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食用色素（英語：colors, pigments），是食品添加劑的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。
來源
色素
食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。
人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。
食用色素列表
- 各地核準使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。
| Template:Country data EUE編碼 | 22x20pxFD&C | 22x20px食用色素 | C.I. |  食用色素
|
別名 |
|---|---|---|---|---|---|
| E100，薑黃素（Curcumin） | |||||
| E101，核黃素（Riboflavin）、黃素單核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate） | 核黃素（維生素B2） | ||||
| E102，檸檬黃（Tartrazine） | Yellow #5 | 食用黃色4號 | 19140（Acid Yellow 23） | 黃色4號 | 酒石黃、肼黃 |
| E104，（Quinoline Yellow） | Yellow #10 | 喹啉黃 | 47005 | ||
| E107，（Yellow 2G） | |||||
| E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S） | Yellow #6 | 食用黃色5號 | 15985 | 黃色5號 | |
| E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines） | |||||
| E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine） | Red #10 | 14720（Acid Red 14） | |||
| E123，莧菜紅（Amaranth） | 16185（Acid Red 27） | 赤色2號 | |||
| E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A） | Red #8 | 食用紅色6號 | 16255（Acid Red 18） | 赤色102號 | |
| E127，赤蘚紅（Erythrosine） | Red #3 | 食用紅色7號 | 45430（Acid Red 51） | 赤色3號 | |
| E128，紅色2G（Red 2G） | |||||
| E129，誘惑紅（Allura Red AC） | Red #40 | 食用紅色40號 | 16035 | 赤色40號 | |
| 69800 | |||||
| E131，（Patent Blue V） | 42051（Acid Blue 3） | ||||
| E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine） | Blue #2 | 食用藍色2號 | 73015（Acid Blue 74） | 青色2號 | |
| E133，亮藍（Brilliant Blue FCF） | Blue #1 | 食用藍色1號 | 42090（Acid Blue 9） | 青色1號 | |
| E140，葉綠素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins） | |||||
| E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins） | 銅葉綠素 | ||||
| E142，（Green S） | Green #4 | 44090（Acid green 50） | |||
| E143，固綠FCF（Fast Green FCF） | Green #3 | 食用綠色3號 | 42053 | 緑色3號 | |
| E150a～E150d，焦糖色素 | |||||
| E151，（Brilliant Black BN、Black PN） | 28440 | ||||
| E153，活性炭（Vegetable carbon） | |||||
| E154，（Brown FK） | Brown #1 | ||||
| E155，（Brown HT） | Brown #3 | 20285 | |||
| E160a，胡蘿蔔素（Carotenes） | β- 胡蘿蔔素 | ||||
| E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin） | |||||
| E160c，辣椒紅素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin） | |||||
| E160d，番茄紅素（Lycopene） | |||||
| E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30) | |||||
| E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)） | |||||
| E161b，葉黃素（Lutein） | 葉黃素 | ||||
| E161g，角黃素（Canthaxanthin） | |||||
| E161h，玉米黃素（Zeaxanthin） | |||||
| E162，（Beetroot Red、 Betanin） | |||||
| E163，花青素（Anthocyanins） | |||||
| E170，碳酸鈣（Calcium carbonate） | |||||
| E171，二氧化鈦（Titanium dioxide） | |||||
| E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides） | |||||
| E173，鋁（Aluminium） | |||||
| E174，銀（Silver） | |||||
| E175，金（Gold） | |||||
| E180，（Litholrubine BK） | |||||
| E181，鞣質（Tannin） |
因為安全因素而自食用色素中移除
| 名稱 | 22x20pxFD&C | 22x20px食用色素 | C.I. | 食用色素
|
別名 |
|---|---|---|---|---|---|
| 蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R） | Solvent Yellow 14 | ||||
| 對位紅（Para Red） | 12070 |
各地情況
22x20px 中華民國
目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。
中華民國核准的食品添加物之著色劑
- 紅色：
- 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
- 食用紅色七號（Erythrosine）
- 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
- 食用紅色四十號（Allura Red AC）
- 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
- 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
- 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
- 黃色：
- 食用黃色四號（Tartrazine）
- 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
- 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
- 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
- 核黃素、維生素B2（Riboflavin）
- 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
- 葉黃素（Lutein）
- 喹啉黃（Quinoline Yellow）
- 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
- 綠色：
- 食用綠色三號（Fast Green FCF）
- 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
- 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
- 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
- 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）
- 藍色：
- 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
- 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
- 食用藍色二號（Indigo Carmine）
- 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）