火煮開，小火煲40分鐘關火，
34. 最後加少許鹽調味即可（小寶寶不用放鹽）
36. 湯鮮味美，營養豐富

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。