千金菜檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

千金菜，又稱萵苣，是一種肉質嫩莖可以食用的蔬菜，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。

它味道鮮美、口感爽脆，可生食、涼拌、炒食、干制或醃漬，

嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。

味苦，有鎮痛的作用。含有基本的營養物質，特別在葉中更高。

常食可以增加食慾，促進消化，還可以強壯機體，防癌抗癌，總之是好處多多。

植物特徵

千金菜直根系，莖短縮，一圈一圈的像筍，移植後發生多數側根，淺而密集，

主要分布在20-30cm土層中。葉互生，披針形或長卵圓形等，

顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。

短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽後，在花莖伸長的同時莖加粗生長，

形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，

花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。

瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。

主要品種

根據千金菜葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。

尖葉萵筍

尖葉萵筍原圖鏈接來自 黔農網 的圖片

葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。 肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。

有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陝西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。

圓葉萵筍

葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，

莖粗大（中、下部較粗、兩端漸細），成熟期早，耐寒性較強，

不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，

陝西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，

湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。

培植方法

選種與環境

應選擇無害環境，萵筍適應性廣，根系淺而密集，多分布在20～30cm土層內，

因此應選擇遠離工礦企業無污染的耕地，海拔在300～600m之間，

土壤ph值6～7左右，以含礦物質和有機質豐富的灰棕紫泥土、紅棕紫泥土和棕紫泥土為宜，

以含砂質壤土和壤土較優。

土壤肥沃、排灌方便的地塊。

本植物喜冷涼氣候，而夏秋萵筍的生長期正值高溫季節。

高溫長日照，易引起萵筍先期抽苔，導致萵筍瘦長，品質差，

產量低，是制約夏秋萵筍發展的主要因素之一。因此，首先要選擇耐熱性強，

對日照反應不敏感，不易抽苔的品種。如耐熱白葉尖，苦蕒葉、耐熱大大花葉、特耐熱二白皮、油麥菜等。

管理

春千金菜，12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。夏萵筍，

4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮陽網覆蓋，

直播或高密度栽植。秋萵筍，7-9月利用遮陽網覆蓋播種，

育苗移栽。越冬萵筍，10-11月露地育苗。

整個生育過程包括種子發芽期、幼苗期、蓮座期、肉質莖形成期和開花結實期。

（1）發芽期：播種至真葉顯露，需8-10天。溫度、光照對種子發芽的影響同葉用萵苣。

（2）幼苗期：真葉顯露至第一葉序5或8枚葉片一部展開，

俗稱「團棵」。直播需17-27天；育苗需30多天，生長適溫12-20℃，可耐-5~-6℃低溫。

（3）蓮座期：「團棵」至第三葉序全部展開，

心葉與外葉齊平，需20-30天，葉面積迅速擴大，嫩莖開始伸長和加粗。

（4）肉質莖形成期：莖迅速膨大，葉面積迅速擴大，

需30天左右。生長適溫白天18-22℃，夜間12-15℃，零度以下受凍。

此期苗端分化花芽，花莖開始伸長和加粗，成為肉質莖的一部分。

（5）開花結實期：抽薹至瘦果成熟，生育溫度與萵苣的相同。

千金菜屬高溫感應型，花芽分化受日平均溫度的影響大。

日平均氣溫在23℃以上，花芽分化迅速。還有人認為花芽分化與5℃以上的積溫有關。

對高溫敏感程度不同的品種，在不同時期播種時，花芽分化需要的積溫不同。

莖較粗大的植株對高溫的感應性比莖較細小的植株強。

長日照促進抽薹開花，在24小時日照下，不論15℃或35℃都能提早抽薹開花。高溫長日比低溫長日更有利於抽薹開花。

區域分布

在中國各地均有栽培，亦有野生。原產我國華中或華北。

應用價值

營養成分

千金菜又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，

含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、

磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、

維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

食療價值

千金菜可以提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，

而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。

煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

千金菜還能防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，

特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

千金菜還可以通小便：小孩小便不便時，可用萵苣莖和葉，

搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。塗敷時有一要點，

就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。

敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。

千金菜還能助消化：萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

膳食價值

兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，

即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。

此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

千金菜葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。

經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃;

即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

主要做法

糖醋萵筍絲

主料：萵筍半根，胡蘿蔔半根

輔料：白糖2勺，蘋果醋適量，鹽1克

步驟

1.千金菜取上半截，胡蘿蔔刮外皮，用擦絲器將胡蘿蔔、萵筍擦成粗絲，不要細絲；

2.做一鍋水，水開後，先將胡蘿蔔絲入鍋中焯5秒；

3.再將萵筍絲入鍋中，焯5秒，斷生氣；

4.撈出過兩遍涼水，又脆又嫩，倒入適量的蘋果醋，口味清新微甜，也可以用白醋；

5.再加兩勺白糖，一點點鹽，拌勻即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。