鬆軟紅豆餅（牛奶）檢視原始碼討論檢視歷史

鬆軟紅豆餅 做這個餅，建議大家根據鍋的大小來確定餅的大小。 因為我們在烙的時候，需要在空餘的地方倒一點點水，協助餅燜熟，還可以讓餅身更潤，外酥里軟的吃起來更過癮~

鬆軟紅豆餅 >此圖片來源於豆果美食網

鬆軟紅豆餅的用料

• 餅皮部分： 黃油25g
• 高筋麵粉200g
• 低筋麵粉60g
• 蛋液60g
• 牛奶75g
• 熱水50g
• 酵母3.5g
• 鹽3.5g
• 白砂糖30g
• 紅豆餡： 紅豆150g
• 白砂糖60g
• 水適量

鬆軟紅豆餅的做法

2. 先來做紅豆內餡：150g紅豆提前泡一夜 結束泡發後，換乾淨的水一起倒入鍋中，蓋上蓋子，大火煮開後，轉中火熬煮一小時，中途注意水分，可適量加點熱水
4. 熬煮一小時後，會發現紅豆都開花了，輕輕一壓就粉粉的感覺，開蓋子把水分收到比豆子低一點後，加入60g白砂糖，保持小火，慢慢熬煮至半沙的狀態，在鍋中壓能稍微成團，不會太鬆散就好。（這裡中途也是可以適當增加一點水分）做好的紅豆沙，放涼備用就好了！
6. 接下來做麵團部分：先在碗中加入75g牛奶和50g熱水（混合溫度不超過40℃）加入3.5g酵母，混合均勻
8. 碗中放入200g高筋麵粉、60g低筋麵粉、30g白砂糖、3.5g鹽，加入60g蛋液和剛剛調配好的酵母水。
10. 直接上手揉至無乾粉狀態
12. 拿到乾淨的桌面上，加入25g軟化黃油，繼續揉搓至黃油完全融合進去，最後成大致光滑的麵團。
14. 放入碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時。（這個麵團一開始是比較粘手的，加了黃油後慢慢揉出筋後，就不會黏手啦）
16. 發酵好的麵團，稍微排氣
18. 分割成80g左右一個的麵團（6個），團圓後蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘。
20. 醒髮結束收口朝上，擀開成18cm左右的圓，加入紅豆餡，（大家視情況包 大概45-50g左右的餡料）
22. 收口成餃子形狀後稍微壓一下
24. 做好所有造型後，平底鍋中不需要放油，小火先加熱一下鍋，放入麵團，加入一點點水（約10g）蓋上鍋蓋燜煎5-7分鐘，至表面金黃即可 結束後把麵團翻過來，再加水，繼續燜煎5-7分鐘。兩面都上色後，旁邊想上色也可以再煎一下（記得全程小火喲）

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。