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家庭小炒菜【番茄炒蛋】檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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西紅柿炒雞蛋,無數家庭和飯店都會偏愛的家常菜。 色香味俱全,營養又健康,拌在飯里或者蓋在面上,很開胃,超下飯! 西紅柿炒蛋的烹飪過程也是大有學問。西紅柿與雞蛋的比例要近似,雞蛋多,菜品會偏油膩,味道也比較清淡;西紅柿,菜品會偏酸,而且湯多,幾乎吃不出雞蛋的鮮味。

番茄炒蛋的用料

  • 西紅柿3個
  • 雞蛋3個
  • 小香蔥1根
  • 【調味料】:
  • 鹽1匙
  • 生抽1勺
  • 白砂糖少許

番茄炒蛋的做法

  1. 取3個西紅柿,去蒂,洗淨,瀝乾水分。 昨天買的小西紅柿,很新鮮,蒂還是嫩綠的。
  2. 在西紅柿表面均勻劃上三刀,不用劃得太深,劃破皮即可。
  3. 將西紅柿放在一個大碗裡,倒入開水,不是翻動,放置一會,將開水燙後的西紅柿去皮。 Tip:開水燙後的西紅柿,皮會張開,很容易撕掉,這樣炒出來口感會更好。
  4. 把去皮的西紅柿切成小瓣。
  5. 取一根小香蔥洗淨。
  6. 將香蔥切成蔥花,蔥白與蔥綠分開放。
  7. 取一個大碗,打入3個雞蛋。
  8. 在蛋液中先加入半個蛋殼量的清水和少量鹽,然後將雞蛋充分打散。 Tip:1. 用力多打一會,逐漸加快速度,並且打的時候要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里,攪打充分。當停住打蛋,雞蛋表面有大量泡沫時,就可以了。 2. 在蛋液里加少量清水,這樣雞蛋炒出來更鮮嫩。
  9. 鍋內加入適量油,晃動鍋身,讓油敷滿鍋底,油燒熱後,將打散的雞蛋再次迅速攪拌下,然後倒入蛋液。 Tip:1. 雞蛋打散後,容易粘碗,入鍋前再攪拌一下,可以減少蛋液粘碗、蛋液浪費。 2. 要控制好油的量,油如果過少可能會粘鍋,如果是不粘鍋就不用擔心這個該問題。
  10. 當蛋液快凝固時,用鏟子或筷子翻炒成小塊,出鍋備用。
  11. 炒好的雞蛋。
  12. 鍋內放入適量食用油燒熱,倒入切好的西紅柿塊翻炒。
  13. 炒至西紅柿變軟出汁後,加入白糖、鹽、生抽,翻炒均勻後,調小火稍燜煮一會。 Tip:加入少量白糖,可以稍中和西紅柿的酸味,避免炒出來過酸。
  14. 加入炒好的雞蛋、蔥白,調至中火翻炒,讓雞蛋充分吸收西紅柿的汁,然後出鍋裝盤,撒上蔥綠。
  15. 成品。色香味俱全,口感nice,拌在飯里或者面里,很開胃,超下飯![1]

番茄百科:

番茄學名Solanum lycopersicum),在中國大陸又稱西紅柿,是茄科番茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲,現作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植,同時具醫療效用,是茄科開花植物的模型生物之一[2]

形態特徵

一年生草本,通常分為:普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。

半蔓形或半直立的莖,密被腺毛,散發特殊氣味,葉片為羽狀複葉深裂;總狀或聚傘花序,黃色花;扁圓、圓或櫻桃形漿果,紅、黃或粉紅色;灰黃色腎形種子,有毛茸。

番茄肉質多汁液。

名稱由來

中文寫法

在所有華人地區,正字寫法均為番茄,異體字寫法為蕃茄[3],草字頭的蕃茄在港台地區的日常生活中亦為常見,而在中國大陸則比較少有這樣的情況。

番茄的“”這個字源自其外來之義(同「番石榴」、「番麥」等),但亦作草字頭的“蕃”(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」)。換言之「番茄」就是「外來的」,「西紅柿」則是「西方來的紅色」(但並非柿樹科柿屬植物)。天津稱「火柿子」,東北地區稱「洋柿子」,而在澳門又稱為「大孖地」,是從葡語「tomate」音轉以來。[4][5]

英語詞源

番茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」,西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。[來源請求]

墨西哥原生的酸漿果(「tomatillo」)在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」,意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。[6][7] 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時,他們叫這些新的品種為「xitomatl」(或「jitomates」)(發音:[ʃiːˈtomatɬ]),(「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」)。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後,他們使用名字「tomate」將其(「jitomates」)輸送到世界其它地方,所以許多語言使用與「tomato」(「tomate」)類似形式的詞彙來指代紅色的番茄,而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求] 該詞最早出現於1595年。[6]生物學二名法中, 在1753年林奈氏 的書「植物種志」(Species Plantarum)中,番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」,其中狼來自lyco,而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃,如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。 其的名稱「lycopersicum」意思是「狼桃」,源自日耳曼狼人傳說。傳說中,巫師和巫婆在藥水中使用致命的茄子把他們自己變成狼人,番茄是一種近似的但是大一些的果實,所以當番茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。[8]

