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姬菇
姬菇，是獨特的平菇種類，隸屬於真菌門、 擔子菌綱、 傘菌目、 多孔菌科、 多孔菌亞科、 香菇族、 側耳屬，是側耳屬中一種低溫型食用菌，學名姬菇，與玉蕈不是一種。 由河北省微生物研究所引種於日本，在日本銷量廣泛，用於麵食佐餐。姬菇的抗逆性和適應性都很強，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多採取生料/熟料袋栽牆式出菇。
目錄
簡介
姬菇也叫「小平菇」或者叫「側耳」，它們都同屬於菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一 種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。 平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。
| 中文名 | 姬菇 | 別稱 | 黃白側耳 小平菇 |
| 界 | 真菌界 | 門 | 擔子菌門 |
| 亞門 | 傘菌亞門 | 綱 | 傘菌綱 |
| 亞綱 | 傘菌亞綱 | 目 | 傘菌目 |
| 科 | 側耳科 | 屬 | 側耳屬 |
生物學特性
姬菇的生物學特性與平菇基本相同，只是子實體發生量較多，也較密，出菇濕度和子實體分化溫度要求較低。姬菇由於採收較早，產量較平菇稍低，相對生物學效率多在120%～150%。
營養價值
營養成分
熱量（20.00千卡） 蛋白質（1.90克） 脂肪（0.30克） 碳水化合物（4.60克） 膳食纖維（2.30克） 維生素A（2.00微克） 胡蘿蔔素（10.00微克） 硫胺素（0.06毫克） 核黃素（0.16毫克） 尼克酸（3.10毫克） 維生素C（4.00毫克） 維生素E（0.79毫克） 鈣（5.00毫克） 磷（86.00毫克） 鈉（3.80毫克） 鎂（14.00毫克） 鐵（1.00毫克） 鋅（0.61毫克） 硒（1.07微克） 銅（0.08毫克） 錳（0.07毫克） 鉀（258.00毫克）
營養分析
1 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；
2 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。平菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，還對增強體質一定的好處。
生長條件
栽培養料
姬菇菌絲分解木質素，纖維素能力極強，一般農作物秸杆下腳料、棉皮、鋸沫、稻草、玉米芯等都可作為栽培姬菇的培養料，同時也能獲得較高產量。
溫度
菌絲生長溫度為5～30℃，但以18～25℃最宜，子實體形成溫度4～25℃，以8～20℃最好，溫度低長成的菇質量好產量高，菌蓋顏色將隨溫度升高逐漸變淺。
光照
菌絲培養階段不需光照，而營養生長結束後即菌袋生理生長基本成熟後，適宜的光照會提前誘導原基發生，子實體生長300～500勒克斯之間為宜。
水分
培養料含水量以60%為最宜，水份高菌絲生長緩慢，水分低則生長稀即無力。出菇期空氣相對濕度90%較好，從現蕾到原基（菌蓋）1厘米時不要直接噴水，只對環境勤噴少噴即可。 PH值：姬菇菌絲可在酸鹼度6～8之間生長，但以7.5最佳。
空氣
不同生長階段對氧氣的需要量不同，但差別不大。菇房內保持良好的通風條件，將大大減少病蟲害的發生。
裁培原料
姬菇栽培原料來源廣泛，各人應因地制宜，儘量選擇最易得到的原料，配方也不要拘於某一種配方， 但原料選擇有一個重要的原則，無論何種原料都不可受潮、霉爛、變質，否則，制袋成功率產量大大降低。 配方： ①棉子殼90斤，夫皮10斤
②棉殼50斤，木屑25斤，稻草25斤，另加夫皮15斤
③棉殼50斤，各珍稀菇的廢菌料50斤，另加夫皮15斤
④棉殼50斤，木屑50斤，另加夫皮10斤以上配方另外再加入石灰3～4斤，尿素3兩，磷酸二氫鉀2兩，硫酸鎂1兩，調料中含水量60～63%，調PH值8即可。
原料拌勻後，堆悶2小時就可裝袋，袋子一般選用18×36厘米或20×44的規格，兩頭用繩紮緊，常壓滅菌12小時即可。按無菌操作規程，接種培養，當培養5～7天後要用針在原來兩頭接種處刺微孔，一頭8～10下，增氧透氣，並注意不斷檢查袋間溫度變化，不要超過30℃，4～5天慢慢翻動一次，大約20～25天，養菌結束。
栽培技術
姬菇屬平菇的一個品種，秋冬季栽培，9月下旬至10月中旬接種，10月下旬至11月中旬入室，11月上旬至11月下旬採摘，一個栽培周期四潮菇，平均成品菇轉化率80%，投入產出比1：2.5。 播種 1 品種：常用品種有無孢五號，冀農11號和西德89。
