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小白菜（學名：Brassica rapa chinensis，異名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis）是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜（中國東北地區至華南地區）、油白菜等[1]，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，是屬十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)的一年或二年生草本植物。
在香港在九十年代以前說到白菜專指小白菜，在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜，圓白菜是叫椰菜，大白菜叫黃芽白。
在英語中，小白菜按粵語「白菜」發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是Chinese Cabbage或napa cabbage。
形態特徵
一二年生草本。植株一般比較矮小，莖短縮。葉面無茸毛，葉片淺綠、深綠或墨綠色，呈匙、圓、卵或長橢圓形等，全緣或有不明顯鈍齒和波狀，少數有缺刻；扁寬或圓窄的葉柄很明顯，兩側多沒有葉翼；苔莖葉多數為卵形，沒有葉柄，基部成耳狀抱莖。總狀花序，黃色花。長角果成熟時開裂。球形種子，紅棕色或紫褐色。
歷史由來
白菜原產中國。在西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐里有白菜籽，有六千多年的歷史，依迄今為止的考古發現來看，它要比除稻穀外其他原產中國的糧食作物古遠。白菜古時稱「菘」，春秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。南北朝時是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說：「菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也」。元朝時民間開始稱其為「白菜」。明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：「菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。
明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。十八世紀中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：「大概是物以希（稀）為貴罷。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為『膠菜』」。
小白菜不像大白菜那樣菜葉緊緊包裹在一起，而是由光滑深綠色的葉子形成一個像芥菜和芹菜一樣的一束。小白菜在中國南方和東南亞很常見。
北方小白菜為春季里收割的白菜品種，無油性。南方小白菜（或青菜）為北方人所稱的油菜。
英文中pakchoi（bok choy）因來自粵語「白菜」，所以指的是北方人所稱的油菜。
分別種類
市場上常見的小白菜有：
- 油白菜（南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera）是油菜的一種，源自不結球白菜，從南宋開始菜葉食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的優良菜類。
- 上海白菜，又叫青江菜、小棠菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜耐熱品種。上海人又稱其為「青菜」或「小青菜」。
- 雞毛菜，一種菜葉纖小如雞毛的小白菜。
- 塔古菜，一種只有冬天春節前後才有的多葉小白菜，出產於華東。
文化探索
- 唐朝詩人韓愈[可疑 ]：「晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄[2]」
- 宋朝詞人蘇東坡 《雨後行菜圃》：「白菘似羔豚，冒土出熊蟠」
- 《津門竹枝詞》：「芽韭交春色半黃，錦衣橋畔價偏昂，三冬利賴資何物，白菜甘菘是窖藏」
- 關於白菜的民間諺語有：
- 香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映
小白菜相較大白菜尺寸小巧，葉面光滑，故給人以圓潤美麗的印象。民間故事《楊乃武與小白菜》中，貌美的女主人公的綽號為「小白菜」。台北國立故宮博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜。河北民歌《小白菜》[3]描寫一個親生母親去世後受到繼母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律優美，被歌劇《白毛女》引用。
參考文獻
外部連結
- 小白菜食譜、作法共342個 全球最大料理網站- Cookpad
- 小白菜／小白菜含C量比櫻桃還多 - 聰明飲食 元氣網
- 小白菜 認識植物
- 【小白菜】的功效與作用_【小白菜】的營養價值 食材百科_美食傑
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