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家庭小炒菜【番茄炒蛋】檢視原始碼討論檢視歷史

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西紅柿炒雞蛋，無數家庭和飯店都會偏愛的家常菜。 色香味俱全，營養又健康，拌在飯里或者蓋在面上，很開胃，超下飯！ 西紅柿炒蛋的烹飪過程也是大有學問。西紅柿與雞蛋的比例要近似，雞蛋多，菜品會偏油膩，味道也比較清淡；西紅柿，菜品會偏酸，而且湯多，幾乎吃不出雞蛋的鮮味。

番茄炒蛋的用料

  • 西紅柿3個
  • 雞蛋3個
  • 小香蔥1根
  • 【調味料】：
  • 鹽1匙
  • 生抽1勺
  • 白砂糖少許

番茄炒蛋的做法

  1. 取3個西紅柿，去蒂，洗淨，瀝乾水分。 昨天買的小西紅柿，很新鮮，蒂還是嫩綠的。
  3. 在西紅柿表面均勻劃上三刀，不用劃得太深，劃破皮即可。
  5. 將西紅柿放在一個大碗裡，倒入開水，不是翻動，放置一會，將開水燙後的西紅柿去皮。 Tip：開水燙後的西紅柿，皮會張開，很容易撕掉，這樣炒出來口感會更好。
  7. 把去皮的西紅柿切成小瓣。
  9. 取一根小香蔥洗淨。
  11. 將香蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開放。
  13. 取一個大碗，打入3個雞蛋。
  15. 在蛋液中先加入半個蛋殼量的清水和少量鹽，然後將雞蛋充分打散。 Tip：1. 用力多打一會，逐漸加快速度，並且打的時候要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，攪打充分。當停住打蛋，雞蛋表面有大量泡沫時，就可以了。 2. 在蛋液里加少量清水，這樣雞蛋炒出來更鮮嫩。
  17. 鍋內加入適量油，晃動鍋身，讓油敷滿鍋底，油燒熱後，將打散的雞蛋再次迅速攪拌下，然後倒入蛋液。 Tip：1. 雞蛋打散後，容易粘碗，入鍋前再攪拌一下，可以減少蛋液粘碗、蛋液浪費。 2. 要控制好油的量，油如果過少可能會粘鍋，如果是不粘鍋就不用擔心這個該問題。
  19. 當蛋液快凝固時，用鏟子或筷子翻炒成小塊，出鍋備用。
  21. 炒好的雞蛋。
  23. 鍋內放入適量食用油燒熱，倒入切好的西紅柿塊翻炒。
  25. 炒至西紅柿變軟出汁後，加入白糖、鹽、生抽，翻炒均勻後，調小火稍燜煮一會。 Tip：加入少量白糖，可以稍中和西紅柿的酸味，避免炒出來過酸。
  27. 加入炒好的雞蛋、蔥白，調至中火翻炒，讓雞蛋充分吸收西紅柿的汁，然後出鍋裝盤，撒上蔥綠。
  29. 成品。色香味俱全，口感nice，拌在飯里或者面里，很開胃，超下飯！[1]

番茄百科:

番茄（學名：Solanum lycopersicum），在中國大陸又稱西紅柿，是茄科番茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一[2]。

形態特徵

一年生草本，通常分為：普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。

半蔓形或半直立的莖，密被腺毛，散發特殊氣味，葉片為羽狀複葉深裂；總狀或聚傘花序，黃色花；扁圓、圓或櫻桃形漿果，紅、黃或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛茸。

番茄肉質多汁液。

名稱由來

中文寫法

在所有華人地區，正字寫法均為番茄，異體字寫法為蕃茄[3]，草字頭的蕃茄在港台地區的日常生活中亦為常見，而在中國大陸則比較少有這樣的情況。

番茄的“番”這個字源自其外來之義（同「番石榴」、「番麥」等），但亦作草字頭的“蕃”（《國語辭典》在「蕃」字條下云：來自外國或外族的。通「番」。如：「蕃茄」、「蕃薯」）。換言之「番茄」就是「外來的茄」，「西紅柿」則是「西方來的紅色柿」（但並非柿樹科柿屬植物）。天津稱「火柿子」，東北地區稱「洋柿子」，而在澳門又稱為「大孖地」，是從葡語「tomate」音轉以來。[4][5]

英語詞源

番茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」，西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl」[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。[來源請求]

