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蔬果汁是指从新鲜水果或蔬菜榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。目前的果汁分为浓缩果汁、浓缩还原果汁^[1]和非浓缩还原果汁。其中浓缩还原果汁最为常见，是以浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成，非浓缩还原果汁即鲜榨果汁，有着最高的质量，但保存较为不便，且价格普遍较为昂贵。

蔬果汁是由机械的挤榨或压榨出的新鲜水果或蔬菜肉制成的，无需使用高温或是溶解剂。例如，橙汁就是橙子树上的水果压榨（而非萃取）汁液。蔬果汁可以在家通过使用各种手动的或电动的榨汁机压榨新鲜水果与蔬菜制成。

许多商业果汁通常是过滤去掉了纤维与果肉，但是富含果肉的新鲜橙汁是流行饮料。蔬果汁也许是以浓缩的形式销售，有时是冷冻的，这需要饮者添加水使液体恢复到它“原来的状态”。但是，浓缩蔬果汁一般与它们新鲜压榨出来的果汁味道是明显不同的。

加工果汁的常见的保存方法包括：装罐保存，加热杀菌法，冷冻，脱水浓缩和喷雾干燥^[2]。

果汁对健康的影响

人们饮用果汁是因为它有益于健康。例如，橙汁中含有丰富的维生素C，叶酸与钾, 是非常多抗氧化植物化学物质来源，以及对于改善患有高血胆固醇人群的血脂的变化是有重要意义的。李子汁有益于消化。越橘汁众所周知的能够预防甚至是治疗膀胱感染^[3]，现在已知越橘中有一种物质可以防止细菌附着到膀胱。

水果汁含有的糖分很丰富，但通常是不被人们所察觉的 —— 许多水果汁中所含的糖分势是比添加过甜味剂的汽水多；例如典型的葡萄汁中所含的糖就比可口可乐多出50%。近些年来，在欧洲，澳大利亚，新西兰以及美国的水果汁饮用量已经有所增加，可能是因为大众果汁的认知，认为它是一种健康的天然的营养来源，还有就是大众对健康问题更感兴趣了。实际上，饮用果汁一直是与降低患多种癌症有关联的，可能会防止中风已经延缓老年性痴呆病的开始。

水果汁与新鲜水果对健康是有同样益处的观念已经被开始质疑了，这主要是因为果汁中缺少纤维，并且通常它已经被高度的加工过了。高果糖玉米糖浆是许多混合果汁中的原料，它会导致二型糖尿病的发病率上升。过多的饮用果汁也有可能会导致体重增加^[4]，但是饮用中等量的果汁可以帮助儿童以及成人达到日常的水果建议食用量，营养以及卡路里的建议摄入量。