大蒜乾鍋魚檢視原始碼討論檢視歷史
在豆果美食好幾年了，也應朋友圈的需求，第一次寫菜譜分享，希望大家會喜歡！
乾鍋魚的用料
- 黑魚一條
- 蛋清一個
- 鹽適量
- 料酒兩勺
- 白胡椒適量
- 澱粉一勺
- 麻辣香鍋調料一勺
- 蚝油一勺
- 大蒜四五個
- 香菜蔥花適量
- 熟芝麻適量
- 干辣椒一把個
- 花椒適量
- 杏鮑菇一根個
- 胡蘿蔔半根
- 萵筍適量
- 千頁豆腐半塊
- 黃瓜半根
- 大芹菜適量
- 生菜五片
目錄
乾鍋魚的做法
- 準備新鮮的魚一條，這裡備有黑魚一條，清洗乾淨去頭。
- 整魚脫骨去皮，魚排備用，魚骨剁塊熬湯。
- 將魚排片成厚度適中的雙飛片，第一刀不切斷第二刀切斷，片好的魚肉用鹽水浸泡五分鐘清洗乾淨控水。
- 魚片中加入適量鹽，白胡椒，一勺料酒，一個蛋清，抓拌均勻，再加入一勺澱粉抓拌均勻醃製30分鐘。
- 準備素菜，喜歡吃什麼就放什麼：這裡備有萵筍，胡蘿蔔，杏鮑菇，千頁豆腐，西芹，黃瓜，切成食指大小備用。拍點蒜末準備些香菜和蔥花備用。再準備些生菜洗淨瀝乾水鋪盤。
- 鍋底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把準備好的素菜分量過一次油，油里可適當加點鹽讓素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次過油。將過好油的素菜一層一層的碼在鋪好生菜的盤子中。
- 上油，油溫七成熱時下魚片翻炸，喜歡嫩一點的炸至表面發白即可，喜歡脆一點的可炸至表面微黃即可撈出備用。
- 調味醬：一勺麻辣香鍋調料，一勺蚝油，一勺料酒攪拌均勻，（喜歡吃辣的三勺麻辣香鍋調料代替以上）
- 炸魚片的鍋底留少許油，小火加入調味醬再迅速倒入炸好的魚片改大火快速翻炒（炒醬的鍋不可燒太猛，容易糊鍋）調味醬均勻的裹在魚片上即可出鍋。口味重的也可用同樣的醬料過一次油炸過的素菜。
- 將裹上醬料的魚片鋪在素菜上層，再撒上干辣椒花椒和蒜末（鋪盤順序：盤底平鋪生菜→素菜→魚片→干辣椒→花椒→蒜末）
- 起鍋燒熱油，再把熱油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和蔥花，最後撒一點熟芝麻，一道下飯的乾鍋魚就做好啦！
- 可備點新鮮豆腐，提前將剩下的魚頭魚骨熬成奶白湯。
- 有葷有素有湯有飯，和孩子們一起享用一頓營養又美味的晚餐啦！[1]
蒜頭百科
蒜頭是我們經常食用的一種食物，不管是佐料還是單吃，都是一項美味。而蒜頭，在我們生活中也扮演著多種角色。而大多數人只是將它當做了調味品，那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品，它的營養價值高於人參，位列保健品之首;除含有較多的蛋白質、糖及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的殺菌能力。因此，蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外，又是防病治病的良藥。
不同地區的稱呼
北京附近的叫法：①「蒜頭」→ ②「大蒜」或「青蒜」（嫩苗）→ ③「蒜苗」（花柄）。
東北、河南、江西、四川等地的叫法：①「蒜頭」或「大蒜」→ ②「蒜苗」→ ③「蒜薹」。（此說法分佈地區似乎較為廣泛。）
湖北的叫法：①「蒜頭」或「大蒜」→ ②「小蔥」→ ③「蒜苗」[2]
台灣主要大蒜栽培品種
台灣大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球，順利於雨季前採收。 可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用。
台灣主要栽培品種之特性
- 大片黑:屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月間即可採收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培，收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化（和美早蒜）沿海地區。
- 西港蒲蒜:由印尼爪哇地區引進，屬硬骨大白葉系統，生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑，主要作為蒜頭用品種。
- 印尼早生:為台灣本土最優良的軟骨蒜，葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種，主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種，蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。
- 花蒜:屬硬骨大白葉系統，植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大，適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。
- 西螺白葉:為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，需要長日照（14小時以上），所以在台灣種植結球甚晚，常遇雨季與低溫而不利蒜頭發育，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。
- 北蒜:為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽培於雲林縣。
- 台灣蒜頭味道比進口蒜更加辛香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣，大陸蒜漂亮卻不香，越南、泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得有口感。[3]
蒜頭功效
- 性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。
- 具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
- 蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌(結核菌)或厭氧菌，蒜精都具有明顯的效果，對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延的作用。
蒜頭的作用
抗菌消炎
蒜頭是天然的植物廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮髮油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
抗癌
蒜頭中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。蒜頭含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
抗血小板凝聚
蒜頭精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能
降血脂
據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;
降血糖
實驗證明，生食蒜頭有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
調節胰島素
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食蒜頭有助減輕病情;
抗氧化性
可使血液變稀抽菸喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些蒜頭，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
降低血壓
高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的蒜頭，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
降低膽固醇
如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說，蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對胃產生強烈刺激。
消除疲勞、恢復體力
蒜頭配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
使血液暢通
蒜頭加青魚食用，能夠使血液通暢，蒜頭能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和蒜頭一起吃，更有助於血液暢通。
抗癌防癌
蒜頭能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時蒜頭中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜頭的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃蒜頭的人患直腸癌的幾率也非常低。
防止癌腫
蒜頭素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且蒜頭素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生;蒜頭素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
延緩衰老、預防鉛中毒
常食蒜頭能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜頭，能有效地預防鉛中毒;
預防關節炎
蒜頭能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用;
抗過敏作用
每天生吃蒜頭能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃蒜頭。
排毒清腸
蒜頭可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
保護肝功能
蒜頭中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
旺盛精力
蒜頭可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
非常好料理
對於不常下廚或不會煮菜的人來說，好烹調才有動力去吃它，蒜頭不只是東方菜的好配角，在西方也經常用它來做濃湯、抹醬…等料理，可以說簡單到有難度的食譜都可以使用到蒜頭喔！
這種人不適合吃蒜頭
- 蒜頭因為能抑制血小板凝結，有助於預防心血管疾病，但如果本身就有凝血功能異常的情況，一點小傷口就會血流不止，建議能不吃就不吃；另外，大蒜屬於刺激性的食物，當你的腸胃功能不佳，或是身體正在發炎，也不要多吃，否則容易上火，加重病情！
- 吃蒜吃得巧，身體才會好，如果健康狀況不允許，或是本身很討厭蒜味，那就別勉強了吧，記得我們還是可以從其他食物來補充營養喔～[4]