端午食粽
端午食粽是節日習俗之一。粽，即「粽籺」，俗稱「粽子」，屬「籺」的其中一種。「籺」是逢年過節時用來拜神祭祖的貢品，籺有很多品種，不同的節日會做不同的籺，做籺拜神祭祖是古老習俗。粽籺的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。 [1]
端午食粽之風俗，千百年來在中國盛行不衰，已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習俗之一，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。 [2]
- 中文名 ；端午食粽
- 外文名 ;Dragon Boat Fastival eat zongzi
- 類 別 ：傳統節日
- 習俗發源 ：時間上古時代
- 相關節日 ：端午節
- 分 類 ：咸粽和甜粽兩大類
- 別 名 ；粽子，粽籺
目錄
歷史淵源
典故
粽，屬「籺」的一種，其由來已久，花樣繁多。古人以柊葉、箬葉或菰蘆葉包裹稻米（或黍）煮成，尖角，如心之形，曰糉（粽）。逢年過節做籺拜神祭祖是古老的傳統習俗。《山海經.南山經》：凡鵲山之首，自招搖之山以至箕尾之山，凡十山，二千九百五十里，其神狀皆鳥身而龍首。其祠之禮：毛，用一璋玉瘞；糈用稌米，一壁，稻米、白瑩為席。 [3]
粽最初是作為端午節拜神祭祖的貢品；到了晉代時已經普及到全國各地並被正式定為端午節慶食物。晉周處的《風土記》：「仲夏端午，烹鶩角黍。」用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱"角黍"；用竹筒裝米密封烤熟，稱"筒粽"。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。[4]
演變
粽子，也稱「角黍」、「筒粽」等。「粽」字本作「糉」，歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早大概見於漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為「蘆葉裹米也」。西晉新平太守周處所寫的《風士記》，則明確提到了「角黍」一詞：「仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。」
晉代時，粽籺被正式定為端午節食品，時人周處《岳陽風土記》記載："俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，於五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。"南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已"白瑩如玉"，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有"大唐粽子"。宋朝時，已有"蜜餞粽"，即果品入粽。詩人蘇東坡有"時於粽里見楊梅"的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
明清兩代，粽子成了吉祥食品。清 屈大均《廣東新語》：「五月自朔至五日，以粽心草系黍，卷以柊葉。」相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，要吃家中特意給他們包的「筆粽」，樣子細長很像毛筆，諧音「必中」，為的是討個口彩。 [5]
至今，每年五月初，中國百姓家浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。[6]
相關禁忌
不宜冷食
粽子一定趁熱吃。粽子的主料是糯米，支鏈澱粉含量高。糯米加熱後，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，澱粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。 [7]
不宜多食
粽子的主要原料是糯米，黐牙和不易消化，如果吃的太多，容易引起腹脹。因此正常人每次也要少吃一點，食粽的同時可搭配蔬菜、水果，以幫助腸、胃蠕動，避免消化不良，但不要與含水分很多的寒性瓜果類一起食用，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。
空腹不宜吃粽子
如空腹吃粽子，糯米就會在胃裡停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。 不宜食用剛從冰箱裡拿出來的粽子 有些人喜歡把粽子放冰箱後冰一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來後，充分加熱變軟後再吃。
吃粽子時不宜喝冷飲
吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺到滯脹。
睡前兩小時最好別吃粽子
粽子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，專家建議睡前兩小時最好別吃粽子。
四類人群慎食
老人和兒童
粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童過量進食極易造成消化不良，以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
胃腸病患者
粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。粽子的糯米，性溫滯氣，吃多會加重胃腸的負擔，患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
糖尿病患者
粽子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒，搶救不及時還有生命危險。
心血管病患者
粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度。 [8]
各地特色
端午食粽是我國流行範圍很廣的傳統習俗。粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。包粽子所用的「植物葉子」，統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名。粽子的種類，從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類；從粽子餡上分，咸粽有肉粽、鹹肉蛋黃粽、香菇粽、鮑魚粽、蓮子粽等，甜粽有水果粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等；除了這些，還有一些地區的人愛吃鹼水粽、白粽。北方粽子多是簡單白米、赤豆、棗，蘸着白糖。而在南方，粽子口味豐富，鮮肉、鮮肉、火腿、蛤蔞、蛋黃、豆沙、排骨、蜜棗、蓮蓉等，都能在粽子裡變成可口的美味。形狀多體現地域特色。[9]
蘇州粽子：蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。
廣東粽子：南方粽子的代表品種，廣東粽子外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。除鮮肉粽、火腿粽、蛤蔞粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽。
海南粽子：海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。
閩南粽子：燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸多樣作料，香甜嫩滑。
四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克的四角粽。
北京粽子：北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。[10]
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