2 播期：姬菇適宜出菇溫度10～18℃，菌絲最佳生長溫度為25～28℃。菌袋內由於發酵熱和生長熱溫度一般比氣溫高3～7℃。因此秋季氣溫穩定在18～22℃時為姬菇最佳接種期。一般在9月下旬至10月中旬，根據品種不同和市場需求，接種期可適當提前和延後，晚秋接種種可在10月中旬至11月中旬。
3 栽培料配方：棉籽皮87.6%，麩皮5%，石膏2%，石灰3%，過磷酸鈣2%，尿素0.3%，多菌靈0.1%，每百公斤乾料加三十烷醇40毫升，料水比為1：1.4。
4 栽培料製作：將配好的料混勻拌水後，堆成寬1米，高1米，長不限的料堆，然後覆蓋塑料膜保溫保濕。2～3天堆溫可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2～3次，每次翻堆後，料表面應噴施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敵敵畏殺蟲。一般發酵4～5天即可散堆降溫（晚秋播種堆悶2～3小時），當料溫降至30℃左右時即可裝袋接種。
5 裝袋播種： （1）栽培袋的製作。用折徑22厘米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48厘米長的料袋。袋上用大號縫衣針扎三排透氣孔，每排扎孔9個。透氣孔的位置，距袋頭100毫米處和袋中間處各1排。裝料前用大頭針將袋一頭別好。
（2）播種。先將無污染的適齡菌種掰成紅棗大小備用。接種多採用四層料三層菌（或五層料四層菌）的層接種法。袋兩頭的培養料厚度1～2厘米，中間料層分布均勻，菌種貼着袋壁。播種量一般占乾料重的15～20%。播完種後在中間縱向扎一直徑2厘米的透氣孔，然後用大頭針封口。裝料高度一般為30～33厘米，每袋乾料1～1.5千克，濕重不低於2.3千克，裝料鬆緊度以手托菌袋有彈性、不鬆軟，不堅挺為宜。
菇期管理
1 菌袋入棚碼垛：播種後發菌20～30天，菌絲即可發滿菌袋，即可入棚碼垛，一般垛高8～11層。
2 保溫：出菇最適宜溫度10～18℃，出菇前期氣溫較高，以遮陰通風降溫為主。晚秋和初冬，室溫適宜，保溫降溫相結合。進入冬季後，以保溫增溫為主，棚溫低於5℃要人工增溫。
3 保濕：出菇適宜濕度為85～95%。菇棚增濕措施有：一是畦溝內灌水，每7天一次。二是用噴霧器向棚內牆上和空氣中噴霧狀水，噴時不得向菌袋菇蕾上噴。
4 通風：出菇前期室外氣溫較高，菇棚內溫度15℃以上時，以晝夜大通風為主。一般夜間將棚南北兩邊的塑料膜支起3～6處，支起高度為20～30厘米。晚秋和冬季，菇棚溫度下降到15℃以下時，每天早晨和中午各通風1～2小時即可。姬菇屬變溫出菇，在管理中要注意人為拉大溫差。
5 調節光照：姬菇生長發育需充足的散射光，避免直射光，用遮蔭物將棚內光線調節到白天各處均能看清報紙為宜。
6 後期注意補水、追肥。姬菇出一、二潮菇後，菌袋水分和養分消耗較大。可結合補水，注意添加營養物質：每百公斤水加尿素0.4～0.7千克，白糖或葡萄糖0.2～0.5千克，硫酸鎂0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5～1.0公斤。有條件的還可添加適量微肥，如豐菇寶、菇豐等。具體補水追肥方法：將配好的營養液裝入大盆或大桶內，置於距地面2米以上高處用專用注水器逐袋注水，每袋注水0.4～0.75千克。第一次注水後，每出一潮菇注水一次，一般注水3～4次。
採收加工
當一叢姬菇中最大的菇傘達到28-30毫米時，為該叢菇採摘的最佳時期。采菇後剪去帶培養料的菇腳，然後逐根撕開姬菇，按級分別放置，如售鮮菇即可裝袋出售。如鹽漬需及時煮熟，並按每公斤熟菇加0.4千克食鹽的比例混勻裝入大罐中鹽漬，一般15天後即可出售。
技術要點
其栽培方法和程序與平菇完全相同，成功栽培的關鍵在於創造子實體多發生、多分化的環境條件，具體措施如下:
①原基分化階段要儘量製造溫差，促使原基大量出現和分化，以實現群體增產。最好溫差達到10℃左右。
②原基開始分化，出現釘頭狀或珊瑚狀時，每天要噴霧狀水，並適量通風，促幼菇健壯，當幼菇長至2厘米左右長停止溫差刺激，空氣溫度不要超過18℃，以8~15℃最好。在這一溫度條件下，2~3天即可採摘。
③要及時採摘，否則菌蓋將迅速伸展。
分布在河北中南部的寧晉縣、冀州，四川金堂清江鎮的為原種姬菇，其它地區菌蓋或偏頗或內部凹陷，是變種，商業價值不大。
姬菇是一種我國少量栽培的食用菌。在市場上售價4-6元一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對艾氏癌的抑制率為60-70%。
品種差異
姬菇是獨特品種，溫度濕度光照都不同於平菇栽培，而且營養成分差異很大，由於姬菇脫銷，一些地區用平菇仿冒姬菇出售，而且宣稱姬菇是玉蕈，導致人們產生姬菇是平菇的錯覺，這是典型的概念欺騙，影響了人們認識。
參考資料
1.我國姬菇研究現狀 ．中國知網[引用日期2017-04-23]
2. 姬菇優質栽培新技術 ．新農網[引用日期2013-04-18]