墨西哥原生的酸漿果（「tomatillo」）在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」，意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。[6][7] 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時，他們叫這些新的品種為「xitomatl」（或「jitomates」）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」）。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後，他們使用名字「tomate」將其（「jitomates」）輸送到世界其它地方，所以許多語言使用與「tomato」（「tomate」）類似形式的詞彙來指代紅色的番茄，而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求] 該詞最早出現於1595年。[6]生物學二名法中， 在1753年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。 其種的名稱「lycopersicum」意思是「狼桃」，源自日耳曼狼人傳說。傳說中，巫師和巫婆在藥水中使用致命的茄子把他們自己變成狼人，番茄是一種近似的但是大一些的果實，所以當番茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。[8]

品種

番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的

根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法，番茄屬可以分為以下九個品種：

其中農業栽培主要為普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。

巨無霸蕃茄

英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用方法

現代農業種植的番茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少[10]，主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工品。

番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物番茄紅素，能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線曬傷，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。

紅色番茄既含番茄紅素又含胡蘿蔔素；而橙色的番茄番茄紅素含量偏少，胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用[11]。

番茄更可烹飪出許多美味佳肴，最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙律、醋漬蕃茄等[12]。

相關訊息

番茄營養豐富，可以當水果或做沙拉吃，也可以用來烹煮或滾湯。有些人說生吃番茄才可以保留營養，但也有人說熟食的營養較高，究竟怎樣吃才對？[13]。

番茄能夠阻止老化，因為內含豐富的茄紅素與β-胡蘿蔔素。有權威營養師表示，鮮紅色的番茄擁有較多紅色素，抗氧化的功能也較高，而小番茄的茄紅素含量較高，因此較大番茄更具抗氧化作用。[14]。 

 精選「番茄」食譜，解說詳細成功率高喔！  . .愛料理 [1]
  • 《番茄遺傳學》，余誕年，1999年，湖南科學技術出版社，ISBN 7-5357-2425-6

番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了，酸酸甜甜又下飯，幾乎人人都愛吃！想做出雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味的口感，最重要的就是「食材的黃金比例」以及「記得番茄和雞蛋要分開炒！建議「先炒蛋再炒番茄」，試過就知道快速又方便～[15]。

小朋友如果看不懂問題，或是不知道作業怎麼寫時，通常都會去問爸爸媽媽或是求助爺爺奶奶，但有時候答案真的讓老師哭笑不得。近日一名網友PO出一張照片，看到作業紙上有2個句子，一個是例句、一個是答案，但沒想到卻看到小朋友造句時國台語不分，讓老師相當困擾。[16]。

想要減肥，千萬別節食，尤其在不可或缺的蔬果營養攝取中，不妨試試番茄吧！女神林志玲曾公開自己靠水果餐減肥，其中最重要的就是番茄；就連婦產科醫師蔡鋒博在肚子餓時，也是靠著把番茄切薄片加熱搭配溫開水吃。[17]。

隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳瑯滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？[15]。

參考文獻

  1. ↑ 家庭小炒菜【番茄炒蛋】
  2. ↑ 《自然》 要覽：番茄基因組被測序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 Template:Wayback
  3. ↑ A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01] （Chinese (Taiwan)）. 
  4. ↑ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
  5. ↑ 西紅柿的營養價值，西紅柿是水果還是蔬菜？. WebMD. [2018-10-17] （Chinese (China)）. 
  6. ↑ 6.0 6.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. 
  7. ↑ English to Nahuatl Glossary
  8. ↑ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010. 
  9. ↑ PlantPedia(Miraheze)
  10. ↑ 聖女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄鹼含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
  11. ↑ 西紅柿顏色決定功效（1）. 光明網. 大眾養生網. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始內容存檔於2016-09-13）. 
  12. ↑ 西紅柿. 美食傑. 
  13. ↑ 番茄生吃煮熟營養都在？營養師：生吃提高免疫力. 蘋果日報. 2019-12-03 （Chinese (Taiwan)）. 
  14. ↑ 番茄大小決定茄紅素含量 專家揭挑選2訣竅. 中時電子報. 2019-11-07 （Chinese (Taiwan)）. 
  15. ↑ 15.0 15.1 番茄炒蛋的黃金比例1：3！先炒蛋的好處是什麼？. 自由時報. 2020-04-17 （Chinese (Taiwan)）.  引用錯誤：無效的<ref>標籤；name屬性「c1」使用不同內容定義了多次
  16. ↑ 照樣造句神展開！他寫「我拿番茄醬問薯條」　網全笑翻？. 三立新聞網. 2020-04-18 （Chinese (Taiwan)）. 
  17. ↑ 營養師曝「激瘦菜單」：不便秘了. 東森新聞. 2019-04-06 （Chinese (Taiwan)）. 
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