品種

番茄的品種眾多。多數品種的果實是色的,也有一些是粉紅色,甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄,大到直徑有十幾公分

根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法,番茄屬可以分為以下九個品種:

其中農業栽培主要為普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。

巨無霸蕃茄

英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱,美國與英國的科學家經過20年的研究,成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄,單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用方法

現代農業種植的番茄品種經過篩選,其未熟果及葉中毒素[10],主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質,番茄容易罐裝保存,番茄醬番茄汁番茄沙司也是常見的加工品

番茄種子內含脂肪,可以提煉食用油。還含有有機酸維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖果糖,酸主要是檸檬酸蘋果酸

現在有研究指出,番茄內含有抗氧化物番茄紅素,能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線曬傷,加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓

紅色番茄既含番茄紅素又含胡蘿蔔素;而橙色的番茄番茄紅素含量偏少,胡蘿蔔素含量更高,口感偏甜,更適宜作為水果食用[11]

番茄更可烹飪出許多美味佳肴,最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙律、醋漬蕃茄等[12]

相關訊息

番茄營養豐富,可以當水果或做沙拉吃,也可以用來烹煮或滾湯。有些人說生吃番茄才可以保留營養,但也有人說熟食的營養較高,究竟怎樣吃才對?[13]

番茄能夠阻止老化,因為內含豐富的茄紅素與β-胡蘿蔔素。有權威營養師表示,鮮紅色的番茄擁有較多紅色素,抗氧化的功能也較高,而小番茄的茄紅素含量較高,因此較大番茄更具抗氧化作用。[14]

 精選「番茄」食譜,解說詳細成功率高喔!  . .愛料理 [1]
  • 《番茄遺傳學》,余誕年,1999年,湖南科學技術出版社,ISBN 7-5357-2425-6

番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了,酸酸甜甜又下飯,幾乎人人都愛吃!想做出雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味的口感,最重要的就是「食材的黃金比例」以及「記得番茄和雞蛋要分開炒!建議「先炒蛋再炒番茄」,試過就知道快速又方便~[15]

小朋友如果看不懂問題,或是不知道作業怎麼寫時,通常都會去問爸爸媽媽或是求助爺爺奶奶,但有時候答案真的讓老師哭笑不得。近日一名網友PO出一張照片,看到作業紙上有2個句子,一個是例句、一個是答案,但沒想到卻看到小朋友造句時國台語不分,讓老師相當困擾。[16]

想要減肥,千萬別節食,尤其在不可或缺的蔬果營養攝取中,不妨試試番茄吧!女神林志玲曾公開自己靠水果餐減肥,其中最重要的就是番茄;就連婦產科醫師蔡鋒博在肚子餓時,也是靠著把番茄切薄片加熱搭配溫開水吃。[17]

隨著人民生活水平的提高,對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」,面對琳瑯滿目的食品,怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?[15]

參考文獻

  1. 家庭小炒菜【番茄炒蛋】
  2. 《自然》 要覽:番茄基因組被測序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 Template:Wayback
  3. A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01] (Chinese (Taiwan)). 
  4. 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
  5. 西紅柿的營養價值,西紅柿是水果還是蔬菜?. WebMD. [2018-10-17] (Chinese (China)). 
  6. 6.0 6.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. 
  7. English to Nahuatl Glossary
  8. Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010. 
  9. PlantPedia(Miraheze)
  10. 聖女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄鹼含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼
  11. 西紅柿顏色決定功效(1). 光明網. 大眾養生網. 2016-09-08 [2016-09-12]. (原始內容存檔於2016-09-13). 
  12. 西紅柿. 美食傑. 
  13. 番茄生吃煮熟營養都在?營養師:生吃提高免疫力. 蘋果日報. 2019-12-03 (Chinese (Taiwan)). 
  14. 番茄大小決定茄紅素含量 專家揭挑選2訣竅. 中時電子報. 2019-11-07 (Chinese (Taiwan)). 
  15. 15.0 15.1 番茄炒蛋的黃金比例1:3!先炒蛋的好處是什麼?. 自由時報. 2020-04-17 (Chinese (Taiwan)).  引用錯誤:無效的<ref>標籤;name屬性「c1」使用不同內容定義了多次
  16. 照樣造句神展開!他寫「我拿番茄醬問薯條」 網全笑翻?. 三立新聞網. 2020-04-18 (Chinese (Taiwan)). 
  17. 營養師曝「激瘦菜單」:不便秘了. 東森新聞. 2019-04-06 (Chinese (Taiwan)).